Торт шоколад и сливки

Ингредиенты

для шоколадного бисквита:
100 гр. миндальной муки
200 мл.сливок 35%
200 гр. шоколада (70%)
2 яйца
для шоколадного ганаша:
130 гр. сливок
15 гр. сахара
50 гр. сливочного масла
100 гр. шоколада (70%)
1 стручок ванили

для мусса сабайон:
330 гр. сливок 35%
160 гр. шоколада (70%)
70 гр. яичных желтков
50 гр. сахара
+70 гр. сливок 35%
для украшения:
200 гр. сливок 35%
+70 гр. сахарной пудры
миндаль измельченный

Пошаговый рецепт приготовления

см.пошаговое

Пошаговые фото рецепта

1. Шоколадный бисквит:Для получения миндальной муки нужно взять миндаль и залить его кипятком минут на 10, затем слить и еще раз повторить процедуру. После этого очистить от шкурки (очень легко счищается)

2. Подсушить очищенный миндаль в течении суток при комнатной температуре или в духовке. Смолоть миндаль в кофемолке в муку.

3. Сливки до вести до кипения (не кипятить!!!)

4. Поломать шоколад на кусочки и залить его горячими сливками постоянно помешивая пока шоколад полностью растает

5. Добавить в растопленный шоколад миндальную муку

6. Вбить в шоколад яйца и хорошо перемешать до однородного состояния

7. Форму для выпечки застелить пергаментом и выложить шоколадное тесто, поставить в духовку при t 180 на 20 минут. Корж хорошо остудить

8. Теперь необходимо приготовить ганаш: В емкость влить сливки, ваниль и довести до кипения. Дать чуть-чуть постоять и убрать стручок ванили, добавить сахар и еще раз довести до кипения.

9. Сложить поломанный шоколад в кастрюльку и залить горячими сливками и размешать, охладить до t 50 и добавить сливочное масло, размешать до однородного состояния

10. Залить ганашем бисквит, не вынимая его из формы, и поставить в холодильник на 1 час для застывания

11. Мусс Сабайон: Взбить сливки до мягких устойчивых пиков. Отдельно растопить шоколад. Очень аккуратно соединить сливки с шоколадом.

12. В емкость положить желтки, сахар и сливки и поставить на водяную баню и варить до загустения. Смесь хорошо взбить до увеличения в объеме.

13. Желтковую массу соединить со сливками с шоколадом. Достать торт из холодильника и залить его муссом, разровнять и убрать в холодильник на всю ночь

14. Затем взбить сливки с сахарной пудрой до устойчивых пиков, заполнить сливками кондитерский мешок и украсить торт

15. Вторую половину посыпать измельченным миндалем

Дополнительная информация

Торт готовлю в первый раз. Получилось очень вкусно и шоколадно. Готовила маме на день рождение. Правда процесс трудоемкий, но это того стоит, поверьте