1. Рульку чистим, моем и заливаем холодной водой. У меня были две-хорошенькие такие. Как закипит-вместе с пеной выливаем, моем кастрюлю. Наливаем свежей воды. Доводим до кипения и кладем заново выкупанную рульку. Варим минут 40-45, до получения вполне хорошего бульона, добавив лук. Морковь и перец. Не солим.
2. Вынимаем немного смягчившееся мясо. Обрезаем крупные куски. Срезаем мелочь и вместе с костями отправляем их довариваться в бульон. Очень хорошая основа для многих супчиков. А с обрезками вполне достойно получается. Я в этот раз борщ с молодой свеколкой с ботвой сварила.
3. Берем утятницу- у многих еще сохранилась, наверное.у кого нету- посуду с толстым дном, пригодную для длительного запекания. Чуть смазываем и укладываем на дно чищенный и обсушенный картофель, разрезанный восьмушками-если крупный. На него кладем слой крупно шинкованного лука вперемешку с целыми очищенными дольками чеснока. Солим, чуть присыпаем черным перцем.
4. В миске смешиваем сметану с аджикой. У меня аджика- как положено- без помидоров, перцы разные, чеснок, пряности. Соль и масла немного. Всем этим зверством как следует обмазываем крупные куски рульки со всех сторон и укладываем в утятницу поплотнее.
5. Накрываем крышкой и ставим в духовку. Нагреваем до 180 градусов, выдерживаем минут 10, убавляем температуру до 90 градусов и забываем о рульке часа на два. Если свиньюшка была в годах- лучше и на 2,5 часа.
6. По истечению срока вынимаем чугунок, осторожно-чтобы не обжечься паром-снимаем крышку и сразу подаем на стол мяско, с малосольными огурчиками, а зимой- с квашеными овощами. Песня!
Это мой ответ извергу с Гавайёв!!! Тому, кто заставляет нас заливать мониторы слюнками!
Рульку я покупаю часто…Вещь выгодная,скажем вам мы- я и моя жаба. Стоит полтинник за кило, а мясо вкусное, жира мало, бульон хороший…Возни только многовато, но за 100 рублей- и первое, и второе. Хотя…и возни-то не особо! По времени долго, зато почти само…Не хуже Андреевой тиховарки! И-не 20 часов-поменьше все-таки…И без дефицитных девайсов! Как любят писать при рекламе похудания-«простым дедовским деревенским способом»! Результат же отличный. Мяско тает во рту, шкурочка нежная, хоть губами ешь! Соус пикантный, остро-пахучий. Да под малосольный хрусткий огурчик!!!! Да под водочку бы! Фото таких блюд красиво снять трудно, любителям неученым тем более, но вкусно-это точно!
Андрюше привет из Забайкальских глубин!!!
Осталось огурчиков замалосолить и повторю Ваш рецептик. Восхитительно!!
Кстати "Вепрево колено", сотворенное по вашему рецепту, и на меня и на мужа неизгладимое впечатление произвело
Очень вкусное и достойное блюдо! Но когда прочитала в допинфе к блюду которое хочется есть , грызть , рвать зубами сравнение с пяточкой новорожденного мне стало не просто неприятно , а жутко аж в животе похолодело... Не добавляет аппетита такое сравнение , извините...
Окси,чумачечее блюдо,сама рульку обажаю запекать в фольге,и нашпиговать ее морковью.И туда же лучку.Мммм ум отъешь.Ну молодец,что еще сказать Порадовала очередным своим шедевром
Очень занудно попытаюсь объяснить недостатки рецепта (не блюда). Первое, рулька какого животного? Что бы кто ни говорил, рецепт есть рецепт, на свой страх и риск предположу, что свиная, хотя об этом должен был бы написать автор ещё в Ингредиентах. Второе, рулька передняя или задняя? Не убеждайте меня и себя, что нет никакого значения. Есть, даже цена у них у нормальных продавцов очень разная. Третье - "утятницу... чуть смазываем" - а чем, ведь для этого нет ни одного подходящего ингредиента? Четвёртое - "чуть присыпаем черным перцем". Каким? В Ингредиентах указан только перец горошком, но им "присыпать" вроде-бы не приято. И наконец... совет из последнего "Смака". Как объяснил Митяев, идея принадлежит Жванецкому: когда будете запивать рульку водкой, добавьте в стопочку немного готовой горчицы и хорошо размешайте. Получатся выпивка и закуска в одном флаконе. Правда, там было под пельмени, но мне кажется, подойдёт и к рульке
Всё,сдаюсь,классная рулька! Оксан,в следующий раз попробуй воду не доводить до кипения. Так что-бы температура не превышала более 70ти градусов и увелич время варки. А духовку используй только для быстрой обжарки. Удачи,отличное и вкусное начало,главное не останавливайся!
Дорогой Большой Брат- без всякой издевки-уже сам факт Вашего появления здесь мне приятен!. ЭТо льстя...
А теперь-мстя ...Ну, я как-то всегда считала, что рулька-у свиньи, а у барашков и всяких бычков-голяшка...Нет? Тогда -сорри, исправлю. Про зад-перёд- спасибо за замечание, не подумала указать...Разница есть, несомненно..Моя-задняя и молодая. Дальше- про смазать-занудство, занудство!!! Там количество и не указать Перец горошком указан для бульона , про картошку забыла...ну-типа блондинка...внутри..глубоко... И-что там еще? Ахха-водочка...с горчичкой....гыыыы....Это круто, оооочень круто! Митяев и Жванецкий-они, конечно, зубры во всем....Я не рискну, но мужу предложу...Возможно, и понравиться, он горчицу уважает, ну, а водочку любит нежно...Хотя, конечно, прям вот подмывает меня теперь втихаря ему намешать и подсунуть.... Блин- ну вот зачем предложили- моя внутренняя пакость теперь аж пищит! И будет как в "ТРуффальдино из Бергамо"
Не...низзззя мужа обижать. может, сам согласится.
Юрий- спасибо за замечания-и заходите еще!
Привет, главный искуситель сайта!!!
БУльон варила и так при тишайшем кипении- плита моя 70 градусов не выдает...кипит потихоньку... А в духовке рулька не обжаривалась, а тушилась именно при минимально возможной у меня-90 градусов-температуре. Просто сначала я разогрела холодную утятницу, а потом уже тушила потихоньку. Низкая температура, толстые чугунные стенки и дно посуды и плотнейшая тяжелая крышка совдеповской еще утятницы- и вышло поближе к запеканию в печи...хотя и не создать падающей температуры... Хотела именно мяконького мяска, утушенного...Что и получила в итоге...И соус-мммм. Вот!
Мне очень понравилась рулька,таким методом тоже готовлю! Просто меняя процес приготовления,можно добится обсолютно разных вкусов. К примеру,многие колбасы по составу одинаковые,но за счёт изменения технологии приготовления получаются разные по вкусу и структуре колбасы!
Что может быть более ценным в комментариях к такому рецепту, чем мнение авторитетных мужчин, высказавшихся по существу на предмет "твоей задней, молодой"?! От себя добавлю: я вместо горчицы в водку добавила бы хрену. Ну не даёт мне покою та "Хреновинка" из "Рiдной Хаты". Вкуснотищща! А с такой рулькой просто именины сердца!
А слуууушаю, слушаю! У меня с водкой отношения сложные, а муж мой единственный- он так-то военный. его не испугать!" И-хоть вчера слопал он рульку просто с рюмочкой- у негог еще все впререди-ему токо 51 сегодняЙ! Так что он попробует!
Юра, на фразу " Жизнь заиграет новыми красками!" почему мне вспомнился анекдот: Приходит человек в магазин игрушек и хочет купить воздушные шарики. Продавец ему говорит: "Они бракованные..." "Они плохо прокрашены?" пытается выяснить покупатель. "Нет, они очень яркие." - говорит продавец. "Наверное, они маленького размера?" - допытывается покупатель. "Нет-нет. Они большие." - отвечает продавец. "Так в чём же брак?" - не унимается покупатель. "Не радуют..."
А сервировка то..Огурчики с пупырышками,ложка русская..Ностальгия! Если с ложками такими здесь проблем нет,то огурчики с пупырышками здесь не водятся. Даже квадратные помидоры есть,а таких огурчиков нет..
Да, Дим, это проблема!!! КАк сделать пупырышки на огурчиках... Разве что напугать хорошенько и засолить, пока в себя не пришли?
А легкий приступ выпендрежа на меня находит порой...ложки. плошки....
