Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Традиционный пасхальный ком

Приготовьте традиционный пасхальный ком с литром молока, яйцами по числу апостолов, укропом, черным и красным острым перцем, а также солью!

Продукты

1.5 литра молока (не менее 3.5%, лучше 6%)
12 яиц (по числу апостолов)
укроп
черный перец
красный острый перец (сухой)
соль

Пошаговый способ приготовления

Я делала на пробу 1/2 порции. В следующий раз сделаю больше.

Молоко поставить на огонь и хорошо посолить (ощущение, что пересолили, у меня примерно 1стол. ложка с горкой).

В отдельной посуде к яйцам добавить измельченный укроп, черный перец и измельченный красный (у меня не было, заменила 1 чайн. ложку чили). Все слегка взбить.

Когда молоко закипит, тонкой струйкой влить яичную смесь, при постоянном помешивании. Минуты через три - четыре яйца начнут густеть, а молоко - сворачиваться

Продолжая мешать, ждем того момента, когда молоко и яйца свернутся и отделится полупрозрачная сыворотка.

Молоко должно почти исчезнуть - вместо него останется небольшое количество желтоватой полупрозрачной жидкости - это сыворотка.

Откидываем ком на накрытый марлей дуршлаг. Отжимаем - формуем и подвешиваем стекать (я просто оставила в дуршлаге, только сверху положила груз – поэтому формы кома не получилось – но на вкусе не отразилось).

Когда остынет, и сыворотка перестанет капать, достаем и убираем в холодильник на ночь.

Пошаговые фото

7 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

35 человек оценили

В избранное

56 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 18722

Понравилось: 35

Автор: mellorn

Создан: 26 апреля 2012, 13:17

Каталоги: Другие холодные закуски Закуски

Дополнительная информация

Пасха уже позади, но не смотря на это, я всё равно рекомендую приготовить это блюдо! Слова автора: Это блюдо называется ком. До революции на Кубани разговлялись именно им. Сначала ком, а уж потом куличи, пасхи и яйца. Сегодня о нем помнят единицы. А жаль. Вкус у кома пряно- остро- соленый. Сыр - не сыр. Омлет - не омлет. Ком. Тяжелый, как свинец. Белый с желтинкой. В черно – красную крапинку (перцы) с зелеными прожилками (укроп) на поблескивающем матовом разрезе.

К сожалению, у меня нет выхода на деревенское молоко, поэтому брала 3.5% магазинное. Но я его покупаю постоянно, нам нравится, порошкового вкуса нет. Вот с выходом - труднее. Не замеряла. Но достаточно тяжеленький. Выход будет зависить и от качества и жирности молока. Чем меньше жирность - больше сыворотки и меньше "сыра".

таники

26 апреля 2012, 16:47

Кнопочка пропала.... Вот молоко мы тоже пьем, не замечаем, а в сваренном вкус появился и сыворотки практически не было - общая масса Все равно буду экспериментировать.

yulli

26 апреля 2012, 17:58

Маша, с одними яйцами и специями свернулось молоко?

jamiroquai

26 апреля 2012, 18:42

Ком - это сыр, я так понимаю. Доп.информация вызвала интерес - не слыхала о таком кубанском обычае...Интересная штука.

mellorn

26 апреля 2012, 21:46

Да, только яйца, соль и специи.

ма-ма

26 апреля 2012, 22:56

приятный комочек!

yvitsa

26 апреля 2012, 22:57

Очень давно живу на Кубани, а про такой ком не слышала. Хотя, признаться, казачьи традиции знаю плохо. Но рецепт такой встречала раньше в качестве заменителя сыра.

кыш

26 апреля 2012, 23:17

Интересное блюдо!

glaros

26 апреля 2012, 23:24

Маша, интересный рецепт! Забрала с благодарностью!!!

hohlova-g

26 апреля 2012, 23:45

А как мне понравился!!!!

chef

27 апреля 2012, 00:57

Получился яичный сыр. Машенька, хороша закуска