Хлеб из разных видов муки - почти первый, дай бог, не последний

Фото к рецепту: Хлеб из разных видов муки - почти первый, дай бог, не последний

Ингредиенты

  • ингредиенты:
  • __________________________________
  • 1. белый хлеб – от ларисы-laralaram
  • 1 кг. пшеничной муки высш.сорта ( в оригинале мука из полбяной пшеницы)
  • 650 мл. воды
  • 20 гр. соли
  • 20 гр. ов живых дрожжей
  • 1 ч.л. сахара (не обязательно - это я уже от себя)
  • __________________________________
  • 2. хлеб фантазийный
  • 650 гр. ов пшеничной муки
  • 350 гр. ов обойной цельнозерновой пшеничной муки экстра
  • 300 мл. воды
  • 350 мл. простокваши
  • 20 гр. соли
  • 20 гр. ов живых дрожжей
  • 1 ч.л. сахара
  • ___________________________________
  • 3. хлеб с тремя видами муки
  • 650 гр. ов пшеничной муки
  • 100 гр. ов обойной цельнозерновой пшеничной муки экстра
  • 250 ржаной муки
  • 650 мл. воды
  • 20 гр. соли
  • 20 гр. ов живых дрожжей
  • 1 ч.л. сахара

Пошаговый рецепт приготовления

Способ приготовления:

Первый шаг – приготовление закваски из 500 граммов муки, 500 мл воды, 20 граммов живых дрожжей. Муку с дрожжами растереть, добавить воду, хорошо смешать. Затянуть посудину пленкой. Поставить для брожения в тепло место. Брожение от 3 до 5 часов. Можно поставить на ночь в холодильник – к утру как раз подоспеет. Я так и сделала.

Следующий шаг – когда закваска готова, в 150 мл воды добавить соль, растворить. Соединяем закваску, воду с солью, 500 грамм муки. Замешиваем тесто. Тесто очень клейкое, жидковатое.

Выкладываем на гладкую поверхность стола и начинаем с ним работать. Мукой не подпыляем. У Ларисы очень хорошо описан весь процесс!!! Короче – тесто подбираем под края и складываем к середине и так много-много раз. У меня этот этап занял приблизительно 30 минут. В итоге тесто уже практически не прилипает к столу, становится упругим, очень приятным на ощупь.

Теперь мы немного подпылим посуду. Ком теста сформируем в колобок, подгибая под него края со всех сторон. Накрываем и даем подойти не менее 1 часа.

Подошедшее тесто выкладываем на подпыленный стол, делим на 2 части и формуем хлеб.

У меня один в форме, другой, сформованный в виде удлиненного колобка, расстаивался просто на противне. От этого колобок расплющился и булка была низковатой. Но мне такая форма даже понравилась. Если же расстойка будет в форме, то буханка выйдет правильной формы и более высокой. В длинную форму хлеб формуется так: сначала тесто расплющивается в лепешку, затем подбираем края с противоположных сторон и складываем к середине. Теперь складываем заготовку пополам, подбираем края и укладываем в форму.

Оставляем на час, полтора, чтобы подошло. Подошедший хлеб можно немного посыпать мукой и сделать надрезы очень острым ножом.

Духовку разогреть до 250 градусов. Я, начитавшись разных рецептов, сделала так: под противень с хлебом поставила другой противень, в который налила немного воды. Так пекла при конвекции 10 минут. Затем вынула противень с водой, снизила температуру духовки до 180 и при конвекции – еще 15 минут, последние 15 минут – конвекция, температура 160 градусов. Всего хлеб выпекался приблизительно 40 минут. Такие манипуляции с температурой - у меня при конвекции очень быстро припекается верхушка. А без конвекции – боялась, что хлеб не пропечется. Проверять готовность постукиванием по донышку буханки – будет глухой звук.

Если когда-нибудь разживусь мукой из полбяной пшеницы, с удовольствием попробую вариант первоисточника.

А пока, вот такой хлеб. Каждый вариант хорош по-своему.

Пошаговые фото рецепта

1. Первый шаг – приготовление закваски из 500 граммов муки, 500 мл воды, 20 граммов живых дрожжей. Муку с дрожжами растереть, добавить воду, хорошо смешать. Затянуть посудину пленкой. Поставить для брожения в тепло место. Брожение от 3 до 5 часов. Можно поставить на ночь в холодильник – к утру как раз подоспеет. В первый раз я так и сделала. В другой раз - разогрела в течение 15 мимнут духовку до 50 градусов, выключила и поставила закваску для брожения. Любая закваска когда готова, начнет опадать.

2. Следующий шаг – когда закваска готова, в 150 мл воды добавить соль, растворить. Соединяем закваску, воду с солью, 500 грамм муки. Замешиваем тесто. Тесто очень клейкое, жидковатое. Выкладываем на гладкую поверхность стола и начинаем с ним работать. Мукой не подпыляем. У Ларисы очень хорошо описан весь процесс!!! Короче – тесто подбираем под края и складываем к середине и так много-много раз.

3. У меня этот этап занял приблизительно 30 минут. В итоге тесто уже практически не прилипает к столу, становится упругим, очень приятным на ощупь.

4. Теперь мы немного подпылим посуду. Ком теста сформируем в колобок, подгибая под него края со всех сторон. Накрываем и даем подойти не менее 1 часа.

5. Подошедшее тесто выкладываем на подпыленный стол, делим на 2 части и формуем хлеб.

6. У меня один в форме, другой, сформованный в виде удлиненного колобка, расстаивался просто на противне. От этого колобок расплющился и булка была низковатой. Но мне такая форма даже понравилась. Если же расстойка будет в форме, то буханка выйдет правильной формы и более высокой. В длинную форму хлеб формуется так: сначала тесто расплющивается в лепешку, затем подбираем края с противоположных сторон и складываем к середине. Теперь складываем заготовку пополам, подбираем края и укладываем в форму.

7. Оставляем на час, полтора, чтобы подошло. Подошедший хлеб можно немного посыпать мукой и сделать надрезы очень острым ножом.

8. Ну, а тут, следуя модным тенденциям сайта, булку сформировала косой.

9. Духовку разогреть до 250 градусов. Я, начитавшись разных рецептов, сделала так: под противень с хлебом поставила другой противень, в который налила немного воды. Так пекла при конвекции 10 минут. Затем вынула противень с водой, снизила температуру духовки до 180 и при конвекции – еще 15 минут, последние 15 минут – конвекция, температура 160 градусов. Всего хлеб выпекался приблизительно 40 минут. Такие манипуляции с температурой - у меня при конвекции очень быстро припекается верхушка. А без конвекции – боялась, что хлеб не пропечется.

10. Хлеб № 1 - белый хлеб - вышел очень пышным, упругим, ароматным!

11. С красивой хрустящей корочкой

12. Хлеб № 2 с добавлением обойной цельнозерновой муки очень понравился коллегам по работе

13. Хлеб № 3 из трех видов муки мне очень понравился - самый ароматный

14. Легко режется, очень упругий и, в то же время, мягкий мякиш

15. Дело сделано, вот, теперь побалуем себя вкусными бутербродами к кофейку-чайку! Угощайтесь!


5.04.5135798437050261.017
tatian-1956

Кухня: Домашняя

Сложность: Средний

Оригинальный рецепт: Хлебушек из полбяной пшеницы


Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
17  человек оценили
Сохранить рецепт
9 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...

Комментарии
andreytsibulski

Классный хлебушек,разрез очень заманчивый!*THUMBS UP*@}--}--

vvp
23.04.2012 10:38

Красивый хлебушко!*BRAVO*@}--}--

tatian-1956

Спасибо, Валя и Андрей за первые коментарии!!! Хлебушек не только красивый, но вкуууусныыый!!!:)

lorxen1
23.04.2012 10:55

сколько хлебА%) какие все разные по составу, а какие красавцы*BRAVO**BRAVO**BRAVO*

tatian-1956

Спасибо, Лариса, большое! Мне ужасно приятно, ведь я столько лет не решалась подступиться к выпечке хлеба, боялась=O<img src=" />

lorxen1
23.04.2012 12:27

Таня, а я тебе завидую , по белому, я до сих пор так и не решилась:)

tatian-1956

Лариса, решайся! Правда, такое удовольствие! *YAHOO*

дашенька17

Замечательный у Вас хлеб! :)

tatian-1956

Спасибо большое!@}--}--

ogiway
23.04.2012 11:36

:)Ну вот, а Вы боялись!!!Замечательно!*BRAVO*

tatian-1956

Ага, уже не боюсь, спасибо!!!:)

laralaram

Просто красотень! Вумничка ты большая

tatian-1956

Ларисочка! Благодаря твоему чудесному рецепту - там так все расписано и такие фото завлекательные, что голова сопротивляется и боится, а руки уже делают! Спасибо тебе большущее! Замечательный хлебушек!!!@}--}--:)*IN LOVE*

микулишна

Ой, Танечка, какие хлебчики замечательные. Любую семгу украсят *BRAVO* Ты просто молодчина, взяла и сделала *THUMBS UP*Испытываю кайф от работы с хлебом и от фотографий! Для меня огромное удовольствие угощать своим хлебом друзей и родственников ;)

tatian-1956

Вот и мне, Ирочка, очень понравилось возится, печь и угощать!!! Прям остановиться не могу!!! Сама хлеба в два раза больше есть стала! Ведь свой!!! Чувствую, нужно останавливаться, ато... Спасибо за добрые слова и за то, что щедро делишься своими рецептами, которые уж очень вдохновляют!!!@}--}--:)

sweta1
23.04.2012 13:57

фотки так хорошо "передают" вкус....,какой чудесный хлебушек получился!!!!!:)*BRAVO*

tatian-1956

Спасибо, Светочка! Старалась передать!:)

lil-8888
23.04.2012 16:18

Танечка, сколько чудесных Хлебушков! Чудо, как хороши. Молодец!*THUMBS UP*@}--}--

tatian-1956

Спасибо, Лилечка - старалась, как могла!:[:)

ЯВенера

Танюш, для первого раза даже очень удачно!!!:)

tatian-1956

Спасибо, Венерочка! Слава Богу, что неиспортила в первый раз - а то отбило бы охоту и, глядишь, осталась бы неумехой!

nonna pina

Очень удачный хлеб получился !

tatian-1956

Спасибо, Светочка !!! @}--}--

таники

Ура! Хлебопеков прибавилось! Ну все, теперь остановиться невозможно. Хочется все испробовать и "чем дальше, тем все завлекательнее". Танечка, пробуй. Это настоящий кайф!*BRAVO*

tatian-1956

Танюш, спасибо! Действительно, очень затягивает и ужасно нрааавиитсяяя!!! Вот уже целый месяц, как не покупаю хлеб в магизине! А столько еще рецептов ваших интересных!!! Я, конечно все не осилю, но кое какие уже наметила!:)

tatian-1956

Светик. я не герой, я теперь хлебозависимая!!!*YAHOO* Спасибо большое!!! Тюльпаны такие солнечные!!! Очень красивый махровый цветок!!!

chef
23.04.2012 23:41

Меня нельзя дразнить бутербродами с рыбой... Сейчас пойду и налопаюсь от души :) Поздравляю с потрясающими результатами и желаю успехов в хлебопечении! @}--}--

tatian-1956

Наташенька, извините!!! Исправлюсь!!!:) Я ведь такие утром трескала, а на ночь. конечно, чревато!!!:[:) Спасибо огромное за теплые слова!!! Для меня это действительно событие! *IN LOVE*@}--}--

lepardik
24.04.2012 23:23

Вай-вай-вай ... какие хлебушки красивые! :) Супер! *BRAVO*

mellorn
25.04.2012 14:03

Хороший хлебушек!!!

tatian-1956

Спасибо, девочки, большое!!!:)

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

Инструменты