Хлеб из разных видов муки - почти первый, дай бог, не последний

Ингредиенты

  • ингредиенты:
  • __________________________________
  • 1. белый хлеб – от ларисы-laralaram
  • 1 кг. пшеничной муки высш.сорта ( в оригинале мука из полбяной пшеницы)
  • 650 мл. воды
  • 20 гр. соли
  • 20 гр. ов живых дрожжей
  • 1 ч.л. сахара (не обязательно - это я уже от себя)
  • __________________________________
  • 2. хлеб фантазийный
  • 650 гр. ов пшеничной муки
  • 350 гр. ов обойной цельнозерновой пшеничной муки экстра
  • 300 мл. воды
  • 350 мл. простокваши
  • 20 гр. соли
  • 20 гр. ов живых дрожжей
  • 1 ч.л. сахара
  • ___________________________________
  • 3. хлеб с тремя видами муки
  • 650 гр. ов пшеничной муки
  • 100 гр. ов обойной цельнозерновой пшеничной муки экстра
  • 250 ржаной муки
  • 650 мл. воды
  • 20 гр. соли
  • 20 гр. ов живых дрожжей
  • 1 ч.л. сахара

Пошаговый рецепт приготовления

Способ приготовления:

Первый шаг – приготовление закваски из 500 граммов муки, 500 мл воды, 20 граммов живых дрожжей. Муку с дрожжами растереть, добавить воду, хорошо смешать. Затянуть посудину пленкой. Поставить для брожения в тепло место. Брожение от 3 до 5 часов. Можно поставить на ночь в холодильник – к утру как раз подоспеет. Я так и сделала.

Следующий шаг – когда закваска готова, в 150 мл воды добавить соль, растворить. Соединяем закваску, воду с солью, 500 грамм муки. Замешиваем тесто. Тесто очень клейкое, жидковатое.

Выкладываем на гладкую поверхность стола и начинаем с ним работать. Мукой не подпыляем. У Ларисы очень хорошо описан весь процесс!!! Короче – тесто подбираем под края и складываем к середине и так много-много раз. У меня этот этап занял приблизительно 30 минут. В итоге тесто уже практически не прилипает к столу, становится упругим, очень приятным на ощупь.

Теперь мы немного подпылим посуду. Ком теста сформируем в колобок, подгибая под него края со всех сторон. Накрываем и даем подойти не менее 1 часа.

Подошедшее тесто выкладываем на подпыленный стол, делим на 2 части и формуем хлеб.

У меня один в форме, другой, сформованный в виде удлиненного колобка, расстаивался просто на противне. От этого колобок расплющился и булка была низковатой. Но мне такая форма даже понравилась. Если же расстойка будет в форме, то буханка выйдет правильной формы и более высокой. В длинную форму хлеб формуется так: сначала тесто расплющивается в лепешку, затем подбираем края с противоположных сторон и складываем к середине. Теперь складываем заготовку пополам, подбираем края и укладываем в форму.

Оставляем на час, полтора, чтобы подошло. Подошедший хлеб можно немного посыпать мукой и сделать надрезы очень острым ножом.

Духовку разогреть до 250 градусов. Я, начитавшись разных рецептов, сделала так: под противень с хлебом поставила другой противень, в который налила немного воды. Так пекла при конвекции 10 минут. Затем вынула противень с водой, снизила температуру духовки до 180 и при конвекции – еще 15 минут, последние 15 минут – конвекция, температура 160 градусов. Всего хлеб выпекался приблизительно 40 минут. Такие манипуляции с температурой - у меня при конвекции очень быстро припекается верхушка. А без конвекции – боялась, что хлеб не пропечется. Проверять готовность постукиванием по донышку буханки – будет глухой звук.

Если когда-нибудь разживусь мукой из полбяной пшеницы, с удовольствием попробую вариант первоисточника.

А пока, вот такой хлеб. Каждый вариант хорош по-своему.

Пошаговые фото рецепта

Хлеб из разных видов муки - почти первый, дай бог, не последний: шаг 1
1. Первый шаг – приготовление закваски из 500 граммов муки, 500 мл воды, 20 граммов живых дрожжей. Муку с дрожжами растереть, добавить воду, хорошо смешать. Затянуть посудину пленкой. Поставить для брожения в тепло место. Брожение от 3 до 5 часов. Можно поставить на ночь в холодильник – к утру как раз подоспеет. В первый раз я так и сделала. В другой раз - разогрела в течение 15 мимнут духовку до 50 градусов, выключила и поставила закваску для брожения. Любая закваска когда готова, начнет опадать.
Хлеб из разных видов муки - почти первый, дай бог, не последний: шаг 2
2. Следующий шаг – когда закваска готова, в 150 мл воды добавить соль, растворить. Соединяем закваску, воду с солью, 500 грамм муки. Замешиваем тесто. Тесто очень клейкое, жидковатое. Выкладываем на гладкую поверхность стола и начинаем с ним работать. Мукой не подпыляем. У Ларисы очень хорошо описан весь процесс!!! Короче – тесто подбираем под края и складываем к середине и так много-много раз.
Хлеб из разных видов муки - почти первый, дай бог, не последний: шаг 3
3. У меня этот этап занял приблизительно 30 минут. В итоге тесто уже практически не прилипает к столу, становится упругим, очень приятным на ощупь.
Хлеб из разных видов муки - почти первый, дай бог, не последний: шаг 4
4. Теперь мы немного подпылим посуду. Ком теста сформируем в колобок, подгибая под него края со всех сторон. Накрываем и даем подойти не менее 1 часа.
Хлеб из разных видов муки - почти первый, дай бог, не последний: шаг 5
5. Подошедшее тесто выкладываем на подпыленный стол, делим на 2 части и формуем хлеб.
Хлеб из разных видов муки - почти первый, дай бог, не последний: шаг 6
6. У меня один в форме, другой, сформованный в виде удлиненного колобка, расстаивался просто на противне. От этого колобок расплющился и булка была низковатой. Но мне такая форма даже понравилась. Если же расстойка будет в форме, то буханка выйдет правильной формы и более высокой. В длинную форму хлеб формуется так: сначала тесто расплющивается в лепешку, затем подбираем края с противоположных сторон и складываем к середине. Теперь складываем заготовку пополам, подбираем края и укладываем в форму.
Хлеб из разных видов муки - почти первый, дай бог, не последний: шаг 7
7. Оставляем на час, полтора, чтобы подошло. Подошедший хлеб можно немного посыпать мукой и сделать надрезы очень острым ножом.
Хлеб из разных видов муки - почти первый, дай бог, не последний: шаг 8
8. Ну, а тут, следуя модным тенденциям сайта, булку сформировала косой.
Хлеб из разных видов муки - почти первый, дай бог, не последний: шаг 9
9. Духовку разогреть до 250 градусов. Я, начитавшись разных рецептов, сделала так: под противень с хлебом поставила другой противень, в который налила немного воды. Так пекла при конвекции 10 минут. Затем вынула противень с водой, снизила температуру духовки до 180 и при конвекции – еще 15 минут, последние 15 минут – конвекция, температура 160 градусов. Всего хлеб выпекался приблизительно 40 минут. Такие манипуляции с температурой - у меня при конвекции очень быстро припекается верхушка. А без конвекции – боялась, что хлеб не пропечется.
Хлеб из разных видов муки - почти первый, дай бог, не последний: шаг 10
10. Хлеб № 1 - белый хлеб - вышел очень пышным, упругим, ароматным!
Хлеб из разных видов муки - почти первый, дай бог, не последний: шаг 11
11. С красивой хрустящей корочкой
Хлеб из разных видов муки - почти первый, дай бог, не последний: шаг 12
12. Хлеб № 2 с добавлением обойной цельнозерновой муки очень понравился коллегам по работе
Хлеб из разных видов муки - почти первый, дай бог, не последний: шаг 13
13. Хлеб № 3 из трех видов муки мне очень понравился - самый ароматный
Хлеб из разных видов муки - почти первый, дай бог, не последний: шаг 14
14. Легко режется, очень упругий и, в то же время, мягкий мякиш
Хлеб из разных видов муки - почти первый, дай бог, не последний: шаг 15
15. Дело сделано, вот, теперь побалуем себя вкусными бутербродами к кофейку-чайку! Угощайтесь!

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Популярное в сети

Комментарии

andreytsibulski
23.04.2012 10:23
Ответить
Классный хлебушек,разрез очень заманчивый!*THUMBS UP*@}--}--
vvp
23.04.2012 10:38
Ответить
Красивый хлебушко!*BRAVO*@}--}--
tatian-1956
23.04.2012 10:50
Ответить
Спасибо, Валя и Андрей за первые коментарии!!! Хлебушек не только красивый, но вкуууусныыый!!!:)
lorxen1
23.04.2012 10:55
Ответить
сколько хлебА%) какие все разные по составу, а какие красавцы*BRAVO**BRAVO**BRAVO*
tatian-1956
23.04.2012 10:58
Ответить
Спасибо, Лариса, большое! Мне ужасно приятно, ведь я столько лет не решалась подступиться к выпечке хлеба, боялась=O<img loading=" />
lorxen1
23.04.2012 12:27
Ответить
Таня, а я тебе завидую , по белому, я до сих пор так и не решилась:)
tatian-1956
23.04.2012 12:46
Ответить
Лариса, решайся! Правда, такое удовольствие! *YAHOO*
дашенька17
23.04.2012 11:05
Ответить
Замечательный у Вас хлеб! :)
tatian-1956
23.04.2012 13:02
Ответить
Спасибо большое!@}--}--
ogiway
23.04.2012 11:36
Ответить
:)Ну вот, а Вы боялись!!!Замечательно!*BRAVO*
tatian-1956
23.04.2012 14:01
Ответить
Ага, уже не боюсь, спасибо!!!:)
laralaram
23.04.2012 11:40
Ответить
Просто красотень! Вумничка ты большая
tatian-1956
23.04.2012 13:01
Ответить
Ларисочка! Благодаря твоему чудесному рецепту - там так все расписано и такие фото завлекательные, что голова сопротивляется и боится, а руки уже делают! Спасибо тебе большущее! Замечательный хлебушек!!!@}--}--:)*IN LOVE*
микулишна
23.04.2012 13:03
Ответить
Ой, Танечка, какие хлебчики замечательные. Любую семгу украсят *BRAVO* Ты просто молодчина, взяла и сделала *THUMBS UP*Испытываю кайф от работы с хлебом и от фотографий! Для меня огромное удовольствие угощать своим хлебом друзей и родственников ;)
tatian-1956
23.04.2012 14:16
Ответить
Вот и мне, Ирочка, очень понравилось возится, печь и угощать!!! Прям остановиться не могу!!! Сама хлеба в два раза больше есть стала! Ведь свой!!! Чувствую, нужно останавливаться, ато... Спасибо за добрые слова и за то, что щедро делишься своими рецептами, которые уж очень вдохновляют!!!@}--}--:)
sweta1
23.04.2012 13:57
Ответить
фотки так хорошо "передают" вкус....,какой чудесный хлебушек получился!!!!!:)*BRAVO*
tatian-1956
23.04.2012 14:34
Ответить
Спасибо, Светочка! Старалась передать!:)
lil-8888
23.04.2012 16:18
Ответить
Танечка, сколько чудесных Хлебушков! Чудо, как хороши. Молодец!*THUMBS UP*@}--}--
tatian-1956
23.04.2012 19:44
Ответить
Спасибо, Лилечка - старалась, как могла!:[:)
ЯВенера
23.04.2012 17:08
Ответить
Танюш, для первого раза даже очень удачно!!!:)
tatian-1956
23.04.2012 19:46
Ответить
Спасибо, Венерочка! Слава Богу, что неиспортила в первый раз - а то отбило бы охоту и, глядишь, осталась бы неумехой!
nonna pina
23.04.2012 18:30
Ответить
Очень удачный хлеб получился !
tatian-1956
23.04.2012 19:54
Ответить
Спасибо, Светочка !!! @}--}--
таники
23.04.2012 19:24
Ответить
Ура! Хлебопеков прибавилось! Ну все, теперь остановиться невозможно. Хочется все испробовать и "чем дальше, тем все завлекательнее". Танечка, пробуй. Это настоящий кайф!*BRAVO*
tatian-1956
23.04.2012 19:52
Ответить
Танюш, спасибо! Действительно, очень затягивает и ужасно нрааавиитсяяя!!! Вот уже целый месяц, как не покупаю хлеб в магизине! А столько еще рецептов ваших интересных!!! Я, конечно все не осилю, но кое какие уже наметила!:)
tatian-1956
24.04.2012 11:21
Ответить
Светик. я не герой, я теперь хлебозависимая!!!*YAHOO* Спасибо большое!!! Тюльпаны такие солнечные!!! Очень красивый махровый цветок!!!
chef
23.04.2012 23:41
Ответить
Меня нельзя дразнить бутербродами с рыбой... Сейчас пойду и налопаюсь от души :) Поздравляю с потрясающими результатами и желаю успехов в хлебопечении! @}--}--
tatian-1956
24.04.2012 11:25
Ответить
Наташенька, извините!!! Исправлюсь!!!:) Я ведь такие утром трескала, а на ночь. конечно, чревато!!!:[:) Спасибо огромное за теплые слова!!! Для меня это действительно событие! *IN LOVE*@}--}--
lepardik
24.04.2012 23:23
Ответить
Вай-вай-вай ... какие хлебушки красивые! :) Супер! *BRAVO*
mellorn
25.04.2012 14:03
Ответить
Хороший хлебушек!!!
tatian-1956
30.04.2012 00:09
Ответить
Спасибо, девочки, большое!!!:)

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

5.04.5135798437050261.017
Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
Книга недели