Мидии хорошо промыть, очистить от водорослей и прочих наростов.
В сотейнике нагреть вино,довести до кипения, частями укладывать мидии и варить по 3 минуты. Мидии должны раскрыться. Нераскрывшиеся мидии выбросить. Отвар от мидий процедить и отставить в сторону - он пригодится для соуса.
Лук и 1 зубчик чеснока мелко нарезать и поджарить на слабом огне до мягкости, чтобы лук впитал масло.
Мякоть помидоров нарезать на кубики и смешать с луком и чесноком.
Добавить отвар мидий,щепотку сахара, посолить, поперчить и слегка уварить до состояния густого соуса.
Соус вылить на дно керамической или стеклянной огнеупорной формы.
Духовку нагреть до 200°С.
Раковины с моллюсками аккуратно заполнить фаршем.Заполнять не плотно, фарш во время запекания будет увеличиваться. Если мидии слишком "раскрытые" - обвязать ниткой.
Начинка:
Яйца взбить.
Добавить мелко нарезанные петрушку, базилик и чеснок. Добавить панировочные сухари, перемешать, посолить, поперчить черным перцем и чили,чуть сбрызнуть оливковым маслом Если яйца крупные - увеличьте количество панировочных сухарей.
Начинка должна быть средней рассыпчатости - масса должна слегка лепиться.
Мидии осторожно положить в форму с томатным соусом (соус не должен полностью покрывать мидии).
Положить несколько кусочков сливочного масла и посыпать стружкой сыра.
Мидии поставить в духовку на 15 мин.
Пошаговые фото
14 шт.
1. Мидии хорошо промыть, очистить от водорослей и прочих наростов.
2. В сотейнике нагреть вино,довести до кипения, частями укладывать мидии и варить по 3 минуты. Отвар от мидий процедить и отставить в сторону - он пригодится для соуса.
3. Мидии должны раскрыться. Нераскрывшиеся мидии выбросить.
4. Лук и 1 зубчик чеснока мелко нарезать и поджарить на слабом огне до мягкости, чтобы лук впитал масло.
5. Помидоры очистить от кожицы (если они были законсервированы натуральными)
6. Мякоть помидоров нарезать на кубики и смешать с луком и чесноком.
Добавить отвар мидий,щепотку сахара, посолить, поперчить и слегка уварить до состояния густого соуса.
7. Яйца слегка взбить, добавляя мелко нарезанный чеснок ,черный перец и чили, панировочные сухари и натертый сыр.
8. Перемешать, посолить,чуть сбрызнуть оливковым маслом . Добавить петрушку и базилик.Начинка должна быть средней рассыпчатости - масса должна слегка лепиться.
9. Раковины с моллюсками аккуратно заполнить фаршем.Заполнять не плотно, фарш во время запекания будет увеличиваться. Если мидии слишком "раскрытые" - обвязать ниткой.
10. Соус вылить на дно керамической или стеклянной огнеупорной формы. Мидии осторожно положить в форму с томатным соусом (соус не должен полностью покрывать мидии).
11.Положить несколько кусочков сливочного масла и посыпать стружкой сыра.
Мидии поставить в духовку на 15 мин.
Эти мидии - типичное блюдо Апульи. Летом, конечно, можно и нужно использовать свежие ароматные помидоры, ошпаренные кипятком и очищенные от кожицы.
И еще один секрет. Я,в силу своего "хомячества",никогда не выбрасываю крупные ракушки мидий, оставшиеся от предыдущих блюд.Иногда покупаю замороженный морской коктейль, так же провариваю его в вине, укладываю на половинки ракушек и наполняю этим же фаршем.На одну ракушку уходит примерно 1 чайная ложка фарша.
Спасибо! Это не просто вкусно - это умопомрачительно вкусно! Начинка - нежнейшая, ароматная, соус - божественный! И, в принципе - ничего космического - кроме свежих мидий в марте.
Вот это дааа,впервые вижу С привеликим удовольствием бы приготовила,но...не продают у нас так мидии в ракушках.У нас очищенные то замаешься искать,только в наборе Думается мне,что очень вкусно получилось
Проделана хорошая работа и, кроме заслуженно высокой оценки, хочется поделиться некоторыми размышлениями. По п.1 - даже лично добытые со дна моря мидий никогда особенно ни от чего не очищаю, это просто раз и навсегда для себя решил. Что на них может быть? Водоросли, наросшие ракушки - словом, ничего страшного и ядовитого. В процессе варки эта органика даёт специфически-приятные морской вкус и запах, в которых нет ничего плохого. Другой вопрос, что в собственноручно добытых мидиях попадается песок. Раскрою секрет: собирайте их не со дна моря, а, например, с опор мостов, тогда его почти не будет. Но и это не предмет для дискуссии, так как очистить мидии от песка, если он уже попал между створками, не удастся. Так что лучший вариант - покупайте мидии, выращенные на фермах. В европейских сетевых магазинах нынешняя актуальная цена на свежие мидии около 1,8-2,3 евро/кг. Они совершенно чистые от песка и с совершенно не обросшими панцирями. Даже если поедете на саму ферму, купить дешевле не удастся А вот по п.2 у меня вкусовое возражение: лучше всётаки варить мидии в морской воде, можно и в пресной. Когда раскроются, откинуть на дуршлаг, как отойдут паром - переложить в тарелку и тогда сбрызнуть вином. Что выигрываем? Первое, вино сильно экономится, а второе - мидии, сваренные в воде, всё-таки более приятны, чем в вине (это число на мой вкус). Спасибо за рецепт и успехов всем в приготовлении мидий!
Замечательно приготовлено! Но возражу Юрию. Мидии надо отмывать от наросших паразитов - я скребу ножом и жесткой железной мочалкой. Отмывать от песка тоже надо. Даже в купленых и снятых с опор ракушках его там полно. Сначала нужно замочить ракушки в холодной воде с горстью соли. Через несколько часов мидии откроются и можно будет их мыть в тазике под проточной водой. Я трясу тазик как будто золото на рииске вымывают. Раз 5-6 достаточно. После каждого раза воду надо менять. Пишу для кулинаров, которым было бы интересно приготовить блюда с мидиями или другими ракушками.
bratyury - очень ценю Ваши конструктивные размышления! Отдыхая на Меганоме, мы с мужем каждый день лакомились мидиями, собранными с подводных больших камней. Там, у моря, мне даже в голову не приходило из очищать от наростов и водорослей и отмывать от песка. Мы клали их на раскаленный на костре металлический лист, ждали пока те раскроются и поедали,запивая крымским вином.
А с мидиями магазинными - все обстоит иначе - не приходит в голову их НЕ мыть и не скрести. Насчет варки в морской воде согласна - получается натуральнее! Еще раз спасибо!
Благодаря автору мы здорово позанимались мидиями. Приятно, что они нравятся всем без исключения. А различия в способах приготовления нас не поссорят, а ещё больше подружат
