Компот

Соленья и маринады

Миндальный торт с шоколадным крем мусом торжество

Name: Миндальный торт с шоколадным крем-мусом "торжество"
Yield: 1
Cuisine: Домашняя
Ingredients: ореховый бисквит; яичный белок; миндаль; сахар; мука; соль; крем-мусс; яичный желток; молоко; сахар; кукурузный крахмал; шоколад; сливки; амаретто; ванилин; безе; яичный белок; сахар; кукурузный крахмал; соль; какао

Погрузитесь в вкус миндального торта с шоколадным крем-мусом "торжество". Нежный ореховый бисквит, безе и насыщенный крем порадуют вас!

Продукты

ореховый бисквит:
яичный белок - 330 г
неочищенный миндаль - 270 г
сахар - 270 г
мука в.с. - 136 г
соль
крем-мусс:
яичный желток - 136 г
молоко жирностью 3,5% - 512 г
сахар - 270 г
кукурузный крахмал - 50 г
шоколад - 300 г
сливки жирностью 35% - 340 г
амаретто - 10 г
ванилин
безе:
яичный белок - 100 г
сахар - 162 г
кукурузный крахмал - 21 г
соль
какао

Пошаговый способ приготовления

Ореховый бисквит:

Неочищенный миндаль нужно сполоснуть и обсушить в духовке при температуре около 80-90 градусов несколько минут, затем смолоть, смешать с мукой и просеять.

Белки с солью взбить, постепенно добавляя сахар, в плотную, пышную, устойчивую пену.

Аккуратно добавить ореховую смесь и осторожно размешать движениями снизу вверх от края посуды к центру во избежание оседания теста.

На 4 листах пергамента нарисовать круг (у меня по размеру формы диаметром 28 см.) и с помощью кондитерского мешка отсадить бисквитное тесто.

Выпечь бисквит при температуре 160 градусов 15-20 минут (здесь все зависит от вашей духовки). Дать остыть, убрать бумагу.

Крем-мусс:

Желтки растереть с крахмалом, чтобы не было комочков.

Сахар с молоком и ванилином (а лучше конечно с палочкой ванили) довести до кипения. При непрерывном помешивании влить горячее молоко к желткам.

На медленном огне при непрерывном помешивании уваривать крем до загустения, слегка охладить, добавить амаретто и размешать.

Шоколад растопить на водяной бане, соединить с заварным кремом.

Сливки взбить в пышную, устойчивую пену и в 2 приема соединить с остывшим заварным кремом.

Торт лучше собирать в кольце, т.к. крем пока не застыл шоколад жидковат, выкладывая на каждый слой орехового бисквита часть крема.

Лучше убрать торт в холодильник на ночь (минимум часа на 3).

Безе:

Белки с солью и сахаром также взбить в пышную, устойчивую пену, добавить крахмал, быстро размешать.

С помощью кондитерского мешка и круглой насадки диаметром 1 см. отсадить на пергамент безе в виде палочек и сушить их в духовке при температуре 100 градусов 2-2,5 часа.

Оформление торта:

По замыслу верх торта должен был быть украшен хаотично раскиданными безешками и присыпан какао. Но меня отвлекли (проболтала с подружкой по телефону). А в это время папа решил выпить чаю. с безе (увидел на столе противень с безешками, а торт, застывающий в холодильнике не увидел). Взбивать белок заново и ждать еще пару часов желания не возникло, простите.

Поэтому бока торта я оформила безе, а на поверхность, что осталось.

Пошаговые фото

12 шт.

1. Ореховый бисквит: Неочищенный миндаль нужно сполоснуть и обсушить в духовке при температуре около 80-90 градусов несколько минут, затем смолоть, смешать с мукой и просеять.

2. Белки с солью взбить, постепенно добавляя сахар, в плотную, пышную, устойчивую пену.

3. Аккуратно добавить ореховую смесь и осторожно размешать движениями снизу вверх от края посуды к центру во избежание оседания теста. На 4 листах пергамента нарисовать круг (у меня фо размеру формы диаметром 28 см.) и с помощью кондитерского мешка отсадить бисквитное тесто.

4. Выпечь бисквит при температуре 160 градусов 15-20 минут (здесь все зависит от вашей духовки). Дать остыть, убрать бумагу.

5. Крем-мусс: Желтки растереть с крахмалом, чтобы не было комочков.

6. Сахар с молоком и ванилином (а лучше конечно с палочкой ванили) довести до кипения. При непрерывном помешивании влить горячее молоко к желткам. На медленном огне при непрерывном помешивании уваривать крем до загустения, слегка охладить, добавить амаретто и размешать.

7. Шоколад растопить на водяной бане, соединить с заварным кремом. Сливки взбить в пышную, устойчивую пену и в 2 приема соединить с остывшим заварным кремом.

Торт лучше собирать в кольце, т.к. крем, пока не застыл шоколад, жидковат, выкладывая на каждый слой орехового бисквита часть крема. Лучше убрать торт в холодильник на ночь (минимум часа на 3).

9. Безе: Белки с солью и сахаром также взбить в пышную, устойчивую пену, добавить крахмал, быстро размешать. С помощью кондитерского мешка и круглой насадки диаметром 1 см. отсадить на пергамент безе в виде палочек и сушить их в духовке при температуре 100 градусов 2-2,5 часа.

10. Оформление торта: По замыслу верх торта должен был быть украшен хаотично раскиданными безешками и присыпан какао. Но меня отвлекли (проболтала с подружкой по телефону). А в это время папа решил выпить чаю... с безе (увидел на столе противень с безешками, а торт, застывающий в холодильнике не увидел). Взбивать белок заново и ждать еще пару часов желания не возникло, простите... Поэтому бока торта я оформила безе, а на поверхность, что осталось.

11. Чайку?

12. Разрез

Сохраняй и поделись с друзьями

46 человек оценили

В избранное

34 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 14575

Понравилось: 46

Автор: tehj

Создан: 09 марта 2012, 20:32

Каталоги: Десерты Торты Шоколадный торт

Дополнительная информация

Завтра празднуем юбилей. Моей маме 65 лет. Она любит орехи, шоколад и безе. Собственно торт для нее, поэтому фото разреза пока нет, но будет... чуть позже. Шоколадоголикам рекомендую взять горький шоколад и ром, вкус шоколада будет более выражен и подчеркнут ромовой ноткой (мама горький шоколад не любит, а жаль). Торт получается на большую компанию, поэтому для домашнего чаепития количество всех ингредиентов смело можно скоратить в 1,5 раза.

Спасибо, дорогие Добавила фото разреза... Я не ем сладкое, торты тем более. Но в этот раз сила воли мне отказала, слопала большущий кусман с кофе. очень шоколадный торт, крем нежный, таял на языке... теперь мне стыдно перед своей талией.

natali.09

10 марта 2012, 14:34

Вкусно!!!

tehj

10 марта 2012, 20:15

Спасибо большое

lorxen1

10 марта 2012, 23:08

ну прям всё что люблю, шоко-миндально-безейное

chef

12 марта 2012, 03:08

Душевный состав и декор. Маме всего самого волшебного