1.Мандаг перебрать и промыть под проточной водой, листья и тонкие стебельки порубить не очень мелко, а толстенькие, мясистые стебельки помельче.
2.В большой сковороде нагреваем раст. масло на среднем огне, и обжариваем мелко нарезанный лук до прозрачности,добавляем крупно нарубленный чеснок, постоянно помешивая ждем секунд 20-25, пока не почуствуем аромат чеснока. Важно не пережарить чеснок, иначе блюдо будет неприятно горчить.
3.Добавляем порубленный мандаг и тушим под крышкой на медленном огне 15-20 минут. Во время тушения не забудьте несколько раз перемешать содержимое сковороды, если заметите что жидкости в сковороде маловато, то можно добавить чуток воды.
4.Через 15-20 минут, отключаем плиту и перекладываем содержимое сковороды в тарелку, поливаем обильно чесночным соусом из мацуна.
5.Смешать все ингредиенты- мацун, чеснок, пропущенный через чеснокодавилку, соль.
Подавать в отдельной посуде.
6.Ну вот и все, простое, но очень вкусное блюдо. Попробуйте, не пожалеете.
Мандаг-это хризантема овощная. Издревле используется в армянской кухне. В горах Армении она встречается как дикорастущая
Листья этого вида хризантемы - источник таких необходимых витаминов, как аскорбиновая кислота (до 21 мг/100 г), витамины В1, В2, РР, каротин (провитамин А) — до 4,6 мг/100 г. Они богаты солями калия, кальция, магния, фосфора и железа. Есть мнение, что использование овощной хризантемы в пищу повышает устойчивость человека к неблагоприятным условиям окружающей среды и является профилактическим средством против раковых заболеваний. Хризантема мало накапливает вредных для здоровья солей металлов.Специфический аромат листьев придает кушаньям пикантный вкус.Листья и молодые побеги употребляют как сырыми, так и вареными.
Овощную хризантему рекомендуют в качестве диетического питания, так как в ней практически отсутствуют жиры (0,1 и содержание углеводов всего 3,6—3,8%. Цветки хризантемы также съедобны.
Очень давно пытаюсь понять, что же за растение "мандак"? В инете нет перевода этого названия на русский или латынь, ни один из знакомых армян не сумел внести ясность по вопросу. Неужели действительно "хризантема овощная"? Буду приятно обрадован, если это действительно так. Относительно рецепта, двух мнений быть не может: мандак - это очень вкусно.
Если честно Юрий, на приготовление этого блюда сподвигли меня вы. Как-то давно я вам обещала приготовить и выставить это блюдо. Но мандаг пропал из продажи, не сезон был видимо. А тут увидела снова и решила купить и приготовить, чтобы выполнить данное вам обещание. Видимо хризантема популярна еще и у китайцев, так как кроме армян и китайцев никто к прилавку с мандаком не подходил. Я
пыталась поговорить с одной китаянкой, но она английским не владела и ничего про мандаг рассказать не смогла.
Анаитка, большое-большое спасибо за воспоминания, мы очень часто готовили мандак с яйцом и чесночным соусом. Но не ела его уже лет наверно 8, если не больше.
Полина, а вы где живете? Я живу в Лос-Анжелесе, а здесь все равно что жить в Армении, здесь есть огромные армянские супермаркеты, где можно найти все что угодно.
мы тоже готовили мандаг с яйцом, но мужу, к сожалению, не нравится....по-этому я вот так, по рецепту свекрови. Мы по идентичному рецепту готовим ботву свекольную, шпинат, портулак и даже зеленую фасоль.
Ой, ну почему я зашла и увидела этот рецепт мандак обожаю, и чтоб обязательно с этим соусом Говоришь уже сезон да?надо попросить что бы с Еревана отправили
Полина, к сожалению бутень не мандаг,я посмотрела фотографии бутеня в интернете, это совсем другое растение, хотя бутень иногда ошибочно называют мандагом.
Лиана, как говорится, кто пробовал, тот знает о какой вкуснятине идет тут речь. Ну не знаю, как насчет сезона в Ереване, а в Лос-Анжелесе он уже начался.
Конечно, мандак - не бутень. И Ванухи, и Мелик, и Гагик, и Седа, и Геворк, и другие - словом, все мои армянские друзья - в этом единогласны. В рынке на Новослободской улице мне объясняли, что "мандак" - это "портулак", я даже посадил его и вырастил... чтобы понять свою ошибку. Слышал и "типа растёт в горах на Кавказе, похожа на петрушку, тока побольше стебель", показалось, что это кервель - да не кервель. И не похоже, что хризантемы. Хризантемы разве растут высоко в горах?
И все-таки Юрий я настаиваю на том, что мандак-это овощная хризантема. Она растет дикая в горах (необязательно сильно высоко). Сейчас посмотрела фотографии кервеля-нет это не мандак. Посмотрела фотографии хризантемы овощной на yandex.ru- это как раз то что я готовила и описание вкуса хризантемы овощной совпадает со вкусом мандака, который я имела честь искушать несколько дней тому назад. "Специфический аромат листьев придает кушаньям пикантный вкус"-Я ПОДПИСЫВАЮСь ПОД КАЖДЫМ СЛОВОМ ЭТОЙ ФРАЗЫ.Именно этот вкус меня поразил, когда я попробовала в первый раз мандак.
Буду расспрашивать людей других национальностей о мандаке, в магазине пристану снова к покупателям у прилавка с мандаком, может быть они подтвердят мои утверждения, либо расскажут что-либо новое о мандаке.
конце прошлого столетия уйгурские пастухи, проживающие в районе северного склона Каракорума, обнаружили в заснеженных участках горы Куньлунь маленькие желтые цветочки. Эти цветки по форме напоминали маргаритки, их лепестки были золотисто-желтые, а тычинки и пестики – коричневые; росли они на ледяных вершинах и крутых утёсах горы Куньлунь на высоте более 3000 метров. В цветках чувствовался божественный дух горы Куньлунь, сила, пробужденная свирепыми морозами, чистота снега и льда; они вобрали в себя лучшее от неба и земли…. Каждый год в августе в снегах горы Куньлунь таким образом проявляется милость Неба к человеку.
