Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Посолим ка ещё мы сало

"Посолим-ка ещё мы сало: сырое свиное сало, соль каменная крупная, чеснок, базилик, тмин, перец черный и лавровый лист. Идеальный рецепт для гурманов!"

Продукты

Пошаговый способ приготовления

Сало промыть в холодной воде, обсушить бумажными полотенцами.

Разрезать на равные части (4-5-6 частей).

Чеснок очистить, каждый зубок порезать лепестками.

Кончиком ножа сделать в сале прорези, достаточно глубокие и нашпиговать эти разрезы чесноком.

Смешать соль, базилик, тмин, черный крупномолотый перец.

Лавровый лист измельчить и добавить к соляной смеси.

Полученной смесью тщательно натереть куски сала со всех сторон.

Подготовленные куски положить в сухую, желательно эмалированную тару, промежутки просыпать оставшейся соляной смесью.

Накрыть чистой тканью (холщевой или сложенной в несколько слоев марлей).

Накрыть деревянным кружком (пластиной), прижать грузом (у меня гиря, свинченная с гантелей, вес 3 кг).

Посуду накрыть крышкой и поставить в холодное место.

Чтобы сало просолилось равномерно, неплохо каждые 3 дня куски переворачивать.

Через 3 недели можно дегустировать.

Пошаговые фото

8 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

72 человек оценили

В избранное

52 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Русская

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 25863

Понравилось: 72

Автор: Svettt

Создан: 23 января 2012, 10:55

Каталоги: Закуски Сало

С салом я давненько дружбу вожу. Признаться, сама ни разу не солила, но выбираю всегда придирчиво, много перепробую на рынке... И чтобы шкурка была обязательно вкусная. Вот и у твоего сала, вижу, шкурка "зачётная"

dot (Варя)

23 января 2012, 12:20

Светочка, какое вкусное сало! Сейчас бы этот бутербродик!

dot (Варя)

23 января 2012, 12:20

Фото очень красивое!

sadi 09

23 января 2012, 12:22

Какая прелесть наше солёное сало. Хоть по-русски, хоть по-украински, хоть по-белоруски. ОДНО ИЗ НАЦИОНАЛЬНЫХ ДОСТОяНИЙ. Вот только обычно сало не моют, чтобы влаги лишней не было, а верхний слой ножом зачищают.А так очень аппетитно. И фотки, что надо. Хороший способ.И ещё, когда выбираем сало, то берём толстый белоснежный шматочек с мягкой кожей.

lepardik

23 января 2012, 13:03

Ага, ножом соль "шкрёб-шкрёб" и всё, мыть ни-ни! А если холоднее станет, то у меня чемоданы спакованы уже, я их - хвать! , и к тебе Светик, на сальцо, с борщиком, да 100 граммусек водочки ... и брык! лепотааааа...

chef cook

23 января 2012, 13:07

Славно !!! Любим, готовим "украинский наркотик", шучу(не моем, лишь зачищаем, пересыпаем чесноком и т.д., готово через неделю). Фото улет!

Svettt

23 января 2012, 13:13

Спасибо, друзья! А я вот и не знала, что мыть его не надо. Привыкла, раз мясо, то сначала помыть, руки сами тянутся к воде! Век живи, век учись! Спасибо!Ириш,(lepardik) сало то Ваше, Белорусское, из пригорода Минска привезенное.

микулишна

23 января 2012, 13:37

Какое сало, мммм. У нас тоже всегда в зимнем меню сало есть. Вкус конечно зависит от качества сала, а не от способа засолки. Сало от наших современных хрюшек от промышленного выращивания и промзабоя конечно не подходит, оно очень тоненькое, да еще его потом не ужуешь.Раньше, когда мы держали своих хрюшек, после опаливания, тушку обкладывали соломой и поджигали, вот то сало было!!!! Света, подпишусь под каждым Вашим словом, что я как та обезьяна не могу остановиться на одном варианте.Этот вариант мне как страстному поклоннику базилика НУ очень нравиться! И натюрморт для меня очень знакомый - муж охотник_ и фляжка и нож и даже стопарики металлические есть, только лучка не хватает

принцесса специй

23 января 2012, 13:41

Ну шо могу сказать! Сало-это вкусно!!!!!

светлана65

23 января 2012, 13:51

Хорошо, смачно! Аппетитный шматок на фото! Тоже по-разному всегда солю

mama tasi

23 января 2012, 14:00

Вот так споротом я готова заниматься гиря в дело! Красивый натюрморт, вкусно вам было

Mil@_Mil@

23 января 2012, 14:12

Светик, бесподобное сало! только какую нужно иметь силу воли, что бы 3 недели вытерпеть, пока оно просолится У меня тоже блины от гири как груз используются муж уже перестал ворчать по этому поводу... смирился

Svettt

23 января 2012, 14:34

Люд, да главное подальше убрать, на балкон, например А гирей - блинчиков у меня таких 6 штук, гантели разборные Спасибо, девчата!

azzurro07

23 января 2012, 14:35

Свет,а мне муж не разрешает ни покупать сало в Москве,ни делать-хохол,чего с него взять!

Svettt

23 января 2012, 14:47

Саш, ну почему покупать не разрешает, это ясно, а делать почему не разрешает? Сам что-ли солит? Или Вы противники сала?

lianaaa

23 января 2012, 15:01

Конечно посолим, вот сейчас доедим своё и....хотя так же делаю, только без специей

krolya

23 января 2012, 15:41

Сразу захотелось борща с САЛООООООМ

кыш

23 января 2012, 16:09

Сало - это хорошо!

laralaram

23 января 2012, 16:19

сало - это хорошо...

cpz_new

23 января 2012, 16:27

Да уж наши морозы можно только на сале пережить. На прошлых выходных ездили на юбилей, стол просто завален был едой. Так я "подсела" на копченое сало, запивала его белым вином и даже хлебом не "маралась". Такое вкусное сало было. Света, мучиться то не нужно было... при таком количестве соли через ОДНУ неделю в холоде сало готово на сто процентов. Мы обычно держим первый день в тепле, потом еще пару-тройку дней в холоде...и вперед на пробы...А качество соленого сало зависит только от сырья (то есть в каких условиях хрюшку взрастили). Таня очень правильно сказала, самое лучшее для посола сало с хребтины и обязательно белого цвета. А приправы просто дают РАЗЛИЧНЫЙ вкус. Для любителей экспериментов - попробуйте посолить сало с имбирем. Трем свежий имбирь на самой мелкой тёрке, перемешиваем с тертым чесноком (1:1) и натираем этой кашицей сало. Приправы по желанию и пристрастиям. Моим последний раз понравилось с индийской приправой тандури (барбекю, шашлычная), очень пикантный вкус получился. В общем, приглашайте на САЛО.....

Svettt

23 января 2012, 16:31

Жень, спасибо за комментарии и поправки. Кстати, так долго и правда сало не солила никогда, но мучений не было никаких, доедали старое. А вот с имбирем ни разу не пробовала, возьму на заметку! Спасибо!!!

cpz_new

23 января 2012, 17:42

Просто я хоть и родилась в городе, а фактически у тетки в деревне выросла. Она ВСЁ очень ВКУСНО готовила. Хочешь, ни хочешь, а многое узнаешь. А сейчас не нарадуюсь, что такой ценный урок в жизни получила. Правда, один момент до сих пор в дрожь бросает. Еще подростком ... приехали к ним на юбилей, я как обычно помогаю на кухне, тетушка заносит с улицы кусок мяса со словами "порежь, пожалуйста". Я кусок рукой беру...а оно ТЕПЛОЕ....меня ветром с кухни сдуло....

Svettt

23 января 2012, 17:45

Меня с кухни сдувало, когда бабушка после забоя поросенка, кишки чистила и всякую требуху мыла-готовила

манюша

23 января 2012, 18:45

К такому салу да 100 грамм - мечта!

Olga

23 января 2012, 19:09

У нас в Украине говорят: Сало, як сало! Чого його пробувать, його їсти треба. Смачно!

kisa-asik

23 января 2012, 19:29

Тоже сама солю сало!Чеснок+перец(красный,черный)+кориандр молотый.Один день в тепле,потом на холод.И на 4-5 день можно есть. А на базаре выбираю так:чтоб шкурка отходила легко,и если спичка хорошо прокалывает сало-значит мягкое оно!)

azzurro07

23 января 2012, 20:55

Свет,говорит,нет в Москве сало,которое вкусное.Вкусное только в Украiне.))))))

ЯВенера

23 января 2012, 21:44

Едрид-мадрид!!!! Светка, какая смачная фотография!!!! Какая красивая композиция, сидела минут пять только твои фотографии разглядывала Всё так красиво и со вкусом...и стопочки(просто АХ!), здесь они очень к месту!!! Единственное, поправь у себя на фотике баланс белого(если таковой там имеется) - и ценЫ им вообще не будет! А сало - дааа...вещь!!! Я, как жена хохла, очччень его уважаю...

nira60

23 января 2012, 22:11

Светлана, правильное сало! 21 день солится сало и не днем меньше. Я нашим бабушкам больше доверяю, чем новомодным рецептам. Солили в деревянных яшиках, под гнетом и в холоде. Первые два дня к комнате, а потом на холод. Настоящее сало,Украинское, когда соломкой свинка опалена, шкурка с загарчиком легким, выскоблена хорошо, что бы мягкая была, нежная. И солят его, сало и с соль а специи потом, когда просолится.

bratyury

24 января 2012, 00:02

Света, если в руки тебе попало САЛО, не надо заморачиваться тем, как оно было взрощено и опалено. Надо его холить и лелеять. Любое САЛО станет вкусным, если его вскипятить в воде минут 10-15, затем дать остыть и солить, как Бог на душу положит. А дальше - вопрос внутренней поэзии. У тебя "гиря, свинченная с гантелей, вес 3 кг", а у меня - гиря 3 кг, "свинченная" из спортзала ещё в армии И у нас получится одинаково вкусно Но для гарантии надо воспользоваться проверенным рецептом - твоим, либо приведённым в комментариях.

lena36

24 января 2012, 11:51

Ирин, да кто ж 21 день выдержит, Светик сообразим на троих

Svettt

24 января 2012, 11:57

Друзья, спасибо за Ваше внимание к моему скромному салу Лен, да чего там не выдержать, волю в кулак и все! Иришка, хоть ты меня поддрежала в вопросе времени Венер, ох уж мне этот баланс белого, и так и эдак выставляю, видимо, это все, на что способен мой фотоаппарат Саша, думаю, супруг прав! Спасибо еще раз, друзья!!!!!!!

alex2008

25 января 2012, 11:50

Шедевр!!! Слов нет!!! Ну, за талант!! Ура!!!

barska

26 января 2012, 02:04

Шлю своё бравО издалека...

OlesiaLesha

26 января 2012, 13:54

Смачное фото,любим сало

irina-kolyshkova

07 февраля 2012, 10:40

Потрясающе--обожамс