Зерно ржи

320330 мин.15088

---

вода минеральная (газированная) 250 мл.
мука пшеничная 240 г
мука ржаная 130 г
дрожжи свежие 10 г
соль 1 ч.л.
сахар 1 ст.л.
семя льна 15 г
зерно ржи 15 г
зерно ячменя 15 г
семена подсолнечника очищенные 20 гр. (в тесто)+60 г(на обкатку)
сметана 1 ст.л. (20 г)

---

154700 мин.25069

---

рассол от помидоров или огурцов 300 г
зерно ржи дроблёное 100 г
мука ржаная обдирная 120 г
мука пшеничная 350 г
дрожжи сухие 1,5 ч.л.
вода 30 мл.
соль 10 г
сахар 15 г
масло растительное 1-2 ч.л.
тмин или кунжут 1-2 ч.л.

---

182610 мин.1621

---

зачин
375 гр. муки ржаной грубого помола
375 гр. воды
20 гр. закваски
замочка
285 гр. ржаных хлопьев или ломаного зерна ржи
285 гр. воды
основное тесто
250 гр. муки ржаной грубого помола
85 гр. воды
17 гр. соли
1 и 3/4 ч.л сухих дрожжей
50 гр. обжаренных семечек подсолнуха
вся намочка
весь зачин

---

5464050 мин.45104

---

для изюмной закваски:
изюм — горсть.
мука — пол ст.
вода (теплая) — пол ст.
сахар — 1 ч.л.(можно мед)
................
для закваске зерновой не вареной:
зерно ржи (можно пшеницы, у меня оказалась только рожь) — 1 ст.
мука ржаная — 2 ст.л.
сахар — 1 ч.л. (можно мед).
................
для закваски зерновой вареной, то же что и для не вареной.
...............
для закваске на муке:
мука — 0,5 ст.
вода (теплая) — 0,5 ст.
сахар — 1 ч.л.

---