Лангуст - блюда с ингредиентом

Морепродукты - неотъемлемая часть кухни многих народов мира. Среди них особое место занимает лангусты - деликатес, известный своей нежной текстурой и насыщенным вкусом. В этой статье мы подробно расскажем, что такое лангусты, где его можно найти, как правильно готовить и использовать в кулинарии, а также предложим несколько рецептов с этим изысканным ингредиентом.

Что такое лангусты и чем он отличается от креветок

Лангусты - это морской ракообразный, относящийся к семейству лангустов. Он внешне напоминает гигантскую креветку или омара, однако имеет более тонкую панцирную оболочку и продолжительное тело. В отличие от обычных креветок, лангусты обладают богатым вкусом и более мягкой, сливочной консистенцией.

Это деликатес, широко используемый в гастрономии благодаря своему уникальному вкусу и текстуре. Обычно лангусты бывает среднего или крупного размера: длиной до 20-30 сантиметров. В России и Европе он ценится за изысканный аромат и особое послевкусие.

Где и как используют лангусты

Морепродукт популярен во многих кухнях мира, особенно в французской, итальянской, японской и испанской. В России лангусты можно встретить в хороших рыбных магазинах, специализированных лавках и ресторанах, подающих морепродукты.

Обычно его используют в следующих вариантах:

• в составе морских ассорти и холодных закусок;
• на гриле или в духовке - для запеканок и горячих блюд;
• в сливочных соусах и пастах;
• как украшение к праздничным столам.

Адекватная термическая обработка - важный этап, ведь лангусты не любит долгого кипячения: при передержке он теряет свои вкусовые качества и становится жестким. Обычно его готовят быстро, максимум 3-4 минуты, чтобы сохранить сочность и нежность.

Как правильно готовить и подавать лангусты

Перед приготовлением лангусты обычно очищают от панциря, оставляя голову и хвост для презентабельности. Некоторые рецепты предполагают полностью очищенные тушки, что гораздо удобнее для цивилизованной подачи.

Лангусты можно готовить разными способами:

• варка или бланширование - для салатов и холодных закусок;
• гриль - для подчеркивания ароматов и получения золотистой корочки;
• запекание в духовке с травами и специями;
• приготовление в сливочно-винных соусах.

При готовке важно учитывать размер ракообразных. Средний лангусты варится около трех минут после закипания воды или соуса. После этого их лучше сразу остудить или подавать горячими.

Подача - изысканный элемент любого стола. Лангусты можно сервировать на больших тарелках, украсить зеленью, лимонными дольками и соусами на сливочной или цитрусовой основе.

Рецепты с лангусты

Классический лангусты в сливочном соусе

Ингредиенты

• лангусты - 500 г
• сливки 20% - 200 мл
• чеснок - 2 зубчика
• сливочное масло - 30 г
• белое вино - 50 мл
• свежая петрушка - по вкусу
• соль, перец - по вкусу

Приготовить

1. Лангусты опустить в кипящую подсоленную воду и варить 3-4 минуты, затем остудить.
2. В сотейнике растопить сливочное масло, добавить измельченный чеснок и обжарить пару минут.
3. Влить вино и выпарить на среднем огне до половины.
4. Добавить сливки, посолить, поперчить и тушить пару минут до загустения.
5. Выложить лангусты в соус, прогреть и украсить зеленью. Подавать горячими.

Лангусты на гриле с лимоном и травами

Ингредиенты

• лангусты - 700 г
• оливковое масло - 3 ст. ложки
• лимон - 1 шт.
• свежий розмарин и тимьян - по 2 веточки
• соль, перец - по вкусу

Приготовить

1. Очистить лангусты, оставив хвостовые части.
2. В миске смешать оливковое масло, сок лимона, измельченные травы, соль и перец.
3. Мариновать ракообразных минимум 15 минут.
4. Разогреть гриль до высокой температуры, выкладывать лангусты, обжаривать по 2-3 минуты с каждой стороны до появления золотистой корочки.
5. Подавать с дольками лимона и свежими ароматными травами.

Советы по выбору и хранению лангуст

Качественный лангуст - залог успешного блюда. При покупке обращайте внимание на свежесть: ракообразные должны иметь яркий аромат моря, прозрачные глаза и упругий панцирь. Запаха аммиака или гнили быть не должно.

Хранить лучше в холодильнике при температуре около +4°C, употреблять в течение 1-2 дней с момента покупки. Перед кулинарной обработкой рекомендуется аккуратно разморозить замороженные морепродукты в холодильнике или под холодной проточной водой.

Список часто используемых ингредиентов

оливковое масло, лангусты, чеснок, сок лимонов, молотый черный перец, зелень петрушки или орегано, японские лангусты, консервированные гребешки, шпинат, консервированные крабы, желатин, гребешки св.мор., щупальцы осьминога, устрица св.мор.