Паштет из телячьей печени - деликатесная закуска с нежнейшей текстурой. Рецепты предполагают быструю обжарку субпродукта с луком и шалфеем. Печень должна оставаться слегка розовой внутри для сочности. Затем массу взбивают с большим количеством сливочного масла и мадерой или коньяком. Готовый продукт имеет светлый цвет, воздушную структуру и изысканный вкус.
Список часто используемых ингредиентов
печень телячья, перец, лук репчатый, масло топлёное, белое сухое вино, мускат, майоран, сливки 33%, желатин, шампиньоны, орехи грецкие, зелень петрушки, лук, морковь
