Шпинат часто воспринимается как скучный ингредиент для диетического меню - и совершенно напрасно. Редакция koolinar.ru изучила карточки каталога, оценила техники работы с зеленью и отзывы сообщества - и отобрала 10 рецептов со шпинатом, которые стоит повторить. В финальный список попали хрустящие вафли, сытные пироги с брынзой, элегантные салаты с морепродуктами и даже шоколадный торт с зелеными коржами. Каждое блюдо попало в рейтинг не случайно: это рецепты, где шпинат перестает быть просто "полезной добавкой" и становится полноправным героем завтрака, обеда или праздничного ужина.
О шпинате
Шпинат - листовая зелень с нейтральным вкусом и высоким содержанием железа, фолиевой кислоты и антиоксидантов. Пик сезона приходится на апрель-июнь и сентябрь-октябрь. Молодые листья применяются в свежих салатах и смузи, зрелые - в горячих блюдах, выпечке и начинках. Щавелевая кислота в составе при термообработке частично разрушается, поэтому шпинат безопасен в умеренных количествах для большинства людей.
Как выбрать свежий шпинат?
Признаки качественной зелени:
- Листья упругие, ярко-зеленого цвета без желтых пятен;
- Стебли тонкие, сочные, без признаков увядания;
- Отсутствие слизи, темных пятен и резкого травянистого запаха;
- Для салатов - молодые мелкие листья, для горячих блюд - крупные зрелые.
Сезон
Апрель-июнь, сентябрь-октябрь (свежий), круглый год (замороженный)
Кбжу
- Калорийность (на 100 г): 23 ккал;
- Белки 2,9 г;
- Жиры 0,4 г;
- Углеводы 3,6 г;
- Срок хранения свежего шпината: 2-3 дня в холодильнике;
- Срок хранения бланшированного и замороженного: до 8 месяцев.
С какими продуктами сочетается шпинат
Классические гастрономические пары:
- Сыры - брынза, фета, пармезан, рикотта, моцарелла;
- Белки - яйца, лосось, курица, бекон, фасоль;
- Усилители вкуса - мускатный орех, чеснок, лимонный сок, бальзамик;
- Основы - слоеное тесто, вафельное тесто, паста, рис.
10 лучших авторских блюд со шпинатом
Яркая зелень в хрустящих вафлях, бархатистая текстура сливочного соуса, рассыпчатая слоеная выпечка с соленой брынзой и неожиданный шоколадный торт. Блюда, в которых шпинат раскрывается с неожиданной стороны - от экспресс-завтраков на скорую руку до эффектных ужинов для гостей.
1. Оладушки из шпината
Свежий шпинат соединяется с яйцом, голландским сыром и манкой, формируя густое тесто. Оладьи обжариваются до золотистой корочки и подаются со сметаной как сытный завтрак.
2. Вафли со шпинатом
Тесто для вафель замешивается с пюре из свежего или замороженного шпината и репчатым луком. Готовые вафли подаются с нежными творожными шариками с лимоном и петрушкой.
3. Глазунья в шпинате на съедобной тарелке
Подушка из зелени с крошкой батона, специями и оливками становится основой для запеченного яйца с сыром. Авторская подача превращает простую яичницу в ресторанный завтрак.
4. Яичница со шпинатом
Листья зелени припускаются на оливковом масле с луком до мягкости, затем сверху разбиваются свежие яйца. Классический экспресс-завтрак, готовящийся за 10 минут.
5. Фасоль со шпинатом
Отварная фасоль соединяется с припущенным шпинатом, оливковым маслом и лимонным соком. Легкий растительный гарнир, богатый белком и клетчаткой.
6. Шпинат со сливками и пармезаном
Зелень томится в сливочном масле с луком, затем заливается сливками с мускатным орехом и посыпается пармезаном. Универсальный гарнир к мясу, рыбе или пасте.
7. Слоеный пирог со шпинатом
Готовое слоеное тесто наполняется начинкой из шпината и соленой брынзы, затем запекается до золотистой корочки. Сытная выпечка, подходящая для ужина или перекуса.
8. Салат "Шик" со шпинатом и курицей
Листья шпината соединяются с болгарским перцем, морковью, сегментами мандарина и курицей. Заправка из лимона, имбиря и оливкового масла добавляет блюду азиатские ноты.
9. Салат со шпинатом и лососем
Свежий шпинат сочетается с томатами, соленой фетой, грецкими орехами и ломтиками лосося. Заправляется блюдо бальзамическим уксусом и подается как полноценный легкий ужин.
Зеленые коржи на сгущенном молоке и пюре из шпината прослаиваются заварным шоколадным кремом. Неожиданный десерт, где зелень работает как натуральный краситель и добавляет влажности тесту.
Часто задаваемые вопросы о блюдах со шпинатом
Нужно ли удалять стебли у шпината перед готовкой?
У молодого шпината стебли тонкие и нежные - они полностью пригодны в пищу. У зрелых листьев с толстыми грубыми стеблями последние срезаются ножом или отрываются вручную. Стебли можно использовать для приготовления овощных бульонов или смузи.
Как правильно бланшировать шпинат для заморозки?
Листья опускаются в кипящую подсоленную воду на 30-60 секунд до изменения цвета на ярко-зеленый, затем сразу перекладываются в ледяную воду для остановки процесса варки. Отжатый от лишней влаги шпинат порционно расфасовывается в пакеты и замораживается. Такой способ сохраняет цвет, текстуру и максимум полезных веществ.
Почему блюда со шпинатом иногда темнеют и приобретают серый оттенок?
Потемнение происходит из-за окисления хлорофилла при длительной термообработке или контакте с металлической посудой. Проблема решается минимальным временем приготовления, добавлением лимонного сока (кислота стабилизирует цвет) и использованием посуды с антипригарным покрытием или эмалированных кастрюль.