Омлет с зелёной спаржей и мягким сыром

Нежный, воздушный омлет с зелёной спаржей и мягким сыром - идеальный завтрак или лёгкий обед в весеннее время. Прекрасно сочетается с тостами, свежей зеленью или салатом.

Ингредиенты (на 2 порции)

• Яйца - 4 шт.
• Зелёная спаржа - 200 г (примерно 8-10 побегов)
• Мягкий сыр (фета, рикотта, креметте, козий или сливочный) - 70-100 г
• Молоко или сливки - 2 ст. ложки
• Сливочное или оливковое масло - 1 ст. ложка
• Соль, свежемолотый чёрный перец
• Свежая зелень (укроп, петрушка, шнитт-лук) - по желанию

Пошаговый рецепт

1. Спаржу промойте, отломите жёсткие кончики. Нарежьте побеги на кусочки длиной 3-4 см.
2. Отварите спаржу в кипящей подсоленной воде 2-3 минуты до хрустящей мягкости, затем сразу обдайте холодной водой, чтобы сохранить цвет.
3. Взбейте яйца с молоком или сливками, добавьте соль и свежемолотый перец.
4. На сковороде растопите масло, выложите кусочки спаржи, прогрейте 1 минуту.
5. Залейте яйца, готовьте на слабом огне, аккуратно приподнимая края омлета лопаткой. Когда омлет почти схватится, выложите сверху кусочки мягкого сыра и, по желанию, немного зелени.
6. Доведите омлет до готовности под крышкой 1-2 минуты, чтобы сыр слегка расплавился, а центр остался сочным.
7. Подавайте сразу, посыпав свежей зеленью и свежемолотым перцем.

Советы и вариации

• Можно добавить к спарже зелёный горошек, шпинат или молодой лук.
• Вместо феты/рикотты - используйте творожный или козий сыр, сулугуни, моцареллу, адыгейский.
• Для более яркого вкуса капните пару капель лимонного сока перед подачей.
• Омлет можно запечь в духовке или приготовить как фриттату.
• Подавайте с тостами, хлебцами, свежим салатом или авокадо.

FAQ - Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать белую спаржу?

Да, но её нужно варить чуть дольше (4-5 минут) и очистить кожицу.

Какой сыр выбрать?

Любой мягкий и сливочный: фета, рикотта, креметте, козий, сливочный, адыгейский.

Можно ли без молока?

Да, омлет получится чуть плотнее, но тоже вкусно.

Как сделать омлет пышнее?

Взбейте белки отдельно и аккуратно вмешайте в желтки перед жаркой.

Сколько хранится омлет?

Лучше есть сразу, но можно хранить в холодильнике 1 день.

Заключение

Омлет с зелёной спаржей и мягким сыром - это быстро, полезно и очень по-весеннему вкусно! Подберите любимый сыр и зелень - и пробуйте свои вариации.