Пенне с соусом из зелёного горошка и базилика - это яркое, ароматное и очень простое в приготовлении итальянское блюдо. Сливочный нежный соус на основе зелёного горошка, свежего базилика и оливкового масла делает пасту насыщенной и необычной, а лимон и чеснок добавляют лёгкую свежесть.
Пошаговый рецепт
Ингредиенты:
- Пенне (или любая короткая паста) - 250 г
- Зелёный горошек (свежий или замороженный) - 200 г
- Свежий базилик - 1 небольшой пучок
- Чеснок - 1 зубчик
- Оливковое масло - 3 ст. ложки
- Сливки 10-20% или вода - 50-70 мл (по желанию)
- Соль, чёрный перец - по вкусу
- Сыр пармезан или пекорино для подачи - по желанию
- Лимонный сок или цедра - опционально
Пошаговая инструкция:
- Поставьте вариться пасту - следуйте инструкции на упаковке, чтобы получить al dente.
- Горошек залейте кипятком на 3-4 минуты (или прогрейте на пару/в микроволновке), затем откиньте на сито.
- В блендере соедините горошек, базилик, оливковое масло, чеснок, соль, перец и при желании немного лимонного сока или цедры. Для кремовой текстуры добавьте пару ложек сливок или воды. Взбейте до однородности.
- Отваренную пасту верните на сухую сковороду, влейте зелёный соус, тщательно перемешайте и прогрейте 1-2 минуты (можно добавить немного воды от варки для большей сочности).
- Подавайте сразу, присыпав сыром и украсив свежим базиликом.
Вариации и дополнения
- С грецкими орехами или кедровыми: добавьте немного орехов в соус для текстуры.
- Более сливочно: используйте рикотту, творожный сыр или больше сливок для соуса.
- Острый вариант: добавьте немного чили или каплю табаско.
- С цукини: обжарьте немного цукини и смешайте с готовой пастой.
- Веганская версия: без сыра и со сливками на растительной основе.
Советы и лайфхаки
- Не переваривайте пасту - важна плотная структура ал денте.
- Воду от пасты не сливайте полностью - она придаёт кремовость соусу.
- Используйте только свежий базилик - сушёный не даст такого аромата.
- Холодный соус отлично подойдёт для паста-салата летом.
- Можно добавить немного мяты, чтобы усилить свежую зелёную ноту.
С чем подавать
Пенне хороши как самостоятельное блюдо, с миксом зелени, простыми салатами или печёными овощами. Можно подать с хрустящими гренками или свежим хлебом.
FAQ - Часто задаваемые вопросы
- Можно использовать консервированный горошек?
- Желательно брать свежий или замороженный - у консервированного другой вкус и текстура, но в крайнем случае можно и его (слегка уменьшите количество жидкости).
- Какой сыр лучше использовать?
- Пармезан, пекорино, итальянский полутвёрдый сыр или любимый аналог. Для пп-версии сыр можно не добавлять совсем.
- Можно сделать соус заранее?
- Да, храните в холодильнике до 24 часов; перед подачей соус прогрейте с пастой.
- Можно ли заменить базилик на другую зелень?
- Да, подойдут петрушка, кинза, немного шпината или смесь свежих трав по сезону.
- Как сделать блюдо более сытным?
- Добавьте куриную грудку (отварную или запечённую), жареный тофу или кусочки рыбы (лосось, тунец).
