Говядина - это универсальное мясо, которое прекрасно подходит для приготовления сытных и вкусных вторых блюд. Благодаря высокому содержанию белка, железа и витаминов блюда из говядины получаются не только аппетитными, но и полезными. Здесь собраны самые интересные и простые рецепты, которые подойдут для семейного ужина или праздничного стола.
Преимущества говядины в рационе
- Высокое содержание белка и железа.
- Подходит для тушения, жарки, запекания и варки.
- Сочетается с овощами, специями, крупами и соусами.
- Делает блюда сытными и питательными.
Лучшие вторые блюда из говядины
1. Классический гуляш из говядины
- Говядина (лопатка, шея, грудинка) - 700 г
- Лук - 2 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Томатная паста - 2 ст. л.
- Мука - 1 ст. л.
- Чеснок - 2 зубчика
- Лавровый лист, черный перец, соль
- Растительное масло
- Мясо нарежьте кубиками, обжарьте на сильном огне до румяной корочки.
- Добавьте лук, морковь и чеснок, обжарьте ещё 5 минут.
- Всыпьте муку, перемешайте, добавьте томатную пасту.
- Влейте горячую воду (чтобы мясо было покрыто), добавьте специи и тушите под крышкой 1,5-2 часа на слабом огне до мягкости.
- Подавайте с картофельным пюре, макаронами или кашей.
2. Бефстроганов из говядины
- Говядина (вырезка, кострец) - 500 г
- Лук - 1 шт.
- Сметана - 200 г
- Горчица - 1 ч. л.
- Мука - 1 ст. л.
- Соль, перец
- Растительное масло
- Мясо нарежьте тонкими полосками, обжарьте на сильном огне до золотистой корочки.
- Добавьте лук, жарьте ещё 3-4 минуты.
- Всыпьте муку, перемешайте, влейте немного воды, добавьте сметану и горчицу.
- Доведите до кипения, тушите 10-15 минут на медленном огне.
- Подавайте с картофельным пюре, рисом или гречкой.
3. Жаркое из говядины с картофелем в духовке
- Говядина - 600 г
- Картофель - 6 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Лук - 2 шт.
- Чеснок - 2 зубчика
- Соль, перец, специи, лавровый лист
- Растительное масло
- Мясо и овощи нарежьте крупными кусками.
- Выложите слоями в жаропрочную форму: снизу лук, затем мясо, морковь и картофель. Посолите, поперчите, добавьте специи и чеснок.
- Сбрызните маслом, влейте немного воды.
- Накройте фольгой и запекайте при 180°C 1,5 часа. За 15 минут до готовности снимите фольгу для румяной корочки.
4. Тушёная говядина с овощами
- Говядина - 500 г
- Болгарский перец - 1 шт.
- Кабачок - 1 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Лук - 1 шт.
- Томатная паста - 2 ст. л.
- Соль, перец, специи, зелень
- Мясо нарежьте кусочками, обжарьте до корочки.
- Добавьте лук, морковь, перец, кабачок, обжарьте 5 минут.
- Добавьте томатную пасту, специи, немного воды и тушите под крышкой 1-1,5 часа до мягкости мяса.
- Подавайте с зеленью и любимым гарниром.
5. Говядина по-французски в духовке
- Говядина (мякоть) - 600 г
- Лук - 2 шт.
- Картофель - 3 шт.
- Сыр твёрдый - 150 г
- Майонез или сметана - 3 ст. л.
- Соль, перец
- Мясо нарежьте пластами, отбейте, выложите в форму, посолите и поперчите.
- Сверху слой лука, затем картофель, нарезанный тонкими пластинами.
- Смажьте майонезом или сметаной, посыпьте сыром.
- Запекайте при 180°C 40-50 минут до румяной корочки.
Советы по приготовлению говядины
- Для тушения выбирайте части с небольшим количеством жира - мясо будет мягче.
- Чтобы мясо получилось сочным, нарезайте его поперёк волокон.
- Маринование в вине, кефире или горчице сделает говядину мягче и ароматнее.
- Не пересушивайте мясо - соблюдайте время приготовления по рецепту.
- Добавляйте специи: чеснок, лавровый лист, горчица, перец, розмарин, тимьян и базилик отлично сочетаются с говядиной.
FAQ - Часто задаваемые вопросы о вторых блюдах из говядины
- Как выбрать говядину для вторых блюд?
- Лучше брать мякоть без крупных жил - лопатку, кострец, вырезку, огузок.
- Как сделать говядину мягкой?
- Тушить на медленном огне, использовать маринад, не резать мясо слишком крупно и не пересушивать.
- Можно ли готовить говядину в мультиварке?
- Да, в режиме "Тушение" или "Жарка" мясо получится очень мягким и ароматным.
- Какие гарниры лучше всего подходят к говядине?
- Картофельное пюре, рис, гречка, макароны, овощи на пару или запечённые.
- Сколько времени тушить говядину?
- В среднем 1,5-2 часа, в зависимости от размера кусочков и части туши.
- Можно ли замораживать готовую говядину?
- Да, многие тушёные и запечённые блюда отлично переносят заморозку и сохраняют вкус после разогрева.
Заключение
Вторые блюда из говядины - это всегда вкусно, сытно и разнообразно. Экспериментируйте с соусами, овощами и способами приготовления, чтобы удивить близких и порадовать себя!
