Это базовый, самый удачный вариант: рассыпчатое, солоноватое, очень сырное. Делается быстро, тесто легко раскатывается, печенье хорошо подходит к чаю, супу и как закуска.
Ингредиенты (на 30-40 небольших печенек)
- Твёрдый сыр (российский/гауда/пармезан в смеси) - 150 г
- Сливочное масло холодное - 100 г
- Мука пшеничная - 180-220 г (смотрите по тесту)
- Яйцо - 1 шт. (в тесто)
- Разрыхлитель - 1 ч. л. (или 1/2 ч. л. соды)
- Соль - щепотка (часто не нужна, зависит от сыра)
- Сахар - 0-1 ч. л. (по желанию, для баланса)
Для посыпки (по желанию)
- Кунжут/мак - 1-2 ст. л.
- Паприка/сухой чеснок/итальянские травы - по 1/2 ч. л.
- Желток + 1 ч. л. молока (для смазывания) - если хотите более румяную корочку
Как приготовить (пошагово)
- Разогрейте духовку до 180°C. Противень застелите пергаментом.
- Сыр натрите на мелкой или средней тёрке.
- В миске смешайте муку с разрыхлителем.
- Холодное масло нарежьте кубиками и разотрите с мукой в крошку (руками или ножом/лопаткой).
- Добавьте тёртый сыр и яйцо. Быстро замесите мягкое тесто. Если липнет - подсыпьте 1-2 ст. л. муки.
- Сформируйте шар, заверните и уберите в холодильник на 20-30 минут (так печенье будет более рассыпчатым).
- Раскатайте тесто в пласт 4-6 мм, вырежьте печенье формочками/стаканом.
- Выложите на противень. По желанию смажьте желтком и посыпьте кунжутом/специями.
- Выпекайте 10-14 минут до золотистых краёв (время зависит от толщины и духовки).
- Остудите 10 минут на противне, затем переложите на решётку.
Лучшие варианты (очень вкусные)
- С пикантной ноткой: добавьте 1/2 ч. л. паприки + щепотку чили.
- С сухим чесноком: 1/2-1 ч. л. сухого чеснока и немного петрушки/укропа.
- С тмином/кунжутом: 1 ч. л. тмина (или 1-2 ст. л. кунжута) - отлично к супам.
- “Очень сырное”: увеличьте сыр до 180-200 г, а муку держите ближе к 180-190 г.
Советы и частые ошибки
- Печенье жёсткое: перебор муки или долго месили. Месите быстро, муку добавляйте понемногу.
- Расплывается: масло было тёплым или не охладили тесто. Используйте холодное масло и выдержку в холодильнике.
- Не хватает вкуса: сыр слишком “нейтральный”. Возьмите смесь: 2/3 обычного твёрдого + 1/3 пармезана.
