Хачапури с сыром и творогом на сковороде (на кефире)
Тесто:
- Кефир - 250 мл
- Яйцо - 1 шт. (по желанию, можно без)
- Соль - 1/2 ч. л.
- Сахар - 1 ч. л. (для баланса вкуса)
- Сода - 1/2 ч. л.
- Мука - 350-420 г (до мягкого теста)
- Масло растительное - 1-2 ст. л. (в тесто, по желанию)
Начинка:
- Творог 5-9% - 250 г
- Сыр (сулугуни/моцарелла/адыгейский + твёрдый) - 250-300 г
- Яйцо - 1 шт.
- Соль - по вкусу (если сыр несолёный)
- Зелень - укроп/зелёный лук (по желанию)
Приготовление
- Сделайте тесто. Смешайте кефир, соль, сахар, соду (и яйцо). Введите муку частями, замесите мягкое, не липкое тесто.
- Дайте отдохнуть 10-15 минут под полотенцем.
- Начинка. Натрите сыр, смешайте с творогом и яйцом. Попробуйте на соль.
- Сформуйте лепёшки. Разделите тесто на 4 части. Каждую раскатайте в лепёшку, положите начинку горкой, соберите края к центру и аккуратно расплющите.
- Жарьте. На сухой сковороде (или с каплей масла) жарьте на среднем огне по 3-4 минуты с каждой стороны под крышкой.
- Смажьте маслом. Готовые хачапури смажьте сливочным маслом - будет мягче и ароматнее.
Лучший режим: средний/средне-слабый огонь + крышка. Так сыр успеет расплавиться, а тесто пропечётся.
Хачапури с сыром и творогом в духовке
Тесто (дрожжевое, простое):
- Молоко тёплое - 250 мл
- Дрожжи сухие - 7 г
- Сахар - 1 ст. л.
- Соль - 1/2 ч. л.
- Яйцо - 1 шт.
- Масло растительное - 2 ст. л.
- Мука - 400-500 г
Начинка:
Как готовить
- Смешайте молоко, дрожжи и сахар, оставьте на 10 минут.
- Добавьте соль, яйцо, масло, муку. Замесите мягкое тесто.
- Дайте подойти 40-60 минут.
- Сформуйте хачапури с начинкой (2 крупных или 4 средних).
- Выпекайте при 190°C 18-25 минут до румяности.
- Смажьте сливочным маслом после духовки.
Если верх быстро темнеет: прикройте фольгой на последние 5-7 минут.
Ленивые хачапури с сыром и творогом (на сковороде, без раскатки)
Ингредиенты
- Кефир - 200 мл
- Яйца - 2 шт.
- Мука - 120-150 г
- Разрыхлитель - 1 ч. л. (или сода 1/2 ч. л.)
- Творог - 150 г
- Сыр - 150-200 г
- Соль - по вкусу
- Зелень - по желанию
Приготовление
- Смешайте кефир, яйца, соль, разрыхлитель.
- Добавьте муку до консистенции густой сметаны.
- Вмешайте творог и тёртый сыр.
- Вылейте на сковороду с небольшим количеством масла, разровняйте.
- Жарьте под крышкой на слабом огне 6-8 минут, переверните и готовьте ещё 4-6 минут.
Фишка: получается как очень сырная лепёшка - быстро и без формовки.
Идеальная начинка: какой сыр выбрать
Вариант сыра Что даёт Как сочетать с творогом| Сулугуни | Тягучесть, яркий вкус | 1:1 с творогом или чуть больше сыра |
| Моцарелла | Максимальная тягучесть, мягкий вкус | Добавьте соль и немного твёрдого сыра для вкуса |
| Адыгейский | Нежность, мягкая солоноватость | Хорошо 60% адыгейского + 40% твёрдого |
| Твёрдый сыр (российский/гауда) | Аромат и «сырность» | Добавлять 30-50% к более мягкому сыру |
Если творог влажный: отожмите через марлю или добавьте 1-2 ст. л. тёртого сыра/манки в начинку, чтобы она не «поплыла».
Ошибки и советы: чтобы хачапури не рвались и хорошо пропекались
- Тесто забито мукой → жёсткие лепёшки. Тесто должно быть мягким.
- Слишком много начинки → рвётся. Держите баланс: на 1 лепёшку обычно 150-200 г начинки.
- Сильный огонь → снаружи сгорит, внутри сыро. Жарьте на среднем/слабом огне под крышкой.
- Сыр пересоленный → начинка слишком солёная. Творог берите несолёный и пробуйте смесь до формовки.
Как сделать вкус ярче: добавьте в начинку щепотку чёрного перца и мелко рубленую зелень.
Хачапури с сыром и творогом
- Можно ли сделать хачапури с творогом без сыра?
- Можно, но это будет ближе к лепёшке с творожной начинкой. Для «хачапури-эффекта» нужен сыр, который плавится (сулугуни/моцарелла/твёрдый).
- Почему хачапури рвутся при формовке?
- Чаще всего из-за тонкого теста, слишком сухого теста (много муки) или избытка начинки. Делайте мягкое тесто и формуйте аккуратно, расплющивая без сильного давления.
- На какой сковороде лучше жарить хачапури?
- На сковороде с толстым дном и крышкой. Огонь - средний или средне-слабый, чтобы начинка успела прогреться.
- Можно ли использовать замороженный сыр?
- Да, но лучше натереть/нарезать и дать ему немного отойти в холодильнике: так он равномернее распределится в начинке.
- Сколько хранится хачапури?
- В холодильнике 1-2 дня в контейнере. Разогревать лучше на сковороде под крышкой или в духовке при 160-170°C 7-10 минут.
- Можно ли приготовить хачапури без кефира?
- Да. Кефир заменяют йогуртом, простоквашей или молоком (в дрожжевом варианте). Важно сохранить мягкость теста.
Самый быстрый и надёжный вариант - хачапури на кефире на сковороде: тесто мягкое, начинка нежная, а сыр отлично тянется. Для пышной версии выбирайте духовку, а когда нужно «на сейчас» - ленивый рецепт.
