Эти печенья любят за простоту: из творога, масла и муки получается нежное, слегка слоистое тесто, а сахар даёт хрустящую корочку. Главное - не забить тесто мукой и хорошо охладить перед формовкой.
Ингредиенты (примерно 30-40 шт.)
- Творог 5-9% - 400 г
- Сливочное масло - 200 г (мягкое) или холодное (для более слоистой структуры)
- Мука - 320-380 г
- Разрыхлитель - 10 г (1 пакетик)
- Соль - щепотка
- Ванильный сахар/ваниль - по желанию
- Сахар - 120-180 г (для обсыпки, по вкусу)
По желанию: корица 1/2 ч. л. в сахар для посыпки.
Как сделать тесто
- Подготовьте творог. Если крупинками - разомните вилкой или пробейте блендером (так печенье будет нежнее).
- Смешайте основу. Соедините творог, масло, щепотку соли (и ваниль). Перемешайте до однородности.
- Добавьте муку. Смешайте муку с разрыхлителем и всыпайте частями. Замесите мягкое тесто: оно не должно быть крутым и “резиновым”.
- Охладите. Скатайте тесто в шар, заверните в плёнку и уберите в холодильник на 30-60 минут.
Как сформировать “треугольники” с сахаром
- Разогрейте духовку до 180°C (верх-низ). Противень застелите пергаментом.
- Раскатайте тесто толщиной примерно 3-4 мм.
- Вырежьте кружки стаканом/формой (диаметр 7-9 см).
- Каждый кружок с одной стороны обмакните в сахар.
- Сложите кружок пополам (сахар внутри), затем ещё раз пополам - получится треугольник.
- Сверху снова обмакните/посыпьте сахаром (сахар снаружи даст корочку).
- Выложите на противень, оставляя расстояние 2-3 см.
Выпечка
- Температура: 180°C
- Время: 15-22 минуты до уверенной золотистости
- Ориентир: печенье увеличилось, края зарумянились, сахар сверху стал “сухим” и хрустящим
После духовки дайте печенью полежать 5 минут на противне, затем переложите на решётку остывать.
Советы, чтобы получилось идеально
- Не забивайте тесто мукой: лучше чуть мягче - после охлаждения оно станет плотнее.
- Холод - ваш друг: если тесто быстро тает и липнет, уберите его на 10 минут в холодильник.
- Творог влияет на муку: чем влажнее творог, тем больше муки понадобится. Добавляйте постепенно.
- Для более слоистой текстуры: используйте холодное масло и быстро “рубите” его с мукой, затем добавляйте творог.
- Сахар не жалейте, но в меру: слишком много - может потечь карамелью на противень.
FAQ
- Почему печенье получилось жёстким?
- Чаще всего из-за избытка муки или слишком долгого вымешивания. В следующий раз добавляйте муку частями и прекращайте замес, как только тесто собралось.
- Можно ли заменить масло маргарином?
- Можно, но вкус и аромат будут проще. С маслом печенье заметно лучше.
- Можно ли сделать без разрыхлителя?
- Можно, но печенье будет плотнее. Если нет разрыхлителя, можно взять 1/2 ч. л. соды и добавить 1 ч. л. лимонного сока/уксуса в тесто (или использовать кислый творог).
- Как хранить?
- В контейнере/пакете 3-5 дней. Чтобы оставались хрустящими, не закрывайте их горячими и лучше хранить в сухом месте.
