Строганина из рыбы - вкусное и полезное блюдо, придуманное северными народами

Содержание: 

1. Какая рыба годится для строганины?
2. Традиции и особенности приготовления
3. Части рыбы для строганины
4. Строганина из скумбрии и ее сородичей
5. Рецепт строганины из муксуна
6. Как подавать строганину из рыбы

Строганина из рыбы – это символ северной кухни. Блюдо из сырой замороженной рыбы представляет собой тонко нарезанные кусочки, напоминающие стружку. Это традиционное блюдо народов Севера, таких как якуты, эскимосы и другие, которые ценят ее за свежий и нежный вкус. В этой статье мы расскажем, как приготовить строганину из рыбы, поделимся рецептом и секретами мастерства.

Какая рыба годится для строганины?

Строганина — древнее блюдо, которое пришло в русскую кухню из кулинарных традиций северных народов. В XVI–XVII веках, когда русские исследовали Сибирь, они познакомились с этим способом приготовления рыбы. 

Строганина зародилась в суровых условиях северных регионов, где свежая рыба была основным источником питания. Якуты, коми и эскимосы использовали этот способ сохранения рыбы в условиях вечной мерзлоты. 

Изначально блюдо называлось «струганина», что отражает метод его приготовления — рыбу буквально стругали тонкими ломтиками. Со временем название трансформировалось в «строганину», но суть осталась прежней — тонкие, наструганные ломтики замороженной рыбы.

Для приготовления строгагины из рыбы предполагает использование только определенных пород рыбы. Важно, чтобы рыба была свежей и жирной. Вот список самых подходящих вариантов:

• Сиговые: Это, пожалуй, самый лучший выбор. К ним относится чир, муксун, омуль. Их мясо имеет приятный вкус и текстуру.

• Лососевые: Неплохим вариантом будет лососевый улов, например, нельма.

• Скумбрия.

Важно, чтобы рыба была выловлена в экологически чистых районах. Категорически не рекомендуется делать строганину из рыбы из речной рыбы, особенно если вы не уверены в ее происхождении и качестве.

Традиции и особенности приготовления

Традиционно строганину готовят из северной рыбы. Говорят, для этого лучше всего подходит жирная рыба, например, чир, муксун или нельма, замороженная сразу после вылова зимой. Важно, чтобы заморозка была качественной. Чтобы приготовить строганину, обычно сначала удаляют плавники и кожу. Нарезать такую рыбу нужно немного оттаявшей, чтобы она не крошилась.  Готовую стружку укладывают на тарелку и едят сразу, руками, с солью, перцем или оленьей кровью. Важно, чтобы мясо не было слишком проморожено, а стружка могла нарезаться по всей длине рыбы или небольшими кусочками, при этом наиболее вкусными считаются стружки с прослойками жира, которые берут со спины и брюшка. Для сервировки традиционно используют ткань, избегая металлической или фаянсовой посуды, чтобы строганина не таяла.

Части рыбы для строганины

Для строганины из рыбы используют следующие части рыбы:

• Тушка: Это самый распространенный вариант.

• Филе: Используют для получения более нежных кусочков.

Строганина из скумбрии и ее сородичей

Скумбрия – доступный и вкусный вариант для строганины из рыбы, хотя ее мясо может быть немного более жирным, чем у сиговых.

Ингредиенты:

• Свежая мороженая скумбрия - 1 шт.

• Соль - по вкусу 

• Перец черный молотый - по вкусу

• Уксус (по желанию)

Приготовление:

1. Заморозьте рыбу до твердого состояния.

2. Разморозьте рыбу частично, чтобы она получалась достаточно твердой для нарезания.

3. Очистите рыбу от чешуи, удалите голову, хвост и внутренности.

4. Острым ножом нарежьте рыбу тонкими пластинками, стараясь делать их максимально прозрачными.

5. Посолите и поперчите по вкусу.

6. По желанию, сбрызните уксусом.

7. Подавайте строганину из рыбы немедленно.

Рецепт строганины из муксуна

Муксун — это пресноводная рыба из семейства лососёвых, напоминающая внешним видом и строением сига. Мясо муксуна отличается нежностью и приятным вкусом. Этот простой рецепт позволит вам приготовить настоящее северное блюдо.

Ингредиенты:

• Свежий мороженый муксун - 1 шт. 

• Соль - по вкусу

• Перец черный молотый - по вкусу

Приготовление:

1. Заморозьте рыбу до состояния твердости.

2. Дайте рыбе немного оттаять, чтобы ее можно было нарезать.

3. Острым ножом срежьте с рыбы тонкие пластинки мяса.

4. Посолите и поперчите по вкусу.

5. Готовый продукт подавайте немедленно.

Как подавать строганину из рыбы

Подача строганины из рыбы - тоже важный момент. Вот несколько советов:

• Соус: Традиционно строганину из рыбы подают с солью, перцем и уксусом. Можно приготовить и другие соусы, например, на основе горчицы или хрена.

• Гарнир: Строганина из рыбы – самодостаточное блюдо, но можно подавать ее с луком, зеленью или кусочками льда, чтобы сохранить свежий вкус.

• Напитки: К строганине из рыбы хорошо подходит водка или белое сухое вино.

• Условие: Важно, чтобы готовый продукт подавался на холодном столе.

• В качестве дополнения к вашему столу можно использовать специальные приборы для подачи сырого блюда.

Строганина из рыбы – это уникальное и вкусное блюдо, которое можно легко приготовить в домашних условиях. Следуя этим простым рецептам и советам, вы сможете порадовать себя и своих близких этим нежным, сырым деликатесом, который является частью северной кухни. Не бойтесь экспериментировать и создавать свои собственные варианты этого простого, но вкусного блюда!