Жгучий характер: как выбирать и готовить крапиву и щавель

Всюду растущие щавель и крапива - прекрасные кулинарные ингредиенты.
Нужно только знать, как их собирать и готовить.

Полезные свойства

Щавель

Насыщен бета-каротином и аскорбиновой кислотой, укрепляющей иммунную систему. Также в щавеле много магния (который способствует усвоению витаминов), кальция, калия, фосфора, железа. Щавель содержит минимум калорий, а низкий (2) гликемический индекс делает его пригодным для употребления в пищу диабетиками.

Крапива

Не только оставляет ожоги, она полезный продукт. Ее листья богаты витамином C (опережая в этом смысле даже лимоны) и белком (не уступая фасоли и гороху). Также в крапиве содержатся мощный антиоксидант каротин, рибофлавин (витамин B2, необходимый для обмена веществ и здоровья кожи) витамин K, (способствующий нормальной свёртываемости крови), разные микроэлементы - медь, железо. Молодая крапива помогает укреплять иммунитет, очищать организм от токсинов.

Правильный выбор

Выбирая щавель, нужно учесть следующее. Во-первых, листья не должны быть желтыми. Желтизна в данном случае указывает на содержание тяжёлых металлов (свинца, ртути и так далее), вредных для здоровья.
Во-вторых, на листьях не должно быть дырок. Если они есть, значит, щавель обработан инсектицидами.
Третий важный нюанс - окраска листьев и длина черенка. Слишком длинный черенок, неровная окраска листьев (а ещё отсутствие какого-либо запаха) - признаки нитратности щавеля. Напротив, кисловатый запах, яркие ровно окрашенные листья и в меру короткий черенок говорят о качественном, не забитом "химией" щавеле.
Что касается крапивы, лучшие в смысле экологии места ее сбора - лес или огород, но никак не обочины дорог. Собирайте крапиву в перчатках, игнорируя старые побеги. Для приготовления блюд нам нужна только молодая крапива, так как именно в ней в избытке полезных веществ.

Как обращаться

Собранную крапиву нужно хорошенько промыть (с помощью дуршлага), и лучше это делать в перчатках. Отдавать кипятком или нет, вопрос открытый, просто имейте ввиду, что ошпаривание лишает крапиву многих полезных элементов.
Если вы намерены приготовить щи, перед закидыванием в кастрюлю крапиву стоит немного потушить на сковороде.
С щавелем все ещё проще - достаточно его вымыть, и можно пускать в дело.
И крапива, и щавель - универсальные продукты, из которых получаются соусы, приправы, начинки для пирожков, добавки в чай, и, конечно, варятся супы (и не только известные всем щи).

Рецепты

Суп-пюре со щавелем

Ингредиенты:

Щавель - 500 гр.
Мука - 2 ст. л.
Бульон куриный - 500 мл.
Сливки - 200 мл.
Лук репчатый - 1 шт.
Масло растительное - 2 ст. л.
растительное масло - 2 ст. л.
Перец и соль по вкусу

Пошаговый рецепт приготовления:

Листья щавеля нарезать крупными кусками, лук - мелкими.
Прожарить на сливочном масле лук. Добавить щавель, немного воды, соль и перец, жарить 10 минут.
Измельчить смесь блендером.
Растопить в кастрюле сливочное масло, добавить соль и муку, затем влить куриный бульон. Довести до кипения, помешивая.
Добавив содержимое блендера, варить 10 минут, влиять сливки и ещё прогреть.

Салат со щавелем

Ингредиенты:

Щавель - 200 гр.
Булгур - 100 гр.
Редис - 120 гр.
Стебли сельдерея - 200 гр.
Яйцо перепелиное - 10 шт.
Яблоко зелёное - 2 шт.
Масло оливковое - 10 ст. л.
Дижонская горчица с зёрнами - 2 ч. л.
Сок лимонный - 4 ч. л.

Пошаговый рецепт приготовления

Отварить булгур, откинуть на сито, дать остыть.
Отварить яйца, остудить, разрезать пополам.
Сделать заправку: 100 гр щавеля, оливковое масло, горчицу и лимонный сок взбить в блендере.
Вторую половину порции щавеля нарезать соломкой, сельдерей, яблоко и редис - ломтиками.
Смешав щавель, яблоко, сельдерей, редис, булгур, заправить салат, добавить яйца.

Суп с крапивой

Ингредиенты:

Крапива - 1 пучок
Морковь - 1 шт.
Картофель - 3 шт.
Сыр адыгейский - 150 гр.
Лист лавровый - 2 шт.
Масло сливочное - 20 гр.
Перец, соль по вкусу

Пошаговый рецепт приготовления

Порезать кубиками картофель и морковь, бросить картофель в кипящую воду.
Сняв пенку, добавить морковь, лавровый лист и масло.
Отрезать толстые стебли крапивы, листья мелко нарезать.
Нарезать кубиками сыр.
Добавить к овощам крапиву, адыгейский сыр и соль. Через пять минут выключить огонь.
Посыпав перцем, подать со сметаной.