Макароны по-флотски: история и лучшие рецепты

История этого простого блюда довольно запутанная. По одной из версий, его изобрели итальянцы: их моряки якобы варили бульон из солонины и отварное мясо смешивали со спагетти. По другой, макароны по-флотски - чисто русское (или советское) изобретение. В пользу второй версии говорит то, что это блюдо в английском носит название Pasta Russian Navy Style (“паста в русском военно-морском стиле”).

Повод для бунта

В XIX веке в рационе иностранных и русских моряков макарон с мясом не было. В России - потому что макароны стоили недешево. В книге рецептов Елены Молоховец (1901) можно найти цены на этот продукт. Фунт (450 гр) самых дешевых макарон стоил 9 копеек, чуть меньше, чем фунт свинины.

В начале XX века макароны с мясом на флоте появились, но подавали их в особых случаях, и матросы, уставшие от привычных каш и щей, этого очень ждали. Нарушение традиции было чревато. Известный бунт на линкоре “Гангут” осенью 1915 года был вызван как раз недовольством матросов, не получивших долгожданного лакомства.

"Согласно установленному порядку в дни, когда команда грузила уголь, на ужин всегда готовили макароны с мясом, а в этот раз сварили ячменную кашу", - вспоминал позже один из очевидцев.

Без фарша

Тогдашний рецепт приготовления блюда отличался от современных: мясо не превращали в фарш.

“Оставшееся мясо солонины или ветчины мелко нарубить. Сварить фунт макарон, отлить на дуршлаг, дать стечь воде. Положить в кастрюлю ⅛ фунта масла, макароны смешать с рубленым мясом, подать”, - пишет Софья Драгомирова в книге "В помощь хозяйкам" (издание 1909 года).

После революции пищевая промышленность увеличила мощности производства макаронных изделий, но общедоступными они стали после Великой Отечественной. И блюдо “макароны по-флотски”, именно с фаршем, появилось и вошло в обиход тоже после войны. Впервые оно упоминается в книге “Кулинария” (1955).

С борта на “гражданку”

Оправдывало ли блюдо свое “морское” название? Судя по всему, да.

“Настроение у нас и офицеров в тесном кубрике за обедом было отличное. Королев от души хвалил селедку и макароны по-флотски”, - пишет ученый Борис Черток, вспоминая рабочий визит на подводную лодку в ноябре 1955 года.

Постепенно макароны с фаршем стали обычным “гражданским” блюдом - недорогим и простым в приготовлении. Его демократичность, впрочем, не исключает разных вариаций рецептов, от простейших до затейливых - например, с имбирем или вовсе без мяса.

Классические макароны по-флотски

Ингредиенты

Макароны - 300 гр.
Лук - 3 шт.
Фарш мясной - 600 гр.
Специи по вкусу

Пошаговый рецепт приготовления

Отварить макароны.
Отдельно обжарить лук, отдельно фарш.
Прокрутить в мясорубке, смешать с макаронами и повторно подогреть.

С томатной пастой

Ингредиенты

Макароны - 200 гр.
Паста томатная - 2 ст. л.
Говядина - 400 гр.
Лук - 1 шт.
Специи по вкусу
Чеснок - 2 зубчика

Пошаговый рецепт приготовления

Обжаренные лук и чеснок тушить с фаршем в течение 10 минут.
Смешать с пастой. Через пару минут влить полстакана воды, посолить и тушить еще несколько минут.
Добавить отварные макароны и выключить огонь через пять минут.

С рыбой

Ингредиенты

Филе рыбное - 400 гр.
Лук репчатый - 2 шт.
Макароны - 250 гр.
Морковь - 1 шт.

Пошаговый рецепт приготовления

Отварное филе прокрутить в мясорубке.
Обжарить морковь и лук.
Сварить макароны, смешать с овощами, выложить рыбу и снова смешать.
Тушить в течение пяти минут.

С грибами

Ингредиенты

Говядина - 400 гр.
Макароны - 400 гр.
Шампиньоны - 200 гр.
Лук - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Специи по вкусу

Пошаговый рецепт приготовления

Нарезанный кубиками лук, натертую на терке морковь, очищенные и нарезанные шампиньоны потушить 20 минут.
Сварить говядину и прокрутить на мясорубке.
Отварить макароны, смешать с мясом, приправить.
Добавить овощи, все тщательно перемешать.