Ведущий кулинарного шоу «Король гриля» на телеканале «Кухня ТВ», шеф-повар Григорий Мосин рассказывает секреты приготовления зубатки в азиатском стиле.
Ингредиенты:
- Стейк зубатки - 250 г
- Брокколи - 80 г
- Помидоры черри - 250 г
- Масло - 10 г
- Оливковое масло - 15 г
- Чеснок - 5 г
- Галангал - 20 г
- Лайм - ¼
- Лемонграсс - 1 шт.
- Цуккини - 1 шт.
- Авокадо - ½
- Листья лайма
- Соль, перец по вкусу
Зубатка - «близкая родственница» морского окуня. Внешне рыба выглядит устрашающе, зато мясо по вкусу не уступит деликатесной осетрине и легко усваивается организмом. Различают пять видов зубатки: угревидную, полосатую, синюю, пятнистую и дальневосточную. Они обитают в северных частях Тихого и Атлантического океанов. Зубатка - крупная рыба, в длину вырастает от метра до полутора, максимальный вес - более 30 кг.
В приготовлении зубатка рыба капризная. Если не отнестись к ней бережно, то стейк можно превратить в кашеобразное желе с непонятным вкусом. Проблема в рыхлости тканей зубатки и огромном количестве жира. Поэтому опытный повар всегда режет зубатку крупными кусками.
Чтобы избавить зубатку от сильного рыбного запаха, пропитайте ее в маринаде: крупно нарежьте галангал, помните листья мяты, чтобы вышли масла, добавьте сок лайма, добавьте чеснок вместе с шелухой и растительное масло.
Пока маринуется рыба, подготовьте овощи. Разрежьте авокадо, выньте косточку. Брокколи разделите на соцветия. Добавьте помидоры черри. Посолите и поперчите овощи, сбрызните ароматным маслом с соком лайма. Отправьте овощи на гриль и обжаривайте по 2-3 минуты с каждой стороны до готовности.
Выложите маринованную рыбу и запекайте в закрытом гриле при температуре выше 150 градусов в течение 15-20 минут.
Совет от шефа: чтобы сохранить полезные свойства зубатки, избегайте угольной корочки и не лейте в мангал слишком много жидкости для розжига.
