10 лучших сэндвичей на все случаи жизни

Хлеб с завернутой в него начинкой впервые признали самостоятельным блюдом в Англии. Здесь же он получил и свое название «сэндвич», в честь Джона Монтегю, 4-го графа Сэндвич, для которого холодная говядина, вложенная между двумя ломтиками поджаренного хлеба, была основным блюдом за карточной игрой. Сэндвич стал неотъемлемой частью культуры питания многих стран, и в каждой из них могут предложить свою версию этого блюда. Это все те же пару ломтиков хлеба с начинкой, но только с упором на местные ингредиенты и национальные особенности кухни.

Жонглируя ингредиентами и вариантами их подачи, повара могут сделать сэндвич и универсальной закуской на скорую руку, и особенным блюдом, достойным представлять высокую кухню. Мы собрали 10 рецептов самых разных сэндвичей: от классических, которые можно взять с собой на работу, до оригинальных и авторских, которые не стыдно предложить и гостям.

Клаб-сэндвич с индейкой

Ингредиенты:

• 12 ломтиков хлеба из муки грубого помола
• Сливочное масло
• 1 ст.л. клюквенного соуса
• 150 гр. запеченной индейки, нарезать
• 4 кусочка ветчины из индейки
• 2 помидоры, нарезать ломтиками
• 2 ст.л. майонез
• Салатные листья

Способ приготовления:

1. На 8 ломтиков хлеба намазать сливочное масло. Выложить клюквенный соус и сверху положить мясо индейки.
2. Закрыть куском хлеба с маслом, поверх выложить ветчину из индейки, салатные листья и ломтики помидоров.
3. Приправить солью и молотым черным перцем и небольшим количество майонеза.
4. Закрыть сэндвич последним кусочком хлеба. Воткнуть в сэндвич шпажку и подавать.

Сэндвич по рецепту шеф-повара Жерома Биго

Ингредиенты:

Для языка:

• 1 говяжий язык
• Сахар
• Кумин
• Соль
• Палочка лакрицы
• Паприка

Для соуса:

• 4 веточки эстрагона
• 5 мл. пахты
• 5 мл. сливок
• 5 мл. меда
• 1 красный лук
• 1/3 чашки винного уксуса
• 2/3 чашки сахара
• 2/3 чашки воды
• 1/3 чашки соли
• Булочки - для подачи

Способ приготовления:

1. В большую кастрюлю налить воду. Добавить сахар и соль, довести воду до кипения. Когда сахар и соль растворятся, добавить специи и дать рассолу остыть. Выложить в кастрюлю язык. Накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник на 48 часов.
2. Спустя положенное время достать язык обсушить и положить в коптильню на 2 часа. Копченый язык выложить в бульон с луком, луком-пореем и морковью и оставить его кипеть на медленном огне 4-5 часов.
3. Дать языку остыть в бульоне. Очистите его, чтобы получить красивый кусок мяса. Достать и нарезать.
4. Смешать эстрагон с небольшим количеством воды и пропустить через мелкое сито. Сок эстрагона смешать с 1 столовой ложкой сливок, 1 столовой ложкой пахты и 1 столовой ложкой меда. Взбить соус.
5. Разрезать луковицу на тонкие полоски. Выложить их в кипящую воду на 30 секунд и охладить их в холодной воде. Поместить их в смесь уксуса, воды, сахара и соли. Держать лук в маринаде минимум 3 часа.
6. Булочки разрезать вдоль пополам. Обжарить их по несколько секунд на гриле. На хлеб выложить ложку соуса, добавить 4 ломтика языка, ложку икры и несколько кусочков лука.

Сэндвич с рваной свининой

Ингредиенты:

Для свинины:

• Свиное плечо весом 1,2 кг.
• 4 ст.л. оливкового масла
• 4 ст.л. горчицы
• 1 ч.л. порошка чили
• 1 ст.л. вустреширского соуса

..................................

• 1 красный лук, нарезать
• 1/4 часть капусты, измельчить
• 2 моркови, натереть
• 4 лука-шалот, нарезать
• Сок 1-го лимона
• Булочки
• Сливочное масло

Приготовление:

1. Нагреть духовку до 170 °С. На свинине сделать неглубокие надрезы в виде сетки. Смешать масло, горчицу, чили порошок и вустерширский соус, приправить солью и перцем и натереть маринадом свинину.
2. Положить в форму для выпечки, накрыть фольгой и запекать в духовке 3 часа или пока мясо не будет очень нежным.
3. Дать мясу немного остыть, а затем вилками разорвать его на кусочки. Смешать лук, капусту, морковь, лук-шалот и лимонный сок.
4. Булочку разрезать пополам. Намазать нижнюю часть булочки маслом, выложить свинину, овощи и накрыть сэндвич второй половинкой булочки.

Мини-сэндвич по рецепту шеф-повара Эрнста Кнама

Ингредиенты:

• 2 ломтика белого хлеба
• 120 гр. копченого лосося
• 100 гр. свежего нарезанного манго
• 50 гр. сыра филадельфия
• 100 гр. шоколада,в котором процент какао-бобов не ниже 70
• Порошок васаби - по вкусу
• Морская соль Maldon - по вкусу
• Руккола - по вкусу
• Черный перец

Способ приготовления:

1. Растопить шоколад на водяной бане на слабом огне, доведя его до температуры около 31 °С. Ложкой распределить его на листе вощеной бумаги слоем в 2 мм и остудить.
2. Разрезать шоколад на прямоугольники.
3. Развести васаби в небольшом количестве воды, добавить сыр филадельфия и хорошо перемешать.
4. Собрать сэндвич следующим образом: белый хлеб, васаби с сыром филадельфия, копченый лосось, васаби с сыром филадельфия, шоколад, руккола, манго, васаби с сыром филадельфия, копченый лосось, перец по вкусу, васаби с сыром филадельфия, слой шоколада, руккола, нарезанный манго, васаби с сыром филадельфия и белый хлеб.