Рулеты из говядины с каперсами и соусом

Филе говядины зачистите от плёнок, нарежьте на 6 шницелей и отбейте в тонкие пласты под пищевой плёнкой.

Приправьте солью и перцем.

Индейку и свинину порубите ножом, либо пропустите через мясорубку с мелким решетом.

С хлеба срежьте корки (они вам не нужны), мякиш раскрошите.

Петрушку, анчоусы и каперсы измельчите.

Смешайте свинину, индейку, петрушку, анчоусы, каперсы, хлебные крошки и яйцо.

Приправьте фарш по вкусу солью и перцем (с солью будьте аккуратней, т.к. каперсы и анчоусы достаточно солёные).

На край каждого говяжьего пласта уложите часть фарша.

Подогните боковины филе к центру на 1см, а затем сверните в рулеты.

Закрепите рулеты кулинарной нитью или шпагатом.

Разогрейте в сковороде оливковое масло и обжарьте рулеты со всех сторон до золотистой корочки (13-15 минут, огонь сильный).

Переложите в миску.

На том же масле, помешивая, обжарьте крупно нарезанную морковь и нашинкованный лук (3-4 минуты, огонь средний). Добавьте томат-пасту и слегка подрумяньте овощи.

Влейте херес и бульон, доведите смесь до кипения.

В жаропрочную форму перелейте овощи с бульоном, поверх выложите ранее обжаренные рулеты.

Приправьте солью и перцем.

Закройте форму крышкой или фольгой.

Запекайте рулеты в разогретой до t=200С духовке 1 час 15 минут.

Готовые рулеты выложите на тарелки, освободите от ниток.

Соус перелейте в ковшик, доведите до кипения и загустите разведённым в 2-х столовых ложках воды крахмалом.

Помешивая, проварите соус 2-3 минуты.

Подавайте рулеты с соусом.