Трюфельные пирожные"шоколадная листва" (дуэльные)

.Готовим крем(ганаш).Сливки довести до кипения ,положить шоколад и держать на плите до полного растворения шоколада.

Остудить в холодильнике 5-6 часов.

.Я пользусь для ганаша только горьким шоколадом,покупаю его плитками 2.5 кг.очень качественный!!

.Далее делаем тесто для бисквита.Яйца+сахар взбиваем в жаропрочной посуде,которую ставим на водяную баню.Взбивать нужно минут 5,пока масса не станет почти белой и очень густой.Снять с плиты и продолжать взбивать до остывания масса.

.Муку смешать с какао и имбирем(по желанию0

.Просеять в яичную смесь и аккуратно перемешать.

.Застелить противень бумагой для выпечки слегка смазать растительным маслом.И распределить тесто. печь 5 минут при 170 градусах.

.Бисквиту дать полностью остыть.Вырезать 6 кружков диаметром 10 см.3 кружка разделить пополам.

.Охлажденные сливки взбить миксером .Добавить маскарпоне,ещё раз взбить

Миндаль залить кипятком на 5 минут,после чего почистить.После слегка прокалить с фундуком,для усиления орехового вкуса.

.Для начинки шоколад растопить на водяной бане,добавить сливки мартини и орехи,перемешать,и дать слегка остыть.

. бисквит пропитать кофе

.Нанести ложкой начинку.

.Переложить крем в кондитерский мешок с зубчатой насадкой и по бокам выпустить крем.

.Накрыть сверху половинками бисквита наискосоки слегка смазать сверху кремом

.Для украшения шоколад растопить на водяной бане,нанести на заранее помытые и высушенны

ые листики.Охладить в морозилке,и снять зеленые листья.

.Украсить ими пирожные положить в центре веточки смородин