для теста: масло сливочное 100 гр. яйцо куриное 1 шт. молоко 2 ст.ложки. сахарный песок 100 гр. мука 250 гр. для заварного крема: желтки 3 шт. молоко 250 мл. сахарный песок 100 гр апельсиновый сок и сироп от айвы по 60 мл. кукурузная мука 1 ст.ложка картофельный крахмал 1 ст.ложка ванилин куркума от половины до целой ч.л. в зависимости от желаемого результата (у меня пол ч.л. ) кроме того: айва 1 шт. среднего размера груша мягких сортов 1 шт. цедра половины лимона для сиропа: ст. воды и 100 гр. сахара для обмазки готового пирога: сироп от айвы 100 мл. +1 ст.ложка сахарного песка
для бисквита: яйца 6 шт сахар 180 г мука пшеничная 170 гр. какао-порошок 30 г корица молотая 5г ванилин для кофейного крема: кофе натуральный, крепкий 150 мл. сливки растительные 200 гр. сахарная пудра 50 гр. коньяк 2 ст.л. желатин для апельсинового крема: десертный пастообразный сыр (ванильный, сладкий) 170 гр. сметана 50 г цедра апельсина 1,5 ч.л. джем апельсиновый 100 мл. (у меня на упаковке не гр. а мл. указаны) кампари 1 ст.л. (в оригинальном рецепте был ликер «куантро».у меня не было, а хотелось чего-то интересного и алкогольного) пол апельсина желатин для оформления: шоколад 40 г
по госту - продукты: мука в.с. - 1 кг. дрожжи свежие - 100 гр. (количество невероятное! я тут отступила от госта! - уменьшила вполовину!) соль 12 г сахар - 180 г масло сливочное - 260 г молоко - 150 г яйца (в тесто 210 гр. для смазки - 50 г) - 260 г ванилин шафран (у меня не было, я не добавляла!) вода - около 250-300 гр. (тесто должно быть мягким) сахарная пудра для посыпки изделий я уменьшила количество продуктов ровно в 2 раза, привожу "свои" данные ниже: мука в.с. - 500 г дрожжи свежие - 25 г соль - 6 г сахар - 90 г масло сливочное - 130 г молоко - 75 г яйца (в тесто) - 105 гр. это около 2 крупных яиц ванильный экстракт - 2 ч.л. вода - 100-120 мл. сахарная пудра
бисквит: 3 шт. яиц комнатной температуры (отделить белки от желтков) 150 гр. сахара 50- 100 гр. пюре свежего щавеля (я взяла мало пюре, поэтому получился не очень яркий цвет) 85 гр. муки 25 гр. картофельного крахмала 1 ч.л. разрыхлителя 1 пак. ванилина 3 ст.л. холодной воды противень прямоугольный 34х23 см , дно застелить пекарской бумагой, полотенце кухонное. крем: 140 гр. творожного сыра (любого у меня "violette" сливочный) 100 гр. сахарной пудры 150 гр. сметаны домашней 2 ч.л. ванильный экстракт 50-100 гр. творога домашнего 100-150 гр. смесь орехов молотых в крупную крошку (фундук, грецкий, кешью). для украшения: смесь орехов молотых в крупную крошку (фундук, грецкий, кешью). физалис.
для коржей: 1. яйца-4 шт 2. масло сливочное-200 г 3. сахар-6 ст.ложек 4. мука-400 мл. 5. крахмал-3 ст.ложки 6. сливки-10 процентов-100 г 7. разрыхлитель-5г 8. ванилин 9. цедра апельсиновая-2.стложки свеженатертой для бананово-клубничного мусса: 10. бананы-2шт 11. лимонный сок-1 ч.л. 12. сахарная пудра-3 ст.ложки 13. клубничный плавленый сыр-100 г 14. творожный сыр-140 г 15. йогурт клубничный-7.5 процентов-2 ст. чика по 100 г 16. сливки-33 процента-треть пачки в 330 г 17. желатин-12 г для сливочно-апельсинового мусса: 18. апельсиновый джем-3 апельсина и 4 ст.ложки сахара 19. йогурт персиковый-7.5 процентов-2 ст. чика по 100 г 20. пудра сахарная-2 ст.ложки 21. сливки-33 процента- две трети пачки в 330 г 22. желатин-6 г
для эклеров: 250 мл. кипятка тот же ст. муки пшеничной. масло сливочное 50 гр. щепотка соли. яйцо куриное 3 шт. если крупные и 4 шт. если мелкие. - для "золотых яблок": 3 небольших яблочка (можно и 2, я 1 просто так схрумкал)), желательно зеленых 1/2 ст. сахара (можно чуть больше или чуть меньше - ) 25 мл. сиропа гренадин 1 зв. бадьяна 3 гвоздички 2 барбариски (сушеные) 1 ч.л. турецкого шафрана 1 ч.л. куркумы 1/2 ч.л. корицы 1/2 ч.л. паприки 7 мл. сиропа блю кюрасао - для крема шантильи: сливки 33% - 500 мл. сах. пудра - 4 ст.л. ванилин - 1 гр. закрепитель для сливок - 2 пакетика - для украшения: шоколад 59% - 100 гр. физалис 3-4 ягодки миндальные лепестки - 2 ч.л. кандурин золото - 1 мг.
мука (в тесто - 300 гр. для штрейзеля - 25г в крем - 10 г) — 335 гр. сахар (в тесто - 60 гр. для штрейзеля - 10 гр. в крем - 40 гр. для сиропа - 20 г) — 130 гр. соль (в тесто) — 0.5 ч.л. яйцо (в тесто - 0,5 шт. для смазывания выпечки - 0,5 шт. ) — 1 шт. дрожжи (сухие быстрорастворимые, в тесто) — 2 ч.л. молоко (в тесто - 140 мл. в крем - 200 мл. ) — 340 мл. масло сливочное (в тесто - 30 гр. для штрейзеля - 15г в крем - 140 г) — 185 гр. желток яичный (в крем ) — 2 шт. крахмал кукурузный (или картофельный, в крем) — 10 гр. ванилин (в крем, щепотка) масло растительное (для смазывания формы ) — 2 ч.л. черника (для сиропа - 30 гр. для украшения - 15г) — 45 гр. мята (листочки, для украшения)
для шоколадного бисквита: 202 гр. меланжа (смесь желтка и белка) 101 гр. сахара 66 гр. пшеничной муки вс 19 гр. картофельного крахмала 15 гр. 100% какао порошка 0,5 гр. ванилина для коньячной пропитки: 146 гр. воды 42 гр. сахара 6 гр. коньяка для шоколадного мусса: 40 гр. яичных желтков 35 гр. сахара 14 гр. воды 75 гр. горького 78% шоколада 30 гр. +166 гр. 33-38% сливок 18 гр. коньяка 8 гр. желатина 20 гр. воды (для распускания желатина) для апельсинового желе: 300 гр. свежевыжатого апельсинового сока 80 гр. филетированного апельсина 35 гр. цедры апельсина 67 гр. белого сухого вина 31 гр. сахара 20 гр. желатина 20 гр. картофельного крахмала 30 гр. холодной воды (для разбавления крахмала) для итальянской меренги: 138 гр. яичных белков 276 гр. сахара 69 гр. воды 13 гр. апельсиновой воды "aroma fior d'arancio" для ванильного соуса: 150 гр. 33-38% сливок 149 гр. 3,5% молока 33 гр. яичных желтков 27 гр. сахара 5 гр. картофельного крахмала 1/2 стручка бурбонной ванили для шоколадного соуса: 310 гр. 3,5% молока 100 гр. горького 75% шоколада 28 гр. сливочного масла 1/2 стручка бурбонной ванили для декора: 50 гр. горького 75% шоколада 5 плодов физалиса 50 гр. сиропа глюкозы кроме того: противень для выпечки бисквита 30х40см 5 трапециевидных форм объёмом 220 мл. кондитерская бумага для выпечки пищевая плёнка
Вход | Регистрация
