4 яйца 120 гр. сахара 180 гр. пшеничной муки высшего сорта 100 гр. мёда (если мёд густой можно немножко (пару секунд) прогреть в микроволновке до более текучего состояния) 40 гр. сливочного масла щепотка соли сметанный крем: 560 гр. густой сметаны 30-35% 80 гр. сахарной пудры (или ) + по желанию: 50 гр. вяленой клюквы 50 гр. дроблёных грецких орехов (предварительно подсушенных в духовке) украшение торта: крошка из подсушенных измельчённых обрезков коржа + дроблёные обжаренные орешки (любые, у меня 50 гр. грецких орехов) сублимированная клюква сахарная пудра
бисквит: мука пшеничная высшего сорта - 104 гр. крахмал картофельный - 26 гр. сахар-песок - 128 гр. меланж (или куриные яйца) - 214 гр. ( у меня было 5шт -мелких) эссенция - 1,3 гр(не использовала) выход полуфабриката в готовой продукции - 360 гр. сироп для промочки: сахар-песок - 105 гр. коньяк или вино десертное -10 гр. (вино мадера) эссенция ромовая - 0,4 гр. (не использовала) вода - 115,5 гр. выход полуфабриката в готовой продукции - 200 гр крем "шарлотт": масло сливочное - 87 гр. пудра ванильная - 0,8 гр. коньяк или вино десертное - 10 гр((вино мадера) эссенция ромовая - 0,4 гр(не использовала) выход полуфабриката в готовой продукции - 200 гр крем "шарлотт" шоколадный: масло сливочное - 78 гр. пудра ванильная - 0,3 гр. какао-порошок - 10 гр. коньяк или вино десертное - 0,3 гр. (вино мадера) эссенция ромовая - 0,4 гр. (не использовала) выход полуфабриката в готовой продукции - 200 гр сироп "шарлотт": сахар-песок - 153 гр. яйцо - 27 гр. молоко - 102 гр. для бисквитной крошки бисквитного печенья - 10шт какао - 1 ст.л. масло слив. - 30 г. ________________________________________
изделия разнообразной формы, соответствующие наименованию, и четко выраженным рисунком и отделкой сахарным песком. вес 100 и 200 гр. мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта - 225 / 275 гр. дрожжи прессованные - 20 гр. соль поваренная пищевая - 5 гр. сахар-песок - 110 гр. масло коровье сливочное несоленое - 70 гр. молоко коровье пастеризованное с содержанием жира 3,2% - 150 гр. вода - 48 гр. воду смешать с молоком: - в опару 108 гр. - в тесто 90 гр. яйца куриные: - в тесто 5 гр. - на обмазку 25 гр. ванилин - 0,125 гр. температура брожения: - опара +26..30ц - теста +28..32ц время брожения: - опара 210..270 мин - тесто 60..90 мин расстойка 60..110 мин выпечка: - температура +170..210ц - время 14..16 мин изделия весом 100 гр. и 17..22 мин изделия весом 200 гр. ___________________ опара тесто
5 яиц (общий вес 305 гр. в скорлупе) 90 гр. воды (6 ст.л. ), вода делает бисквитное тесто эластичнее (вы это оцените, при скручивании рулетиков) 175 гр. сахара 1 пакетик ванильного сахара или щепотка ванилина 125 гр. пшеничной муки высшего сорта 75 гр. кукурузного крахмала 1 ч.л. разрыхлителя щепотка ванилина крем для прослойки торта: 200 гр. малины (замороженной или свежей) 150 гр. сахара 12 гр. листового желатина (или 12 гр. порошкового +70 гр. воды для его замачивания) щепотка ванилина или 2 пакетика ванильного сахара 200 гр. творога (у меня 9%) 400 гр. холодных сливок 33-35% крем для покрытия торта: 500 гр. творожного сыра (типа филадельфии) 100 гр. сливок 33-35% 100 гр. малинового пюре (у меня покупное с сахаром) 100 гр. сахарной пудры
для утки утка весом около 2 кг( у меня была 2.2 кг)-очищенная от перьев 1/2 ч.л. соли 1/8 ч.л. молотого чёрного перца щепотка "allspice"- смесь специй 4 ст.л. ямайского светлого рома( или коньяка) 4 ст. начинки( у меня из куриной печени) начинка: около 500 гр. куриной печени 1 ст. кукурузной муки 1/2 ст. телко нашинкованного лука 2 ст.л. слив. масла 1/2 ст. рома 2 слегка взбитых яйца 1 1/2 ч.л. соли 1/8 ч.л. молоього чёрного перца 1/2 ч.л. чабреца 1 зубчик чеснока- через давилку 2 ст.л. растительного масла большая сковородко с толстым дном для сундучка: 570 гр. пшеничной муки высшего сорта 170 гр. холодного сливочного масла 1.5 ч.л соли 1/4 ч.л сахара( я использовала " стевию"-2 капли) 2 яйца около 2/3 ст. ледянной воды 1 яйцо для смазки
яйцо целое (120.0 гр. )3 шт. 2 яйца и один желток - в тесто, один белок на смазку изделия перед выпечкой фрукты: яблоки (234.0 гр. ) одно больше соль (3.0 гр. )щепотка изюм, золотой, бессемянный (187.0 гр. ) горсть молоко 0,5% (245.0 гр. ) чуть польше пол-кружки (195 гр. в тесто 50 гр. - на смазку теста, перемешав с белком предварительно) творог нежирный диетический 0% (502.0 гр. ) разрыхлитель для теста (6.0 гр. )щепотка масло сливочное 72,5% (75.0 гр. )я положила столько, но вообще ошиблась, можно смело уменьшать кол-во к два раза! предварительно растопить его сахар ванильный (21.0 гр. ) майонез 35% жирности (30.0 гр. )1 ст л примерно мука высшего сорта, хлебопекарная, пшеничная, (385.0 гр. ) (70 гр. на опару пошло, остальные в тесто пото добавлены были) мука кукурузная тонкого помола (248.0 гр. ) кефир домашний от "бархат" 0,5% жирности (182.0 гр. )пол кружки примерно дрожжи быстродействующие сухие для сдобы (12.0 гр. )пакетик
на торт диаметром 24 см: бисквит джаконд фундучный: яйцо – 63 гр. сахарная пудра – 43 гр. фундучная мука(пудра) – 43 гр. мука – 13 гр. сливочное масло -10 гр. белок - 82 гр. сахар – 20 гр. пропитка: ликер куантро – 40 гр. пралине: фундук – 250 гр. сахар – 250 гр. масло растительное без запаха – 5 ст.л. мармелад апельсиновый: апельсиновый сок – 380 гр. сахар – 50 гр. пектин – 5 гр. глюкоза сироп – 50 гр. тримолин – 25 гр. (можно не использовать) соус английский: молоко – 500 мл. желток – 160 гр. сахар – 80 гр. мусс молочный шоколад: соус английский – 200 гр. желатин – 15 гр. молочный шоколад – 230 гр. сливки взбитые – 500 гр. баваруаз пралине: соус английский – 350 гр. пралине – 220 гр. сливки взбитые – 200 гр. желатин – 15 гр. профитроли: мука пшеничная высшего сорта - 98 гр. меланж (яйцо) - 170 гр. масло сливочное - 50 гр. соль – 1,2 гр. вода - 88 гр цедра апельсина – ½ ч.л. начинка: пралине – 220 гр. молочный шоколад – 150 гр. масло сливочное – 20 гр. декор: шоколад молочный – 150 гр. завиток из заварного теста инвентарь: кольцо для выпечки диаметром – 25 см. кольцо разъемное кулинарная лента силиконовая форма круглая диаметром – 22 см. пленка (слюда) для шоколада гладкая мешок кондитерский средний насадка кондитерская «гладкая трубочка» корнет
шифоновый бисквит на растительном масле: 5 яиц со 200 гр. сахара 200 гр. пшеничной муки высшего сорта 110 гр. растительного масла (без запаха) 6 гр. разрыхлителя цедра 1 апельсина щепотка соли 170°c ~25-30 мин., верх-низ 2 кольца 20 см кули «вишня»: 250 гр. пюре вишни 50 гр. сахара 9 гр. кукурузного крахмала 7 гр. желатина (160 блюм) 42 гр. воды для желатина (если порошковый или гранулированный) кули «апельсин»: 75 гр. апельсинового сока 35 гр. сахара 6 гр. кукурузного крахмала апельсиновый крем для прослойки торта: 650 гр. творожного сыра 100 гр. сливок от 33% 100 гр. сахарной пудры кули «апельсин» оранжевый краситель (по желанию), гелевый водорастворимый отлично подойдёт крем для выравнивания: 550 гр. творожного сыра 100 гр. сливок от 33% 75 гр. сахарной пудры крем для шапочек: 250 гр. творожного сыра 50 гр. сливок от 33% 35 гр. сахарной пудры краситель (по желанию), у меня гелевый водорастворимый шоколадные подтеки: 60 гр. белой шоколадной глазури 10 гр. растительного масла (без запаха) жирорастворимый краситель
продукты для опары картофельное пюре - 2 чашки (2 картофелины + картофельный отвар) мука пшеничная (у меня 550, это высчий сорт с высоким содержанием глютена) 3 чашки дрожжи (свежие 10 гр. сухие 1/4 ч.л. ) продукты для теста мука 3 чашки (или более) дрожжи (свежие 15-20 гр. сухие 1 ч.л. ) соль 2,5 ч.л. без горки 2 ст.л. жидкого мёда коричневый сахар 1,5 ст.л. оливковое масло 3 ст.л. для посыпки кунжут мак крупная соль а также вода (пару литров) и 2 ст.л. коричневого сахара протвени и пекарская бумага растительное масло для смазки протвеней и самое главное! кредитная карточка! там, где побольше денег.. для мерки выберите чашку или ст. (у меня была чашка в 220 мл. )
Вход | Регистрация
