Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Торт с ягодной прослойкой и винным кремом александрия

Попробуйте торт с ягодной прослойкой и винным кремом "александрия": нежный бисквит, насыщенный ягодный вкус и шоколадное покрытие! Для настоящих гурманов.

Продукты

бисквит:
115гр цельных яиц (белок+желток, т.е. меланж)
60 г пшеничной муки вс (высший сорт)
60 г мелкокристаллического сахара
ванилин на кончике ножа
винный крем:
80 г белого полусладкого вина
45гр сахара
50 г яичных желтков
15гр свежевыжатого сока лимона
3гр цедры лимона (только жёлтая часть кожуры)
250 г 33-38% сливок
6гр порошкового желатина
2 ст.л. холодной кипячёной воды
ягодная прослойка:
200 г размороженной ягодной смеси (вишня + чёрная смородина + красная смородина + клубника)
100 г сока от размороженных ягод
80 г сахара
30 г сиропа гренадин
20 г свежевыжатого сока лимона
5гр кукурузного крахмала
8гр порошкового желатина
3стол.ложки холодной кипячёной воды
шоколадное зеркальное покрытие:
450 г сахара
150 г воды
500 г 33-38% сливок
200 г горького 75% шоколада
25гр порошкового желатина
6 стол.ложек холодной кипячёной воды
кроме того:
разъёмная форма d= 20см
разъёмная форма d= 23см
фольга
пергамент
кондитерская лента (кулинарная, бордюрная)

Пошаговый способ приготовления

пошаговое описание.

Пошаговые фото

20 шт.

1. На фото набор продуктов для бисквита: пшеничная мука, яйца, сахар, ванилин.

2. Яйца, сахар и ванилин взбейте миксером до увеличения объёма в 2,5-3 раза (крупинки сахара должны раствориться). В 2 захода введите просеянную муку, аккуратно перемешивая смесь лопаткой.

3. Форму застелите пергаментом и заполните тестом. Выпекайте бисквит в разогретой до t=200С духовке 9 минут (или до сухой лучины). Остуженный бисквит извлеките из формы вместе с пергаментом. Отставьте.

4. На фото набор продуктов для винного крема: сливки, белое полусладкое вино, яичные желтки, сахар, цедра лимона, свежевыжатый лимонный сок, желатин. Желатин залейте холодной кипячёной водой и оставьте на 20-30 минут до набухания.

5. В жаропрочной миске соедините вино, желтки, сахар, сок лимона и цедру. Установите миску на водяную баню и готовьте, беспрерывно взбивая венчиком, до t=82С (масса должна загустеть, но не свернуться).

6. Снимите миску с водяной бани и незамедлительно введите набухший желатин (желатин предварительно распускать не требуется). Размешайте крем венчиком, а затем остудите до t=30С.

7. Охлаждённые сливки взбейте в пышную пену (не крепкую!). Введите сливки к остуженному до t=30С винному крему.

8. Разъёмную форму (d=20С) застелите фольгой. Борта формы выстелите кондитерской лентой. Наполните форму винным кремом и вынесите на холод до полного зажелирования (или 15-30 минут в морозильной камере).

9. На фото набор продуктов для ягодной прослойки: замороженная смесь ягод (вишня, клубника, чёрная смородина, красная смородина), сироп Гренадин, лимон (вам потребуется только сок), сахар, кукурузный крахмал, желатин. Ягоды разморозьте в дуршлаге, слив выделившийся сок с поддона в подходящую ёмкость, а затем обдайте их крутым кипятком (свежие бланшируйте 1 минуту). Крахмал разведите в сиропе Гренадин. Желатин залейте холодной кипячёной водой и оставьте на 20-30 минут до набухания.

10. В сотейнике соедините сок, слитый с ягод, сахар и лимонный сок. Доведите содержимое сотейника до кипения, а затем влейте разведённый крахмал. Проварите "кисель" до загустения (смесь следует беспрерывно помешивать).

11. Снимите "кисель" с огня, остудите до t=80С и введите набухший желатин. Остудите массу до t=30С.

12. Добавьте ягоды в "кисель" и аккуратно перемешайте.

13. Поверх зажелированного винного крема распределите массу с ягодами. Вынесите изделие на холод до зажелирования (поверхность слоя должна схватиться, но не окончательно).

14. Сверху на ягодный слой положите бисквит, а затем снимите с него пергамент (пергамент можно снять "до"). Уберите торт в морозильную камеру на 15-20 минут.

15. На фото набор продуктов для шоколадного покрытия: сахар, желатин, горький шоколад, сливки. Шоколад измельчите в крошку. Желатин залейте холодной кипячёной водой и оставьте на 20-30 минут до набухания...

16. В сотейнике соедините сахар и воду. Уварите сироп до t=110С. Влейте сливки, прогрейте до t=95 C и снимите с огня...

17. Незамедлительно всыпьте измельчённый шоколад, тщательно перемешайте и введите набухший желатин. Внимание! Если масса получится неоднородной - пробейте погружным блендером.

18. Извлеките торт из формы, аккуратно перевернув его... Снимите фольгу.

19. Разъёмную форму (d=23см) застелите пергаментом. Борта формы выстелите кондитерской лентой...Поместите торт в форму (бисквит снизу). Залейте торт остывшим до t=23-25С шоколадным покрытием. Уберите изделие в холодильник до полного зажелирования.

20. Извлеките изделие из формы, освободите от ленты, а затем порционно нарежьте тёплым ножом...

Сохраняй и поделись с друзьями

198 человек оценили

В избранное

296 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 180 мин.

Порций в рецепте: 12

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 98046

Понравилось: 198

Автор: chef

Создан: 28 декабря 2011, 08:51

Каталоги: Десерты Торты

Александра (его Величество именинный Торт именно так призывает обратиться к тебе сегодня)- от всей души Поздравляю, присоединяюсь к Наткиным пожеланиям, пусть все так и будет Наташа - торт Великолепен!!!

gelsomina

28 декабря 2011, 10:48

Классно! Всё как Александра любит - идеально, подробно и с профессиональными фотками - думаю она счастлива получить такой вкусный и красивый ПОДАРОК!!!! И побольше таких подарков С ДНЁМ РОЖДЕНИЯ!!!

chemicolya

28 декабря 2011, 11:37

Натуль, такой изящный торт жалко кушать. Им можно любоваться часами! Хотя трудно удержаться от такой "вкусноты" (крем, прослойка). Высший класс!

Lgrant (Лена)

28 декабря 2011, 11:39

Очень впечатлило фото "в черном", впрочем, как всегда

nezabudka068

28 декабря 2011, 12:26

шикарный тортик

konfetty.g

28 декабря 2011, 12:34

Супер, пупер и супер-пупер просто какой-то!

Olga

28 декабря 2011, 13:05

Красавец!!!

Olga

28 декабря 2011, 13:07

Отдельно: Очень понравилось Поздравление!!! Саше - Всего Самого Хорошего!

cheerup

28 декабря 2011, 13:20

Натуль, вот это подарок!!! Мечта каждого сладкоежки! А пожелания какие оригинальные! Саша, присоедияюсь к поздравлениям!

dot (Варя)

28 декабря 2011, 13:21

Наташенька, великолепный торт! Фото изумительное! Присоединяюсь к поздравлению! Сашенька, всего и побольше!!!

светлана65

28 декабря 2011, 14:09

Сказочный подарок для сказачной девушки!

Лена-zepter

28 декабря 2011, 14:15

Потрясающе!

tatian-1956

28 декабря 2011, 14:16

Сногсшибательный торт! Великолепный подарок! Наташе - браво! Саше - наилучшие пожелания!!!

nino

28 декабря 2011, 14:25

chudesni podarok

ЯВенера

28 декабря 2011, 16:33

Наташ, как всегда, профессиональное исполнение, шикарный торт, красивые фотографии!!!

barska

28 декабря 2011, 16:43

Какой шикарный подарок! Наташа, молодчина! .. Я валяюсь в глубоком обмороке!

svlux

28 декабря 2011, 17:00

Уже очень соскучились по Вашим изыскам!!Безумно красивый торт,глаз не оторвать!!!

laralaram

28 декабря 2011, 17:25

Великолепно! бряк и рукоплещу! и совсем несложно - буду делать!!!

OlesiaLesha

28 декабря 2011, 18:06

Ох красота то какая Даже бусинки отражаются в шоколаде,прелесть Мне такого и не сотворить никогда чесслово

манюша

28 декабря 2011, 18:49

Изумительный торт! Фото шикарное! Саша, присовединяюсь к поздравлениям. С днем рождения!

манюша

28 декабря 2011, 18:49

Изумительный торт! Фото шикарное! Саша, присовединяюсь к поздравлениям. С днем рождения!

светинька

28 декабря 2011, 18:53

ух, ты, наконец-то, Натуль, порадовала, впечатлила, взбодрила на сладкие подвиги, ШИК, ВКУСЬ, КРАСОТИЩА

таники

28 декабря 2011, 18:58

Наталь, соскучилась! Читаю рецепт и подумала - так все подробно, что, кажется, долго и трудно, а потом абстрагировалась - ап! а и доступно! Замечательно! В пожеланиях увидела совсем другую Сашу.

таники

28 декабря 2011, 18:59

Какая у тебя авка стильная! Очень твое!

dik723

28 декабря 2011, 19:26

Шикарный десерт как всегда! Наташ,а что это на аватарке,смешались в кучу кони,люди..? Саша,с Днем рожденья!

byrenka

28 декабря 2011, 19:55

Бесподобный подарок!!!! Саша, с Днем Рождения!!!

Жени

28 декабря 2011, 20:21

Шикарно! присоединяюсь к поздравлениям!

avise

28 декабря 2011, 20:25

Необыкновенно красиво! Торт просто супер!!! !!

nonna pina

28 декабря 2011, 21:16

Какой же СУПЕР - КРАСАВЕЦ!!!Brava - ручки золотые!!!

ма-ма

28 декабря 2011, 21:31

Натуля, великолепный подарок для Сашеньки и красивое пожелание! Присоединяюсь! Пусть все исполнится!!!

svetkins999

28 декабря 2011, 22:05

Потрясающе красиво!

lal88

28 декабря 2011, 22:33

Очень, элегантный торт, вдохновляет на кулинарные подвиги!

Anna_N

28 декабря 2011, 22:43

Наташенька, всегда с нетерпением жду твоих рецептов. И не перестаю удивляться, как это у тебя получается обыкновенными человеческими руками творить такую красоту (это и о тортике и о фотографиях). Фото - полнейший восторг (не в обиду другим твоим фоторгафиям...)

svetasu

28 декабря 2011, 23:34

Изысканный подарок! Александра, с Днем Рождения!

jamiroquai

29 декабря 2011, 00:12

Шедевральные рецепты у Вас!

sister_chaos

29 декабря 2011, 00:28

Восхитительный торт, разрез красивейший! Я, конечно, забираю!

tati_69_20

29 декабря 2011, 00:33

Красивый тортик!!! А о вкусе и говорить нечего - изыскано!!!