В толстостенной высокой кастрюле на среднем огне нагреть масло, сахар и кефир до кипения при помешивании. Добавть соду и ваниль, тщательно размешать, снять с огня. Соус будет обильно пениться. Пена осядет по мере остывания. Хранить в холодильнике в закрытой посуде до 2х месяцев.
Tips!
Если смесь не загустела, то: после спада пены поставить кастрюлю на маленький огонь и уварить до легкого загустения, постоянно помешивая. При остывании соус загустеет еще больше, имейте это в виду! Если Вы видите комочки, значит мешайте тщательней. Карамель будет однородная. Если Вас беспокоят образовавшиеся после остывания "крапинки", процедите слегка подогретую карамель через марлю.
Так же есть варианты замены кефира пахтой либо йогуртом, но оба варианта пока не опробованы. Сделаю, отпишусь!
Карамель! Такое яркое, звучное слово. Приятные вкусные образы прямо таки тянутся от одной мысли о карамели! Уловили иронию? )
Существует несколько разновидностей карамели - твердая (леденцовая), мягкая (ириски. можно откусить, и остаться без зубов ) и жидкая, в виде сиропа. Так же есть промежуточные состояния, но они не правильные. Слово "карамель" имеет французское происхождение, легкое и воздушное произношение наполняет конфеты романтикой, в отличие от нашего русского, твердого "ррыканья" - вероятно поэтому привычный образ карамели для нас - леденцовый петушок на палочке А что, я очень даже любил эти карамельки! И "Барбариски" тоже
Итак, что самое главное при приготовлении карамели? Правильно, температура и технология. Конечно, обойтись без термометра можно, если знать не по наслышке возможные состояния карамельной массы. Тут лучше один раз попробовать, чем сто раз услышать. Хотя нет, одного раза мало - чем больше, тем лучше. Маленькими порциями, рука набьется
Процесс варки карамели невероятно быстр, поэтому времени вертеть носом нет. Все емкости и продукты должны стоять под рукой. Из чего варят карамель? Основными продуктами являются: сахар, масло, жирные сливки, крахмальная патока (кукурузный или инвертный сироп, они препятствуют кристализации сахара), а так же ароматизаторы и добавки типа ванили, соли и т.д.
А теперь определитесь, какую карамель хотите Вы - жидкую, в виде сиропа, мягкую или леденцовую? Во всем мире любят соленые твердо-мягкие карамельки, которые можно откусить, но лучше рассасывать. В Америке осенью дико популярны яблоки в карамели - яблоко насаживают на длинную палочку и опускают в горячую жидкую карамель, которая потом слегка застывает. Честно, с трудом представляю как это можно есть, хотя пробовавшие вовсю утверждают что вкусно. И, конечно, карамельный соус, которым предлагают полить мороженое, вафли или чизкейк в кафе.
Это рецепт жидкой карамели, соуса. Область её применения - всеми любимые оладьи и блинчики, сырники, каша, мороженое, йогурт - любые десерты, а так же свежие фрукты (яблоки, о да!), напитки (кофе, шоколад, молоко) и выпечка.
И что самое необычное - относительная низкокалорийность по сравнению с её собратьями. Ведь основным ингредиентов является кефир!!! Да, я когда первый раз увидел этот рецепт, тоже усмехнулся. Он ведь сворачивается. Но там есть своя кулинарная хитрость
Видно,конечно,что не "идеальная, заводская" карамель-прозрачная, но она-домашняя и на кефире!!!! Кто ставит 4?! Бред какой. Попробуйте еще и такого эффекта добиться и не пожечь ее. Без химии и ароматизаторов и ничего не добавлено для блеска,консистенции и гладкости. Сама такая получилась-отлично по-моему! Только 5
Завистники не спят )))
laralaram, хитрость в соде - это соль-плавитель, используется так же при приготовлении плавленых сыров.
А не идеальная она из-за кефира, и я её не процеживал ) на сливках можно добиться лучшего результата, но .. Тут калорий меньше, да и рецепт прямо таки брызжет оригинальностью - я не мог пройти мимо )
Спасибо!
Заинтриговали! Готовила по похожему рецепту карамельный соус (правда без соды!!!) со сливками 10% так он у меня не загустел, а вот с 20% сливками загустел... за счёт чего же тут густеет?! повторюсь, заинтриговали!
