Макарон с апельсиновым джемом

Ингредиенты

  • 100 гр. миндальной муки
  • 205 гр. сахарной пудры
  • 115 гр. "состаренных" яичных белков
  • 45 гр. сахара
  • оранжевый пищевой краситель

Пошаговый рецепт приготовления

Добрый вечер, дорогие кулинары! Вот наконец-то я реализовала одну из своих давних "хотелок" - приготовила миндальные пирожные "макарон". Процесс приготовления у меня получился очень долгим, потому как сама миндальную муку делала и джем варила. Конечно, все это можно купить готовое в магазине, чтобы упростить процесс. Но вот уж так захотелось. До меня уже девочки подробно и доходчиво описывали процесс приготовления. Позвольте рассказать,как это было у меня, уж больно распирает от счастья за полученный результат)) Итак,..

Апельсиновый джем.

Его нужно сварить заранее, перед сборкой пирожных он должен провести в холодильнике не менее 8 часов. В оригинальном рецепте брались целые апельсины с кожицей.

Мне не нравится горьковатый привкус, который дают белые пленочки, поэтому я сначала ошпарила апельсин кипятком и сняла с него цедру.

Затем острым ножом очистила от шкурки и вырезала мякоть.

В блендере смешала до однородного состояния дольки апельсинов, цедру, сахар, ванильный сахар.

Потом полученную смесь переложила в кастрюльку и варила на сильном огне до закипания, периодически помешивая. После того, как джем закипел, проварила еще несколько минут и вылила в стеклянную форму так, чтобы джем покрыл дно слоем в пару сантиметров.

Накрыла пищевой пленкой и на холод.

Миндальная мука.

Миндаль сложить в мисочку, залить кипятком и оставить на 10 мин.

Затем промыть под холодной водой. Снова залить кипятком. И так повторить три раза.

После всех этих сложностей миндаль легко очистится.

Очищенный миндаль подсушить в духовке при 100 градусах, время не засекала, все на пробу. Готовый миндаль нужно остудить.

Затем складываем в кофемолку и размалываем его в мелкую крошку. Как показала практика, в моей металлической кофемолке никогда не смолоть миндальную муку, только жирную крошку. Зато если добавить в эту крошку сахарную пудру, то получается смесь мелкого помола, именно, то, что нужно.

Добавляем остатки сахарной пудры в миндально-сахарную смесь, просеиваем. Высыпаем на противень и подсушиваем в духовке при 150 градусах 5 мин. Снова просеиваем и складываем в мисочку, в которой будем замешивать тесто.

Макарон.

Отделяем белки от желтков и оставляем их "стариться" при комнатной температуре на сутки.

"Состаренные" белки взбиваем до мягких пиков, затем до устойчивых, постепенно добавляя сахар.

Перекладываем взбитые белки в миску с миндально-сахарной смесью и аккуратно перемешиваем почти до однородности. Затем добавляем краситель и еще немного мешаем до гладкости.

Затем нужно отсадить на бумагу для выпечки круги диаметром 3-4 см. Я нарисовала их заранее, но как не старалась, получились они у меня не особо ровные.

Далее будущие пирожные нужно оставить подсушиваться, у меня "сушились" час, за это время они покрылись прочной корочкой.Затем отправляем их в разогретую до 150 градусов духовку минут на 13-15. Температура очень важна. Мой печальный опыт: сначала температуру немного завысила - пробная партия макарон сверху сгорела минут за 5, оставшись при этом сырой, потом я температуру занизила - в итоге вместо второй пробной партии макарон "с юбочкой" получился единый коржик на весь противень((( Третья партия пеклась при 150 градусах и все ок))

Готовые макарон остужаем и убираем в холодильник на ночь. С утра достаем макарон, достаем джем. На одну половинку макарон отсаживаем джем и накрываем второй половинкой. Ура, готово!

Пошаговые фото рецепта

Макарон с апельсиновым джемом: шаг 1
1. Добрый вечер, дорогие кулинары! Вот наконец-то я реализовала одну из своих давних "хотелок" - приготовила миндальные пирожные "макарон". Процесс приготовления у меня получился очень долгим, потому как сама миндальную муку делала и джем варила. Конечно, все это можно купить готовое в магазине, чтобы упростить процесс. Но вот уж так захотелось. До меня уже девочки подробно и доходчиво описывали процесс приготовления. Позвольте рассказать,как это было у меня, уж больно распирает от счастья за полученный результат)) Итак,..
Макарон с апельсиновым джемом: шаг 2
2. Апельсиновый джем. Его нужно сварить заранее, перед сборкой пирожных он должен провести в холодильнике не менее 8 часов. В оригинальном рецепте брались целые апельсины с кожицей. Мне не нравится горьковатый привкус, который дают белые пленочки, поэтому я сначала ошпарила апельсин кипятком и сняла с него цедру.
Макарон с апельсиновым джемом: шаг 3
3. Затем острым ножом очистила от шкурки и вырезала мякоть.
Макарон с апельсиновым джемом: шаг 4
4. Вот ингредиенты для апельсинового джема: апельсиновые дольки, цедра, сахар, ванильный сахар.
Макарон с апельсиновым джемом: шаг 5
5. В блендере смешала до однородного состояния дольки апельсинов, цедру, сахар, ванильный сахар.
Макарон с апельсиновым джемом: шаг 6
6. Потом полученную смесь переложила в кастрюльку и варила на сильном огне до закипания, периодически помешивая. После того, как джем закипел, проварила еще несколько минут и вылила в стеклянную форму так, чтобы джем покрыл дно слоем в пару сантиметров.
Макарон с апельсиновым джемом: шаг 7
7. Накрыла пищевой пленкой и на холод.
Макарон с апельсиновым джемом: шаг 8
8. Миндальная мука. Миндаль сложить в мисочку, залить кипятком и оставить на 10 мин.
Макарон с апельсиновым джемом: шаг 9
9. Затем промыть под холодной водой. Снова залить кипятком. И так повторить три раза. После всех этих сложностей миндаль легко очистится.
Макарон с апельсиновым джемом: шаг 10
10. Очищенный миндаль подсушить в духовке при 100 градусах, время не засекала, все на пробу. Готовый миндаль нужно остудить.
Макарон с апельсиновым джемом: шаг 11
11. Затем складываем в кофемолку и размалываем его в мелкую крошку. Как показала практика, в моей металлической кофемолке никогда не смолоть миндальную муку, только жирную крошку.
Макарон с апельсиновым джемом: шаг 12
12. Зато если добавить в эту крошку сахарную пудру, то получается смесь мелкого помола, именно, то, что нужно.
Макарон с апельсиновым джемом: шаг 13
13. Макарон. Ингредиенты для пирожных: миндальная мука, сахарная пудра, яичные белки, сахар, пищевой краситель.
Макарон с апельсиновым джемом: шаг 14
14. Добавляем остатки сахарной пудры в миндально-сахарную смесь, просеиваем. Высыпаем на противень и подсушиваем в духовке при 150 градусах 5 мин. Снова просеиваем и складываем в мисочку, в которой будем замешивать тесто.
Макарон с апельсиновым джемом: шаг 15
15. Отделяем белки от желтков и оставляем их "стариться" при комнатной температуре на сутки. "Состаренные" белки взбиваем до мягких пиков, затем до устойчивых, постепенно добавляя сахар.
Макарон с апельсиновым джемом: шаг 16
16. Перекладываем взбитые белки в миску с миндально-сахарной смесью и аккуратно перемешиваем почти до однородности.
Макарон с апельсиновым джемом: шаг 17
17. Затем добавляем краситель и еще немного мешаем до гладкости.
Макарон с апельсиновым джемом: шаг 18
18. Затем нужно отсадить на бумагу для выпечки круги диаметром 3-4 см.
Макарон с апельсиновым джемом: шаг 19
19. Я нарисовала их заранее, но как не старалась, получились они у меня не особо ровные.
Макарон с апельсиновым джемом: шаг 20
20. Далее будущие пирожные нужно оставить подсушиваться, у меня "сушились" час, за это время они покрылись прочной корочкой.Затем отправляем их в разогретую до 150 градусов духовку минут на 13-15. Температура очень важна. Мой печальный опыт: сначала температуру немного завысила - пробная партия макарон сверху сгорела минут за 5, оставшись при этом сырой, потом я температуру занизила - в итоге вместо второй пробной партии макарон "с юбочкой" получился единый коржик на весь противень((( Третья партия пеклась при 150 градусах и все ок))
Макарон с апельсиновым джемом: шаг 21
21. Готовые макарон остужаем и убираем в холодильник на ночь.
Макарон с апельсиновым джемом: шаг 22
22. С утра достаем макарон, достаем джем. На одну половинку макарон отсаживаем джем и накрываем второй половинкой.
Макарон с апельсиновым джемом: шаг 23
23. Ура, готово!

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Популярное в сети

Комментарии

светинька
15.10.2011 21:52
Ответить
Иришка, умничка, симпатюлечки какие получились *BRAVO**BRAVO**BRAVO*
irusya.by
15.10.2011 21:53
Ответить
Тезка... сняла шляпу и на поклон! Браво!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Шикарно!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
cheerup
15.10.2011 21:57
Ответить
Светочка, Иришка, спасибо за первые отзывы. @}--}-- Я правда очень-очень старалась.O<img loading=" />
yvitsa
15.10.2011 21:58
Ответить
Какая грандиозная работа проделана!!! Но результат того стоил!
ЯВенера
15.10.2011 22:00
Ответить
Класс!!! А я всё никак не соберусь испечь макаруны...:) 555!!!
lianaaa
15.10.2011 22:07
Ответить
Эх, получить бы такую коробочку в подарк*YAHOO*суперские макаруны*THUMBS UP*
irusya.by
15.10.2011 22:27
Ответить
ОЧЕНЬ видно, что старалась - а это многого стоит@}--}--
glaros
15.10.2011 22:44
Ответить
Замечательные макаронс!!! *THUMBS UP*
karaculla13
15.10.2011 22:58
Ответить
Отлично.5!
MissJoker
15.10.2011 23:00
Ответить
Отлично получилось. с очередной маленькой победой Вас))):) ...но мне кажется, нескольких манипуляций с миндалем можно избежать))):)
OlesiaLesha
15.10.2011 23:01
Ответить
555*THUMBS UP*
laralaram
15.10.2011 23:07
Ответить
ещё кому-нибудь - это кто?;)
dik723
15.10.2011 23:37
Ответить
Красиво как!*THUMBS UP* А во множественном числе будут "макароны"?*ROFL*
chef
16.10.2011 00:05
Ответить
Какими красивыми у тебя получились юбочки у макарон (фр. Macaron - усё правильно). Поздравляю с победой над вредными пирожными! @}--}--
манюша
16.10.2011 01:20
Ответить
Кто бы мне презентовал такую коробочку!*THUMBS UP**BRAVO*
Babyfire
16.10.2011 01:22
Ответить
Ириш, какое лакомство@}--}--
кыш
16.10.2011 03:53
Ответить
Какой красивый и вкусный презент!@}--}--
krista_!!!
16.10.2011 08:24
Ответить
вкусняшки!!!
andreytsibulski
16.10.2011 08:55
Ответить
Классно!!!*OK*
ne_polnui chainik...
16.10.2011 10:17
Ответить
Супер*THUMBS UP*А мне все макарон не поддается, но борьбу с ним продолжаю))
curlypate
16.10.2011 10:24
Ответить
Великолепное исполнение *BRAVO*
hole
16.10.2011 11:05
Ответить
на бис прошу повторить!
alyakeyk
16.10.2011 13:17
Ответить
Шикарный результат - красиво и очень вкусно!Браво!!!:)
Inna_2107
16.10.2011 13:42
Ответить
@}--}--*THUMBS UP*5!
henrietta
16.10.2011 15:22
Ответить
Здорово!555 очень милый и красивый презент)))
lil-8888
16.10.2011 16:57
Ответить
Прелесть!*THUMBS UP*
natapit
16.10.2011 17:27
Ответить
Молодчина!!!*BRAVO**THUMBS UP*
микулишна
16.10.2011 22:00
Ответить
Сколько труда, молодец*BRAVO**THUMBS UP*@}--}--
lenochek 0107
17.10.2011 13:06
Ответить
Отлично!*BRAVO*
Olga
17.10.2011 17:39
Ответить
Ира! Сколько сил и времени!!! Мое уважение! Пока я наверно не повторю это. Рецепт заберу на будущее! Спасибо!@}--}--
anita81
18.10.2011 10:45
Ответить
Браво! Это какое нужно иметь терпение..я бы ни за что не решилась. Конечно же 5!*BRAVO*@}--}--
lepardik
18.10.2011 11:06
Ответить
Мне, мне презентовать!!! *YAHOO* Вкусняшки какие! Я тоже всё никак не могу их приготовить, хотя крутятся в мыслях уже дооолгое время!*THUMBS UP**IN LOVE**IN LOVE*
niksya
15.11.2011 23:28
Ответить
Очень хорошие! И выглядят так празднично - лучше любого подарка!

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

5.04.6363028103540471.058
Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
Книга недели