Компот

Соленья и маринады

Хе из рыбы светлой памяти ким в с

Name: Хе из рыбы - светлой памяти ким в.с.
Yield: 1
Cuisine: Корейская
Ingredients: сазан; судак; щука; уксусная эссенция; репчатый лук; растительное масло; острый перец; чеснок; соевый соус; кориандр; чёрный перец; сахарный песок; соль; морковь

Приготовьте хе из рыбы в память о Киме В.С. Украсьте блюда из сазана или судака с уксусной эссенцией, специями и свежими овощами для насыщенного вкуса.

Продукты

рыба (сазан, судак, щука) - 3 кг
уксусная эссенция (76%) - 2.5-3 ст.л.
лук репчатый - 4-5 больших головок
растительное масло без запаха (олейна) - 50-70 г
перчик острый - 2-3 маленьких
чеснок - 3-4 дольки
соевый соус - 1-2 ст.л.
кориандр молотый - 2-3 ч.л.
перец черный молотый - 0.5-1 ч.л.
сахарный песок - 1-1.5 ч.л.
соль - 0.5-1 ч.л.
морковь - 4-5 больших

Пошаговый способ приготовления

Свежую рыбу очистить, снять шкуру, вырезать филе, которое нарезать кусочками 1х1см или соломкой. Сложить филе рыбы в эмалированную чашку, залить рыбу уксусной эссенцией (! и мешать ложкой не менее 20 минут. Оставить рыбу на час, не забывая время от времени перемешивать. Попробовать на уксус (рыба должна свариться и чуть-чуть кислить).

Лук очистить, нарезать тоненькими полукольцами, сложить в другую эмалированную чашку, посолить по вкусу, перемешать. Оставить на 30 минут - 1 час.

Если Вы решили готовить хе с добавлением моркови, то морковь очистить, натереть на корейской тёрке, слегка присолить, если морковь не очень сладкая, добавить щепотку сахара, слегка помять и оставить.

Затем лук слегка отжать и перемешать с рыбой. Если готовите с морковью, то добавить и её.

Раскалить растительное масло, слегка его остудить и добавить в масло мелко нарезанный или сухой молотый острый перец по вкусу. Вылить масло на рыбу с луком и перемешать.

Добавить по вкусу молотый кориандр, соевый соус, молотый чёрный перец,раздавленные зубчики чеснока, щепотку сахара и, по желанию, молотую сладкую паприку. Все перемешать, попробовать на соль-сахар-кислоту-остроту (если надо, добавить те специи, которых Вам показалось мало) и оставить в холодильнике не менее чем на 30 минут.

Приятного аппетита!

Пошаговые фото

5 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

56 человек оценили

В избранное

90 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Корейская

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Простая

Просмотров рецепта: 71159

Понравилось: 56

Рейтинг: 5.0 / 5 (оценок: 50)

Автор: ботакоз

Создан: 11 июля 2011, 21:47

Каталоги: Закуски

Дополнительная информация

Давно это было, в прошлом веке, в стране, которой уже нет. Предстояла обычная ночная смена. Но в командировку приехали релейщики, привезли свежую рыбу. О том, что начальник релейной службы Валерий Суевич готовит самое вкусное хе, я знала не понаслышке. Но в тот день мне крупно повезло - увидела сам процесс приготовления. Нет той страны, ушёл из жизни Валерий Суевич,но остались добрые воспоминания и маленький пожелтевший листик бумаги с рецептом, написанным второпях корявым почерком. Рецепт не раз переписан во всевозможные тетради и блокноты, а вот выбросить этот лист рука не поднимается, дороже он многих кулинарных книг. Простите, что не ставлю этот рецепт вариантом, я его посвящаю памяти замечательного человека, наставника, друга - Ким Валерию Суевичу. Для того, чтобы не вести очередной дискуссии по поводу, что использовать: уксусную эссенцию 76% (которой пользуюсь я) или 6-9% уксус, ставлю в фото лист из книги Ильи Лазерсона "Рыба. Рецепты приготовления рыбных блюд". В его рецепте написано и про происхождение этого блюда и про уксусную эссенцию. Здоровья Вам и счастья!

Это рецептик с бородой получается,а они самые вкусные и самые ценные,я с вами абсолютно согласна Очень люблю ХЕ,с удовольствием забираю Ваш рецептик себе в копилочку 55555

sweta1

11 июля 2011, 23:44

Спасибо!Это то,что надо!5!Здорово!

sveta-koolinar

12 июля 2011, 00:57

Этот рецепт пойдет и в мою копилочку! Замечательный!

lil-8888

12 июля 2011, 01:00

Люблю такую рыбу!

sadi 09

12 июля 2011, 02:29

Повторение не только мать ученья, но и памяти. Отличный рецепт. Тем, кто ценит корейскую кухню будет по кайфу.