Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Хе из рыбы светлой памяти ким в с

Приготовьте хе из рыбы в память о Киме В.С. Украсьте блюда из сазана или судака с уксусной эссенцией, специями и свежими овощами для насыщенного вкуса.

Продукты

на 3-х кг. рыбу (сазан, судак, щука) -
2,5-3 ст.л. уксусной эссенции (76%)
4-5 больших головок репчатого лука
50-70 г растительного масла без запаха (олейна)
специи :
2-3 маленьких острых перчика,
3-4 дольки чеснока,
1-2 ст.л. соевого соуса,
2-3 ч.л. молотого кориандра
0,5-1 ч.л. молотого чёрного перца
1-1,5 ч.л. сахарного песка
0,5-1 ч.л. соли
при желании - 4-5 больших морковин

Пошаговый способ приготовления

Свежую рыбу очистить, снять шкуру, вырезать филе, которое нарезать кусочками 1х1см или соломкой. Сложить филе рыбы в эмалированную чашку, залить рыбу уксусной эссенцией (! и мешать ложкой не менее 20 минут. Оставить рыбу на час, не забывая время от времени перемешивать. Попробовать на уксус (рыба должна свариться и чуть-чуть кислить).

Лук очистить, нарезать тоненькими полукольцами, сложить в другую эмалированную чашку, посолить по вкусу, перемешать. Оставить на 30 минут - 1 час.

Если Вы решили готовить хе с добавлением моркови, то морковь очистить, натереть на корейской тёрке, слегка присолить, если морковь не очень сладкая, добавить щепотку сахара, слегка помять и оставить.

Затем лук слегка отжать и перемешать с рыбой. Если готовите с морковью, то добавить и её.

Раскалить растительное масло, слегка его остудить и добавить в масло мелко нарезанный или сухой молотый острый перец по вкусу. Вылить масло на рыбу с луком и перемешать.

Добавить по вкусу молотый кориандр, соевый соус, молотый чёрный перец,раздавленные зубчики чеснока, щепотку сахара и, по желанию, молотую сладкую паприку. Все перемешать, попробовать на соль-сахар-кислоту-остроту (если надо, добавить те специи, которых Вам показалось мало) и оставить в холодильнике не менее чем на 30 минут.

Приятного аппетита!

Пошаговые фото

5 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

56 человек оценили

В избранное

90 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Корейская

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Простая

Просмотров рецепта: 58395

Понравилось: 56

Автор: ботакоз

Создан: 11 июля 2011, 21:47

Каталоги: Закуски

Дополнительная информация

Давно это было, в прошлом веке, в стране, которой уже нет. Предстояла обычная ночная смена. Но в командировку приехали релейщики, привезли свежую рыбу. О том, что начальник релейной службы Валерий Суевич готовит самое вкусное хе, я знала не понаслышке. Но в тот день мне крупно повезло - увидела сам процесс приготовления. Нет той страны, ушёл из жизни Валерий Суевич,но остались добрые воспоминания и маленький пожелтевший листик бумаги с рецептом, написанным второпях корявым почерком. Рецепт не раз переписан во всевозможные тетради и блокноты, а вот выбросить этот лист рука не поднимается, дороже он многих кулинарных книг. Простите, что не ставлю этот рецепт вариантом, я его посвящаю памяти замечательного человека, наставника, друга - Ким Валерию Суевичу. Для того, чтобы не вести очередной дискуссии по поводу, что использовать: уксусную эссенцию 76% (которой пользуюсь я) или 6-9% уксус, ставлю в фото лист из книги Ильи Лазерсона "Рыба. Рецепты приготовления рыбных блюд". В его рецепте написано и про происхождение этого блюда и про уксусную эссенцию. Здоровья Вам и счастья!

Это рецептик с бородой получается,а они самые вкусные и самые ценные,я с вами абсолютно согласна Очень люблю ХЕ,с удовольствием забираю Ваш рецептик себе в копилочку 55555

sweta1

11 июля 2011, 23:44

Спасибо!Это то,что надо!5!Здорово!

sveta-koolinar

12 июля 2011, 00:57

Этот рецепт пойдет и в мою копилочку! Замечательный!

lil-8888

12 июля 2011, 01:00

Люблю такую рыбу!

sadi 09

12 июля 2011, 02:29

Повторение не только мать ученья, но и памяти. Отличный рецепт. Тем, кто ценит корейскую кухню будет по кайфу.