Мороженое на 8 вариаций. вариация первая - клубничная.

Ингредиенты

  • 225 г. спелой клубники
  • 225 г. сахара
  • 150 мл. воды
  • 4 яичных белка
  • 300 мл. жирных сливок

Пошаговый рецепт приготовления

Удалите плодоножки и разрежьте ягоды пополам. Протрите клубнику через мелкоячеистое сито в пюре, чтобы удалить косточки.

Перемешайте в кастрюльке воду с сахаром. Разогрейте на слабом огне до полного растворения сахара, после чего доведите до кипения и быстро уварите до 116 градусов С по сахарному термометру. Для проверки температуры налейте каплю сиропа в стакан с холодной водой. Скатайте каплю между пальцами - должен получится мягкий шарик.

Взбейте в большой миске белки в плотную пену. Не прекращая взбивать, влейте сахарный сироп. Взбивайте, пока масса не остынет и не станет плотной и блестящей.

Взбейте сливки в мягкую пену и введите в белковую массу. Затем добавьте клубничное пюре. Хорошо перемешайте. Перелейте в контейнер и замораживайте как минимум 4 часа до полного застывания.

Выньте мороженое из холодильника за 20 минут до подачи (в жаркий день переставьте контейнер из морозилки на полку холодильника).

Пошаговые фото рецепта

Мороженое на 8 вариаций. вариация первая - клубничная.: фото шаг 1
1. Нужный нам набор продуктов.
Мороженое на 8 вариаций. вариация первая - клубничная.: фото шаг 2
2. Перетираем клубничку.
Мороженое на 8 вариаций. вариация первая - клубничная.: фото шаг 3
(я мухлюю с любимым комбайном =) )
Мороженое на 8 вариаций. вариация первая - клубничная.: фото шаг 4
но и без мелкоячеистого сыта не обошлось...
Мороженое на 8 вариаций. вариация первая - клубничная.: фото шаг 5
И получается вот такое безкосточковое пюре!
Мороженое на 8 вариаций. вариация первая - клубничная.: фото шаг 6
3. В кастрюльке смешиваем воду и сахар.
Мороженое на 8 вариаций. вариация первая - клубничная.: фото шаг 7
Ставим на слабый огонь и постоянно помешиваем до
Мороженое на 8 вариаций. вариация первая - клубничная.: фото шаг 8
полного растворения сахара.
Мороженое на 8 вариаций. вариация первая - клубничная.: фото шаг 9
Дожидаемся когда закипит
Мороженое на 8 вариаций. вариация первая - клубничная.: фото шаг 10
и включаем огонь на максимум, чтобы БЫСТРО уварить до 116 градусов С по сахарному термометру.
Мороженое на 8 вариаций. вариация первая - клубничная.: фото шаг 11
Для проверки температуры наливаем капку в стакан с холодной водой, ловим ее и скатываем между пальцами - должен получится мягкий шарик. (похоже на весенний клей с деревьев)
Мороженое на 8 вариаций. вариация первая - клубничная.: фото шаг 12
4. В большой емкости взбиваем белки в плотную пену. (рекомендую это сделать еще когда будете ожидать 116 градусов от сиропа, чтобы как только капля получится соединить его с белками, а то без огня сироп ссыхается очень быстро. но это не жизненно важно.)
Мороженое на 8 вариаций. вариация первая - клубничная.: фото шаг 13
И не прекращая их взбивать, вливаем сахарный сироп.
Мороженое на 8 вариаций. вариация первая - клубничная.: фото шаг 14
Взбиваем, пока масса не остынет и не станет ПЛОТНОЙ и блестящей. (густота будет как у тугого бисквитного теста - что и ложечка стоять может)
Мороженое на 8 вариаций. вариация первая - клубничная.: фото шаг 15
5. Взбиваем сливки в мягкую пену.
Мороженое на 8 вариаций. вариация первая - клубничная.: фото шаг 16
Вводим в белковую массу. И перемешиваем.
Мороженое на 8 вариаций. вариация первая - клубничная.: фото шаг 17
6. Добавляем клубничное пюре. Перемешиваем. Тщательно взбиваем.
Мороженое на 8 вариаций. вариация первая - клубничная.: фото шаг 18
Переливаем в контейнер и замораживаем как минимум 4 часа до полного застывания.
Мороженое на 8 вариаций. вариация первая - клубничная.: фото шаг 19
Всем неверующим в безвзбивательный метод заморозки посвящается: Энциклопедический журнал "Вкусно и Легко", раздел "Искусный повар" (стр. 73), тема "Мороженое и сорбеты"! (я уже молчу о том, что в рецепте пишут ...)
Мороженое на 8 вариаций. вариация первая - клубничная.: фото шаг 20
7. За минут 20 до подачи мороженое нужно вынуть из холодильника (в жаркий день переставьте контейнер из морозилки на полку холодильника).
Мороженое на 8 вариаций. вариация первая - клубничная.: фото шаг 21
Вкусного всем! =)

Дополнительная информация

Это пошаговое иллюстрирование одного из 8 вариантов мороженого с http://koolinar.ru/recipe/view/94748 =) (для ленивых все-таки и тут выложу остальные вариации) Ингредиенты для наполнителей: - 225г. малины или крыжовника или черной смородины (к смородине + яблочный сок)) - 50гр кураги и 150мл. яблочного сока - 2 лимона - ванильная эссенция - пачка экстра черного какао для выпечки (50 гр.) Способ приготовления: - малиновое мороженое точь в точь как клубничное делается, а вот к смородиновому пюре еще 2 ст.ложки яблочного сока нужно добавить; - для мороженого из крыжовника нужно сначала проварить ягоды в небольшом количестве воды и только потом перетереть через мелкоячеистое сито; - для абрикосового - размочите на ночь в воде 50г. кураги. проварите в 150мл. воды или яблочного сока, чтобы сухофрукты стали мягкими. Мелко нарежьте и разотрите в пюре; - для лимонного - нужно выжать сок из 2х лимонов (для либителей кисло-свежестей - можно добавить и цедру из одного); - для ванильного или шоколадного - добавляем ванильную эссенцию или какао (Dr.Oetker) соответственно.

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Популярное в сети

Комментарии

nira60
14.06.2011 02:20
Ответить
Отличное мороженое. Только у меня вопрос, вы его не перемешиваете в процессе заморозки, что бы избежать кристаллизации
neznamokto
14.06.2011 02:23
Ответить
О, я еще не дописала рецепт, а мне уже оценки наставили =))) Еще 2 часа до финальной фотографии, подождииите =))))
neznamokto
14.06.2011 02:27
Ответить
nira60 - это мороженое взбивать при заморозке не нужно. И в первоначальном рецепте объясняется почему: "Фруктовое мороженое (сорбет) и обычное мороженое на основе яично-молочного крема необходимо регулярно растирать и взбивать в процессе замораживания. Подход таков: чем больше взбивать, тем однороднее и воздушнее получится мороженое. А вот белковые и сливочные виды мороженого дополнительно растирать не нужно - они достаточно взбиваются на этапе приготовления".
lorxen1
14.06.2011 02:49
Ответить
так вы же уже выставляли ЭТОТ же рецепт, зачем второй раз%) Я помню, не было пошаговых. ну не выставляют рецепты по несколько раз:)
мося-мося
14.06.2011 02:56
Ответить
А, это я спрашивала пошаговые:[
yulli
14.06.2011 02:56
Ответить
Mороженое всегда взбивается и при приготовлении, и при заморозке в нем 50% воздуха!! если не взбивается то это не мороженое!! O<img src=" />
neznamokto
14.06.2011 03:51
Ответить
Вы как детки малые, лишь бы поспорить! =))) Это ж не я придумала рецепт, по которому мороженое когда замораживается - не взбивается. Это "книжка умная пишет" что сливочно-белковые виды мороженого при заморозке взбивать не требуется!!! Оно плотное, там нету никакого лишнего воздуха! =)))) Еще немножко и будут окончательные фотографии, с разрезом замерзшей массы немешаной. (не знала что рецепт будет доступен еще на стадии редактирования)
neznamokto
14.06.2011 03:52
Ответить
мося-мося, вы были первой ласточкой =)
a_l
14.06.2011 04:27
Ответить
Мне нравится! Попробую!@}--}--555!
neznamokto
14.06.2011 04:32
Ответить
lorxen1, я упустила время редактирования в предыдущем рецепте, добавить пошаговости там теперь нельзя. А как его удалить не нашла. Так что тут только фотографическая "база" к первому =) Я ж ни в какие конкурсы не лезу, чем он вам помешает-то? =)))
тее321
14.06.2011 04:36
Ответить
@}--}-- 5
lepardik
14.06.2011 14:03
Ответить
Я вот честный фанат мороженного, любого!!!KISSED* Ваше мороженко – вкуснятина! И мне честно говоря все равно взбивается оно или нет: надо взбить – взобьем, не надо (по рецепту) – не будем! Так что забираю в копилку рецептик, оч хороШ! 555! :**IN LOVE*
мося-мося
14.06.2011 14:27
Ответить
Жду окончания..:)
мысяна
14.06.2011 15:14
Ответить
*(Комментарий удален пользователем)*
мысяна
14.06.2011 15:16
Ответить
Ой! =)
neznamokto
14.06.2011 15:20
Ответить
Мося-мося - рецепт окончен. Делайте уже скорей =))) Начните с ванильного или шоколадного - тогда вообще все просто, никаких предварительных подготовлений, никаких перетирок, только помешать в конце хорошо ванильку или какао. А вкусноооО... ;) Спасибо за оценки и комментарии!
эллка
14.06.2011 15:30
Ответить
Классный рецепт, мне порнравился:)
эллка
14.06.2011 15:33
Ответить
понравился))
strelec148
14.06.2011 22:23
Ответить
какая вы молодчина! прислушались ко всем комментариям, к критике и сделали все на 5++++++++++ уважаю!
neznamokto
14.06.2011 22:42
Ответить
Strelec148, засмущали прям. =))) Спасибо! =) Да и как же не прислушиваться, сама ж знаю что поспешила с выкладкой! =))))
chef
15.06.2011 04:33
Ответить
Замечательное описание и наглядное пособие!!! @}--}--
Dimas 24
15.06.2011 20:41
Ответить
позвольте спросить: а где Вы такие красивые рожки вафельные брали? рецепт - 55555++++!!:)
tatian-1956
16.06.2011 16:08
Ответить
Вкусно!!!*THUMBS UP*
neznamokto
17.06.2011 03:34
Ответить
dimas_24 - рожки на фотографиях - покупные, фирма "Lekorna", кажется из города Харьков. Но лучше, конечно же, и вафельные рожки под домашнее мороженое своими руками делать. Как раз собираюсь пробовать рецепты. =)))

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

5.04.5736572297479191.031
Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
Книга недели