Мороженое на 8 вариаций. вариация первая - клубничная.

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления

Пошаговые фото рецепта

1. Нужный нам набор продуктов.

2. Перетираем клубничку.

(я мухлюю с любимым комбайном =) )

но и без мелкоячеистого сыта не обошлось...

И получается вот такое безкосточковое пюре!

3. В кастрюльке смешиваем воду и сахар.

Ставим на слабый огонь и постоянно помешиваем до

полного растворения сахара.

Дожидаемся когда закипит

и включаем огонь на максимум, чтобы БЫСТРО уварить до 116 градусов С по сахарному термометру.

Для проверки температуры наливаем капку в стакан с холодной водой, ловим ее и скатываем между пальцами - должен получится мягкий шарик. (похоже на весенний клей с деревьев)

4. В большой емкости взбиваем белки в плотную пену. (рекомендую это сделать еще когда будете ожидать 116 градусов от сиропа, чтобы как только капля получится соединить его с белками, а то без огня сироп ссыхается очень быстро. но это не жизненно важно.)

И не прекращая их взбивать, вливаем сахарный сироп.

Взбиваем, пока масса не остынет и не станет ПЛОТНОЙ и блестящей. (густота будет как у тугого бисквитного теста - что и ложечка стоять может)

5. Взбиваем сливки в мягкую пену.

Вводим в белковую массу. И перемешиваем.

6. Добавляем клубничное пюре. Перемешиваем. Тщательно взбиваем.

Переливаем в контейнер и замораживаем как минимум 4 часа до полного застывания.

Всем неверующим в безвзбивательный метод заморозки посвящается: Энциклопедический журнал "Вкусно и Легко", раздел "Искусный повар" (стр. 73), тема "Мороженое и сорбеты"! (я уже молчу о том, что в рецепте пишут ...)

7. За минут 20 до подачи мороженое нужно вынуть из холодильника (в жаркий день переставьте контейнер из морозилки на полку холодильника).

Вкусного всем! =)

Дополнительная информация

Это пошаговое иллюстрирование одного из 8 вариантов мороженого с http://koolinar.ru/recipe/view/94748 =) (для ленивых все-таки и тут выложу остальные вариации) Ингредиенты для наполнителей: - 225г. малины или крыжовника или черной смородины (к смородине + яблочный сок)) - 50гр кураги и 150мл. яблочного сока - 2 лимона - ванильная эссенция - пачка экстра черного какао для выпечки (50 гр.) Способ приготовления: - малиновое мороженое точь в точь как клубничное делается, а вот к смородиновому пюре еще 2 ст.ложки яблочного сока нужно добавить; - для мороженого из крыжовника нужно сначала проварить ягоды в небольшом количестве воды и только потом перетереть через мелкоячеистое сито; - для абрикосового - размочите на ночь в воде 50г. кураги. проварите в 150мл. воды или яблочного сока, чтобы сухофрукты стали мягкими. Мелко нарежьте и разотрите в пюре; - для лимонного - нужно выжать сок из 2х лимонов (для либителей кисло-свежестей - можно добавить и цедру из одного); - для ванильного или шоколадного - добавляем ванильную эссенцию или какао (Dr.Oetker) соответственно.

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Похожие рецепты

Мороженое

Мягкое мороженое с апельсином

Торт-мороженное с клубникой

Торт :шоколадная коробочка:

Популярные категории рецептов

Популярное в сети

Комментарии

nira60

14.06.2011 02:20

Ответить

Отличное мороженое. Только у меня вопрос, вы его не перемешиваете в процессе заморозки, что бы избежать кристаллизации

neznamokto

14.06.2011 02:23

Ответить

О, я еще не дописала рецепт, а мне уже оценки наставили =))) Еще 2 часа до финальной фотографии, подождииите =))))

neznamokto

14.06.2011 02:27

Ответить

nira60 - это мороженое взбивать при заморозке не нужно. И в первоначальном рецепте объясняется почему: "Фруктовое мороженое (сорбет) и обычное мороженое на основе яично-молочного крема необходимо регулярно растирать и взбивать в процессе замораживания. Подход таков: чем больше взбивать, тем однороднее и воздушнее получится мороженое. А вот белковые и сливочные виды мороженого дополнительно растирать не нужно - они достаточно взбиваются на этапе приготовления".

lorxen1

14.06.2011 02:49

Ответить

так вы же уже выставляли ЭТОТ же рецепт, зачем второй раз Я помню, не было пошаговых. ну не выставляют рецепты по несколько раз

мося-мося

14.06.2011 02:56

Ответить

А, это я спрашивала пошаговые

yulli

14.06.2011 02:56

Ответить

Mороженое всегда взбивается и при приготовлении, и при заморозке в нем 50% воздуха!! если не взбивается то это не мороженое!! " />

neznamokto

14.06.2011 03:51

Ответить

Вы как детки малые, лишь бы поспорить! =))) Это ж не я придумала рецепт, по которому мороженое когда замораживается - не взбивается. Это "книжка умная пишет" что сливочно-белковые виды мороженого при заморозке взбивать не требуется!!! Оно плотное, там нету никакого лишнего воздуха! =)))) Еще немножко и будут окончательные фотографии, с разрезом замерзшей массы немешаной. (не знала что рецепт будет доступен еще на стадии редактирования)

neznamokto

14.06.2011 03:52

Ответить

мося-мося, вы были первой ласточкой =)

a_l

14.06.2011 04:27

Ответить

Мне нравится! Попробую!555!

neznamokto

14.06.2011 04:32

Ответить

lorxen1, я упустила время редактирования в предыдущем рецепте, добавить пошаговости там теперь нельзя. А как его удалить не нашла. Так что тут только фотографическая "база" к первому =) Я ж ни в какие конкурсы не лезу, чем он вам помешает-то? =)))

тее321

14.06.2011 04:36

Ответить

5

lepardik

14.06.2011 14:03

Ответить

Я вот честный фанат мороженного, любого!!!KISSED* Ваше мороженко – вкуснятина! И мне честно говоря все равно взбивается оно или нет: надо взбить – взобьем, не надо (по рецепту) – не будем! Так что забираю в копилку рецептик, оч хороШ! 555!

мося-мося

14.06.2011 14:27

Ответить

Жду окончания..

мысяна

14.06.2011 15:14

Ответить

*(Комментарий удален пользователем)*

мысяна

14.06.2011 15:16

Ответить

Ой! =)

neznamokto

14.06.2011 15:20

Ответить

Мося-мося - рецепт окончен. Делайте уже скорей =))) Начните с ванильного или шоколадного - тогда вообще все просто, никаких предварительных подготовлений, никаких перетирок, только помешать в конце хорошо ванильку или какао. А вкусноооО... Спасибо за оценки и комментарии!

эллка

14.06.2011 15:30

Ответить

Классный рецепт, мне порнравился

эллка

14.06.2011 15:33

Ответить

понравился))

светинька

14.06.2011 20:40

Ответить

5!

strelec148

14.06.2011 22:23

Ответить

какая вы молодчина! прислушались ко всем комментариям, к критике и сделали все на 5++++++++++ уважаю!

neznamokto

14.06.2011 22:42

Ответить

Strelec148, засмущали прям. =))) Спасибо! =) Да и как же не прислушиваться, сама ж знаю что поспешила с выкладкой! =))))

chef

15.06.2011 04:33

Ответить

Замечательное описание и наглядное пособие!!!

Dimas 24

15.06.2011 20:41

Ответить

позвольте спросить: а где Вы такие красивые рожки вафельные брали? рецепт - 55555++++!!

lenochek 0107

15.06.2011 23:37

Ответить

555

tatian-1956

16.06.2011 16:08

Ответить

Вкусно!!!

neznamokto

17.06.2011 03:34

Ответить

dimas_24 - рожки на фотографиях - покупные, фирма "Lekorna", кажется из города Харьков. Но лучше, конечно же, и вафельные рожки под домашнее мороженое своими руками делать. Как раз собираюсь пробовать рецепты. =)))

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт