Ингредиенты

  • 1 л молока
  • 3 ст. (по 240 мл. ) сахара
  • 30 гр. сливочного масла
  • 1 ч.л. (без горки) разрыхлителя

Пошаговый рецепт приготовления

Перед нами все необхдимые продукты (это я воображаю)

Молоко, свежее, вкусное и непременно белое, выливаем в кастрюлю, чан или любую другую посудину, пригодную для варки карамели. Я использую большой тяжелый чан, варила и в обычной кастрюле, разницы не ощутила, так что не переживайте. На огонь не ставим.

Пока молоко ждет своей очереди, займемся сахаром. А именно: растапливаем его в сковороде, БЕЗ добавления воды, на среднем огне, помешивая (с того момента, когда края сахара немного потемнеют). Непременно следим за тем, чтобы сахар не горел, горелки нам ни к чему. Ах, да, лучше растапливать сахар по одному стакану, не больше. Растопили стакан (в смысле, сахара) - вылили, снова растопили - вылили.

А вот теперь ставим на огонь (средний) молоко и тонкой струйкой вливаем в него горячий, жидкий и вообще, очень даже загорелый сахар. Внимание! Внимание! Внимание! На этом этапе сахар может делать в молоке большие бульки. Я заметила, что, если вливать сахар в ХОЛОДНОЕ или ТЕПЛОЕ молоко, то очень больших булек не бывает, а вот если в ГОРЯЧЕЕ... вот тогда берегитесь)) Так как у нас молоко было холодным, больших булек можно не опасаться, но считаю своим долгом на всякий случай вас предупредить. Так... сахар в молоке будет выглядеть как кружавчатая сеточка, лучше оставить его в таком виде, так он быстрее разойдется.

Теперь добавляем сливочное масло и разрыхлитель. Вот здесь будет большая пена, приготовьтесь, потом она спадет.

Ждем-с, пока карамель уварится до положеного состояния (как на фото). Я проверяю ее готовность так: наливаю немного карамели в тарелочку, чуточку, жду, когда она остынет, и делаю выводы (о ее готовности, усё или не усё).

Дополнительная информация

Обычно карамели я варю сразу и много, не на один литр молока. Наварю кучу кучную, поставлю в холодное место, и трачу потихоньку. Хе-хе, порой «потихоньку» это не назовешь, так как любят ее все без исключения домашние и друзья. Использую я ее, так сказать, по полной: для приготовления крема, для выпечки (ну, вы видели))), как скрепляющий продукт в «сладкой колбаске» (вместо сгущенного молока), в десертах и т.д. и т.п. Ну и, само собой, просто беру свою любимую ложку, зачерпываю карамели (чем больше зачерпнется, тем лучше;)) и наслаждаюсь, наслаждаюсь, наслаждаюсь. Не делиться ею никогда не получалось, да и стараться не стану, пусть люди радуются маленьким прелестям жизни. Хотелось внести дополнение для тех, кто хочет, чтобы карамель получилась менее "жирная" (она сама по себе не жирная, конечно). Количество масла можно сократить, если для кого-то это важно (всяко бывает в жизни))) Если на литр молока положить 1 ст. л. без горочки сливочного масла, этого тоже будет достаточно для вкусного результата, говорю по своему много-многочисленному опыту. Всем удачи! Особенно с сахаром))

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Популярное в сети

Комментарии

леший
18.05.2011 02:24
Ответить
Замечательный рецепт!!!555+Беру на вооружение!!!@}--}--
laralaram
18.05.2011 02:25
Ответить
Великолепно - описание, фото, карамель... ммммммммммммм! и огласите весь список - каких выводов ждать?*DONT_KNOW*
svetluha
18.05.2011 02:30
Ответить
Спасибо первым посетителям! И первм комментаторам!!! :* Ларис, ждать, хе, ну, когда карамель станет по консистенции как на фото))
ле-мур
18.05.2011 02:33
Ответить
"любоу" - это что за слово?:)
svetluha
18.05.2011 02:34
Ответить
это во, что: *IN LOVE*
rus77
18.05.2011 02:36
Ответить
Красиво 555
svetluha
18.05.2011 02:43
Ответить
@}--}--
виорика
18.05.2011 02:50
Ответить
Очень хороший рецепт, ням :p!!!5+++
nira60
18.05.2011 04:03
Ответить
Здорово. Только вопрос,сода, зачем, что она делает:)
chef
18.05.2011 04:08
Ответить
Светлан, у меня вопрос как и у Ирины... Зачем разрыхлитель? Сахар лучше не помешивать чем либо, а потряхивать сковороду - не образуется комков... Красивая карамель на фото @}--}--
svetluha
18.05.2011 04:24
Ответить
Ирин, Натик, спасибо вам! А разрыхлитель (не соду) я стала добавлять после того, как где-то в нете, сто лет назад, прочитала рецепт то ли домашней сгущенки, то ли подобной какой-то вещицы, запамятовала уже. Запомнила и добавила как-то раз. До этого у меня бывали случаи, когда карамель получалась с такими как бы "хлопьями" (молоко было всегда свежее), страшно это не нравилось, а с разрыхлителем такого не было ни разу. Изобретение не мое, я просто воспользовалась им. Нат, пробовала я потряхивать сковороду, ой, ну, в общем, теперь только мешаю... Но, если помешивать, то там надо дождаться, чтобы снизу образовалась жижа, только потом мешать, тогда комков не будет, а сахар выйдет светлее. Думаю, это не принципиально, кто к чему приноровился. У меня просто так светлее получается сахар. Спасибо за внимание! :*
svetluha
18.05.2011 04:27
Ответить
Юлия, Неля, виорика (э-э-э, простите), мерси-премерси!*IN LOVE*
e-cat
18.05.2011 04:40
Ответить
Классная карамелька!5!
неля0503
18.05.2011 04:45
Ответить
Та,нема за шо!:)
svetluha
18.05.2011 05:27
Ответить
Кать, благодарствую!@}--}--
raile
18.05.2011 05:58
Ответить
Очень нужный рецептик,Светик задам глупый наверно вопрос))) после растопления одного стакана сахара его выливать в молоко или же добавить следующий,5!
svetluha
18.05.2011 06:09
Ответить
Спасибо, Раиля! Лучше растопить один стакан сахара, вылить его в молоко, затем в этой же сковороде растопить другой стакан сахара, снова вылить в молоко. И маленький совет: лучше хорошенько соскрести остатки предыдущего сахара со сковороды, перед следующим заходом сахара, чтобы он был посветлее. Удачи!
raile
18.05.2011 06:14
Ответить
Спасибо,насчет"соскрести" тоже догадывалась,в кремы для тортов тоже думаю годится))
кыш
18.05.2011 06:32
Ответить
5!@}--}--
svetluha
18.05.2011 07:01
Ответить
Лена, :* Раиля, да-да, годится. Я в стандартный масляный крем добавляю вместо сгущенного молока эту карамель.
andreytsibulski
18.05.2011 12:22
Ответить
Отличный рецепт,доступно описан! Будем пробовать, 555 +++ @}--}--
Жени
18.05.2011 12:53
Ответить
суперский рецепт-забираю. У меня тож вопросик-сколько хранится и какая по консистенции она в процессе хранения-мягкая или затвердевает?55555++++++
Dimas 24
18.05.2011 13:48
Ответить
Света, молодец! *BRAVO**BRAVO**THUMBS UP* спасибо за карамельку! а то мне надо что-то типа конфеток тоффи, но домашнего изготовления! мои поиски закончены!1000++!@}--}--
sigma002
18.05.2011 13:58
Ответить
*BRAVO**BRAVO**BRAVO*
mama tasi
18.05.2011 14:05
Ответить
Красивая карамель на снимке :) хотя прочитав название ожидала увидеть "петушки на палочке" :[ 5
lepardik
18.05.2011 14:15
Ответить
Вот ЭТО вкуснятина! Всё, бегу варить карамельку! Отчитаюсь по результату! Спасибо, что поделились, а то такому рецепту нельзя быть "в одной семье":* И мы хотит тоЖ! 555! :* А любоУ, енто и есть любоУУУУУУ ....эх!*IN LOVE**IN LOVE**IN LOVE*
светинька
18.05.2011 14:32
Ответить
Толково написано, очень понравилось! 5555!
glaros
18.05.2011 14:37
Ответить
Возьму-ка я рецептик. Ух очень полюбляю карамель... :) Спасибо, что поделились! @}--}--
lil-8888
18.05.2011 16:24
Ответить
Отличный рецепт карамели!:)
cus-pus
18.05.2011 19:32
Ответить
*BRAVO*@}--}--забрала ! Спасибо !:)
таники
18.05.2011 22:23
Ответить
очень хочется себя побаловать! Особенно когда дождь и холодно! *THUMBS UP*
kisa-asik
18.05.2011 22:24
Ответить
*BRAVO*Забрала!555
vvp
19.05.2011 01:06
Ответить
Светик!А молоко белое - для прикола? O<img src=" />Рецепт классный!
krakazuka
19.05.2011 04:49
Ответить
Ух тыыыы! Дайте мне большую ложку!!! Я дикий любитель таких штучек! Молодчинка, Светик! Рецепт с радостью утаскиваю! :)
svetluha
19.05.2011 08:22
Ответить
Татьяна(krista_!!!), Кристина (sigma002), Манюша, Свет (светинька), Лариса (glaros), Лилия (lil-8888), cus-pus, tanjastata, Наталья (kisa-asik), сенькью вэри мач! Благодарю вас всех за такие добрые отзывы! Татьяна (таники), балуйте! Мы вобще имеем полное право баловать себя, и не только раз в неделю, а ежедневно! Андрюш, спасибо, отличных тебе результатов! Лен (lenochek 0107), да, все-таки, видимо, разрыхлитель нужен. Спасибо! Жени, благодарю за оценку моего труда! Хранится карамель довольно долго. Если хранить в холодильнике, знаешь (не против на «ты»?), у меня и две недели хранилась, и, возможно, дольше. Просто она у меня не задерживается)) Но, судя по ее свойствам, храниться должна еще дольше. Никогда не засахаривается, не было ни единого случая. В холодильнике она еще загущается из-за температуры, но в камень никогда не превращается, все равно остается тянущейся такой. Дим (dimas 24), а забирай (так можно, неофициально?). Как говорилось в старом фильме: «Забирайте, государство не обеднеет»)) Шучу, конечно, забирай на здоровье и успешных экспериментов! Наталья (mama tasi), спасибо! Насмешили, чесс слово. Иринка (lepardik), мерси-премерси! Точно, любоу – она и в Африке любоу)) Удачи, жду с нетерпением результата. Если что, всегда готова помочь в личке. Светлана (sveta-koolinar), спасибо! Это первая картинка, которую мне подариил в рецепте:) Валентина (vvp), ну а что за жизнь без приколов?;) Спасибо! Людмилка (krakazuka), :* Бери черпак!;)
vicus
19.05.2011 14:15
Ответить
*THUMBS UP*
tanjastata
19.05.2011 22:09
Ответить
я вчера варила по вашему рецепту. Все вроде хорошо получилось, но вот варила целых 2 часа, а она так и до сих пор не загустела. Поставила в холодильник, все равно жидкая. Может я что не так сделала?*DONT_KNOW*
svetluha
20.05.2011 08:19
Ответить
*(Комментарий удален пользователем)*
svetluha
20.05.2011 08:27
Ответить
Простите, в прошлом коменте ошиблась. tanjastata, Татьяна, как я понимаю, вот это номер! Бывало, что она у меня ПЕРЕВАРИВАЛАСЬ, но чтобы недоваривалась - это что-то. Тань, я грешу на масло. Я ж не российский житель, у меня масло, которое я использую обычно, не точно такое же, как в России. Попробуйте уменьшить его количество, положить на литр одну чайную ложечку. А ту карамель, что у Вас не доваривается, вылейте в сковороду и варите на большом огне на сковороде, когда будут такие пенистые бульки, вот тогда начинайте проверять на готовность, как я описывала в рецепте. Буду ждать, удалось ли спасти. И тогда я должна обратиться ко всем. Думаю, что количество масла лучше брать поменьше, столовую ложку без горки на литр молока, если масло добротное сливочное (не такое, как у меня).
chef
22.05.2011 03:29
Ответить
Угу, спасибо за ответ!
Думаю, дело не в масле (я про кулинара tanjastata), может сахар не до конца карамелизировался, либо молока очень много...
svetluha
22.05.2011 04:39
Ответить
Натик, спасибо за внимание! Вообще, варила кармель тысячу раз, но не было ни разу, чтобы она у меня не доварилась. Было такое, что я ее переваривала, потом в еще горячую карамель добавляла дополнительное молоко, хорошенько перемешивала, и дело исправлялось.
виорика
29.06.2011 15:55
Ответить
спасибо за оочень вкусную карамель!!! Делала всё по рецепту)):p
svetluha
30.06.2011 01:17
Ответить
Спасибки вам!:* Виорика (не знаю по имени , к сожалению), спасибо за доверие и внимание! Я рада, что все получилось, и Вам понравилось!@}--}--
murr1129
07.07.2011 19:18
Ответить
Спасибо за рецепт! Комочки, правда, у меня получились даже с разрыхлителем, но я забыла добавить масло. Но в часть карамели я добавила растворимый кофе - получилось классно!
svetluha
08.07.2011 05:28
Ответить
murr1129, возьмите молоко длительного хранения. А, если комочки все же получились, можно пропустить карамель через сито. Спасибо! А с кофе надо попробовать!
werarush
18.07.2011 16:32
Ответить
*BRAVO*
k_alena
04.08.2011 19:14
Ответить
*THUMBS UP* "Растопили стакан (в смысле, сахара)" - *YAHOO* и читать прикольно, и рецепт отличный!*THUMBS UP*
yulchikd
10.08.2011 16:58
Ответить
Сделала карамель, получилось очееень вкусно. Когда варила второй раз молоко свернулось..... (молоко свежее) В чем может быть причина?
Агафья
09.01.2012 21:25
Ответить
Спасибо. спекла кексы, а ни сухофруктов, ни варенья, ни орехов дома не оказалось,ю куксы получились скушноватые. Но карамель все спасла!
yulia1
20.09.2012 14:15
Ответить
Ну спасибо Вам, теперь и я ложками ем!! *ROFL* Очень вкусно получилось!!! Спасибо за рецепт!! :):)
mama tasi
08.07.2013 14:17
Ответить
Ого, а я то оказывается видела этот рецепт, :) Забрала в коллекцию, чтобы не потерять :*
svetluha
08.07.2013 19:09
Ответить
Натуська, на здоровье! Тем более, у тебя секретики есть ;)
Malinka
25.02.2014 10:20
Ответить

Спасибо за карамель! Супер! У меня получилась даже тянучка)

svetluha
04.04.2014 18:42
Ответить

Рада очень, что рецепт пригодился и все получилось! Спасибо! Да, если переварить, может выйти и тянучка))
 

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

5.04.6756932389247551.086
Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
Книга недели