Насладитесь домашней карамелью из молока, сахара и сливочного масла с небольшим количеством разрыхлителя. Моя любовь — это сладкие мгновения!
Продукты
1 л. молока
3 ст. (по 240 мл ) сахара
30 г сливочного масла
1 ч.л. (без горки) разрыхлителя
Пошаговый способ приготовления
Перед нами все необхдимые продукты (это я воображаю)
Молоко, свежее, вкусное и непременно белое, выливаем в кастрюлю, чан или любую другую посудину, пригодную для варки карамели. Я использую большой тяжелый чан, варила и в обычной кастрюле, разницы не ощутила, так что не переживайте. На огонь не ставим.
Пока молоко ждет своей очереди, займемся сахаром. А именно: растапливаем его в сковороде, БЕЗ добавления воды, на среднем огне, помешивая (с того момента, когда края сахара немного потемнеют). Непременно следим за тем, чтобы сахар не горел, горелки нам ни к чему. Ах, да, лучше растапливать сахар по одному стакану, не больше. Растопили стакан (в смысле, сахара) - вылили, снова растопили - вылили.
А вот теперь ставим на огонь (средний) молоко и тонкой струйкой вливаем в него горячий, жидкий и вообще, очень даже загорелый сахар. Внимание! Внимание! Внимание! На этом этапе сахар может делать в молоке большие бульки. Я заметила, что, если вливать сахар в ХОЛОДНОЕ или ТЕПЛОЕ молоко, то очень больших булек не бывает, а вот если в ГОРЯЧЕЕ. вот тогда берегитесь Так как у нас молоко было холодным, больших булек можно не опасаться, но считаю своим долгом на всякий случай вас предупредить. Так. сахар в молоке будет выглядеть как кружавчатая сеточка, лучше оставить его в таком виде, так он быстрее разойдется.
Теперь добавляем сливочное масло и разрыхлитель. Вот здесь будет большая пена, приготовьтесь, потом она спадет.
Ждем-с, пока карамель уварится до положеного состояния (как на фото). Я проверяю ее готовность так: наливаю немного карамели в тарелочку, чуточку, жду, когда она остынет, и делаю выводы (о ее готовности, усё или не усё).
Обычно карамели я варю сразу и много, не на один литр молока. Наварю кучу кучную, поставлю в холодное место, и трачу потихоньку. Хе-хе, порой «потихоньку» это не назовешь, так как любят ее все без исключения домашние и друзья.
Использую я ее, так сказать, по полной: для приготовления крема, для выпечки (ну, вы видели))), как скрепляющий продукт в «сладкой колбаске» (вместо сгущенного молока), в десертах и т.д. и т.п. Ну и, само собой, просто беру свою любимую ложку, зачерпываю карамели (чем больше зачерпнется, тем лучше ) и наслаждаюсь, наслаждаюсь, наслаждаюсь. Не делиться ею никогда не получалось, да и стараться не стану, пусть люди радуются маленьким прелестям жизни.
Хотелось внести дополнение для тех, кто хочет, чтобы карамель получилась менее "жирная" (она сама по себе не жирная, конечно). Количество масла можно сократить, если для кого-то это важно (всяко бывает в жизни))) Если на литр молока положить 1 ст. л. без горочки сливочного масла, этого тоже будет достаточно для вкусного результата, говорю по своему много-многочисленному опыту. Всем удачи! Особенно с сахаром))
Светлан, у меня вопрос как и у Ирины... Зачем разрыхлитель? Сахар лучше не помешивать чем либо, а потряхивать сковороду - не образуется комков... Красивая карамель на фото
Ирин, Натик, спасибо вам!
А разрыхлитель (не соду) я стала добавлять после того, как где-то в нете, сто лет назад, прочитала рецепт то ли домашней сгущенки, то ли подобной какой-то вещицы, запамятовала уже. Запомнила и добавила как-то раз. До этого у меня бывали случаи, когда карамель получалась с такими как бы "хлопьями" (молоко было всегда свежее), страшно это не нравилось, а с разрыхлителем такого не было ни разу. Изобретение не мое, я просто воспользовалась им. Нат, пробовала я потряхивать сковороду, ой, ну, в общем, теперь только мешаю... Но, если помешивать, то там надо дождаться, чтобы снизу образовалась жижа, только потом мешать, тогда комков не будет, а сахар выйдет светлее. Думаю, это не принципиально, кто к чему приноровился. У меня просто так светлее получается сахар. Спасибо за внимание!
Спасибо, Раиля! Лучше растопить один стакан сахара, вылить его в молоко, затем в этой же сковороде растопить другой стакан сахара, снова вылить в молоко. И маленький совет: лучше хорошенько соскрести остатки предыдущего сахара со сковороды, перед следующим заходом сахара, чтобы он был посветлее. Удачи!
Вот ЭТО вкуснятина! Всё, бегу варить карамельку! Отчитаюсь по результату! Спасибо, что поделились, а то такому рецепту нельзя быть "в одной семье" И мы хотит тоЖ! 555!
А любоУ, енто и есть любоУУУУУУ ....эх!
Татьяна(krista_!!!), Кристина (sigma002), Манюша, Свет (светинька), Лариса (glaros), Лилия (lil-888 , cus-pus, tanjastata, Наталья (kisa-asik), сенькью вэри мач! Благодарю вас всех за такие добрые отзывы!
Татьяна (таники), балуйте! Мы вобще имеем полное право баловать себя, и не только раз в неделю, а ежедневно!
Андрюш, спасибо, отличных тебе результатов!
Лен (lenochek 0107), да, все-таки, видимо, разрыхлитель нужен. Спасибо!
Жени, благодарю за оценку моего труда! Хранится карамель довольно долго. Если хранить в холодильнике, знаешь (не против на «ты»?), у меня и две недели хранилась, и, возможно, дольше. Просто она у меня не задерживается)) Но, судя по ее свойствам, храниться должна еще дольше. Никогда не засахаривается, не было ни единого случая. В холодильнике она еще загущается из-за температуры, но в камень никогда не превращается, все равно остается тянущейся такой.
Дим (dimas 24), а забирай (так можно, неофициально?). Как говорилось в старом фильме: «Забирайте, государство не обеднеет»)) Шучу, конечно, забирай на здоровье и успешных экспериментов!
Наталья (mama tasi), спасибо! Насмешили, чесс слово.
Иринка (lepardik), мерси-премерси! Точно, любоу – она и в Африке любоу)) Удачи, жду с нетерпением результата. Если что, всегда готова помочь в личке.
Светлана (sveta-koolinar), спасибо! Это первая картинка, которую мне подариил в рецепте
Валентина (vvp), ну а что за жизнь без приколов? Спасибо!
Людмилка (krakazuka), Бери черпак!
я вчера варила по вашему рецепту. Все вроде хорошо получилось, но вот варила целых 2 часа, а она так и до сих пор не загустела. Поставила в холодильник, все равно жидкая. Может я что не так сделала?
Простите, в прошлом коменте ошиблась.
tanjastata, Татьяна, как я понимаю, вот это номер! Бывало, что она у меня ПЕРЕВАРИВАЛАСЬ, но чтобы недоваривалась - это что-то. Тань, я грешу на масло. Я ж не российский житель, у меня масло, которое я использую обычно, не точно такое же, как в России. Попробуйте уменьшить его количество, положить на литр одну чайную ложечку. А ту карамель, что у Вас не доваривается, вылейте в сковороду и варите на большом огне на сковороде, когда будут такие пенистые бульки, вот тогда начинайте проверять на готовность, как я описывала в рецепте. Буду ждать, удалось ли спасти. И тогда я должна обратиться ко всем. Думаю, что количество масла лучше брать поменьше, столовую ложку без горки на литр молока, если масло добротное сливочное (не такое, как у меня).
Натик, спасибо за внимание! Вообще, варила кармель тысячу раз, но не было ни разу, чтобы она у меня не доварилась. Было такое, что я ее переваривала, потом в еще горячую карамель добавляла дополнительное молоко, хорошенько перемешивала, и дело исправлялось.
Спасибо за рецепт! Комочки, правда, у меня получились даже с разрыхлителем, но я забыла добавить масло. Но в часть карамели я добавила растворимый кофе - получилось классно!
murr1129, возьмите молоко длительного хранения. А, если комочки все же получились, можно пропустить карамель через сито. Спасибо! А с кофе надо попробовать!
