Butterscotch - Карамель

Ингредиенты

300 гр.сливок 35%
180 гр.сахара
75 гр.сл.масла
120 гр.жидкой глюкозы(спрашивайте в супермаркетах!)

Способ приготовления

нагреть сливки(не кипятить)вместе с глюкозой до полного растворения последней.

в большой кастрюле(антипригарной или с толстым дном)растопить 1/6 часть сахара. постоянно мешая его силиконовым шпателем.когда сахар станет золотистого цвета.опять добавить часть сахара и опять мешать шпателем до полного растворения сахара и золотистого цвета и так до тех пор.пока не растворим весь сахар.

осторожно добавить к сахарному сиропу часть горячих сливок.хорошо размешать.ВНИМАНИЕ!смесь начинает бурлить и увеличиваться в объёме.осторожно.не обожгитесь!!!!!

добавить остальные сливки и постоянно мешая варить на медленном огне до однородной смеси(если есть термометр до 108") и полного соединения сиропа и сливок.карамель приобретает насыщенный карамельно-коричневый цвет.

остудить карамельный соус до 35-40"добавить сл.масло и хорошо размешать.

Свежий карамельный соус имеет консистенцию мёда.остывая густеет и становится как мягкое масло.

В закрытой банке карамель хранится 2 месяца в холодильнике.

если вам будет необходима жидкая карамель.то можно развести ее сливками в соотношении 30 гр.сливок на 100 гр.карамели.

очень хорошо сочетается с масляным печеньем.с сдобной булочкой.идеально подходит. как добавка в кремы для тортов.особенно с кисленькими начинками.

P.S.у меня.к моему стыду нет термометра.варила. как говорится. на глаз.ориентируясь на консистенцию и цвет карамели!

Пошаговые фото рецепта

Фото приготовления рецепта: Butterscotch - Карамель

Дополнительная информация

Англичане называют это butterscotch.а мы назовём - мягкой карамелью!она замечательная!вкусно и со свежим хлебушком и с кексом.с мороженным и с чизкейком.а можно есть просто ложкой!попробуйте!

natapit

08 апреля 2011, 02:38

33535
64
130

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 40 мин.

Сложность: Простой

Оригинальный рецепт: Молочная карамель - соус и крем.

Варианты: Карамельный соус на кефире, Моя любоу... ДОМАШНЯЯ КАРАМЕЛЬ

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Мне нравится
130 человек оценили

Сохранить рецепт
234 человек сохранили

Наталь, в российских супермаркетах жидкая глюкоза большая редкость. Торт делала, так столько интернет магазинов пробороздила. Сейчас с глюкозой... Великолепная карамель на фото @}--}--

svlux

08.04.2011 05:11

вкуснотища!!!!!!!!!!100000000++++++++++

vicus

08.04.2011 06:04

спасибо за угощение! вкусно!

пукамун

08.04.2011 10:30

Наташ, потрясающая карамель! Очень нежная!

oulga

08.04.2011 12:19

Чудесная карамель! @}--}--

таники

08.04.2011 12:24

Наташ, а глюкоза что дает? Я ее ни разу в магазинах не видела... 5555555

puellula

08.04.2011 12:54

Ах!!!! До чего соблазнительная штука!!!! *BRAVO*

bu inna

08.04.2011 13:30

Наташа, какой красивый цвет, как аппетитно стекает карамель, невероятно соблазнительно, тоже очень хочу @}--}--

манюша

08.04.2011 13:49

Соблазнительный рецепт! 555

lil-8888

08.04.2011 14:10

Замечательная карамель! *THUMBS UP*

lepardik

08.04.2011 14:22

Оооооо!!! Карамелька!!! Вот он, замечательный рецепт! Теперь надо только нарыть глюкозу – и буМ наслаждаться! 5555!!!! Фотки супер! *DONT_KNOW*

curlypate

08.04.2011 14:23

очень вкусно!

nellyssweets

08.04.2011 14:47

отличный рецепт ,Натуль а без глюкозы никак???????????

k_alena

08.04.2011 15:22

как заманчиво выглядит)))!

antea

08.04.2011 15:23

Отличный рецепт!

ksyusha

08.04.2011 15:39

класс! забираю, спасибо!

светлана65

08.04.2011 16:20

Красота какая! Карамель замечательная! *THUMBS UP* @}--}--

Жени

08.04.2011 18:42

ой-ой, а что же делать-так хочется такую вкусноту, а глюкозы и вправду нет. Может чем-то можно заменить или вообще никак?

karmelitana

08.04.2011 19:13

*BRAVO* *THUMBS UP* спасибо за рецепт!

светинька

08.04.2011 21:11

Как Вас тут сладко-о-о-о! *BRAVO*

chudo

08.04.2011 21:28

нееее, у нас в продаже точно нет. недавно только жидкий дым появился.

natapit

08.04.2011 21:28

большое вам всем спасибо!теперь отвечу на вопросы.Что дает глюкоза?-благодаря глюкозе карамель не становится "каменной".а остаётся мягкой как масло!чем заменить?сложный вопрос.но....когда то читала.что можно заменить кленовым сиропом или мёдом.хотя в нашем случае.последний изменит вкус карамели.так что лучше всего постараться найти глюкозу!удачи! @}--}--

cus-pus

08.04.2011 22:12

*BRAVO* @}--}--

kisa-asik

08.04.2011 23:18

Красота! @}--}-- *BRAVO*

bumbulitis

09.04.2011 00:34

*THUMBS UP* *BRAVO* @}--}--

purplefly

09.04.2011 00:41

какая карамель! *BRAVO*

natapit

09.04.2011 00:55

спасибо! @}--}--

ЯВенера

09.04.2011 01:33

мне бы с мороженым такое.... Наташ, отличный рецепт!!!

rus77

09.04.2011 17:53

Наташа ,а если заменить гюкозу патокой (Патока - это сироп, который представляет собой смесь простых сахаров, в основном глюкозы, и других не вредных примесей. Применяеться и для приготовления мастики!)

sweta1

10.04.2011 02:16

огромное спасибо,Наташа!5+! *BRAVO*

natapit

10.04.2011 02:22

Юля.если она растворится в сливках.то можно попробовать!спасибо девочки!

a_l

10.04.2011 03:40

Классная какая карамелька!!! Нет глюкозы, но есть патока! Попробую!!!555! @}--}--

rus77

10.04.2011 04:20

Девочки, если кто-то сделает с патокой , напишите как получится. До 24.04 все равно делать не буду, а потом обязательно сделаю и напишу

lianaaa

10.04.2011 04:50

Супер *BRAVO*

hator

10.04.2011 15:12

*THUMBS UP* @}--}-- !!!

Лена-zepter

11.04.2011 03:45

Наташ карамель и твои фотки сводят с ума, захотелось приготовить. И раскрою секрет: жидкая глюкоза есть на московском сайте (уже всеми любимом) НЕВКУСНО.ру

avise

11.04.2011 23:41

да, это очень вкусно! У нас продается уже готовая такая карамель ("butterscotch" от фиры nestle). Как-нибудь попробую по вашему рецепту. @}--}--

lenochek 0107

12.04.2011 17:58

Просто АХ! Такая соблазнительная карамель! *BRAVO*

mellorn

13.04.2011 02:10

Как вкусно! Срочно ищу жидкую глюкозу! 555

natapit

13.04.2011 03:10

спасибо! @}--}--

natapit

16.04.2011 20:33

я рада.что понравилось!молодец!

rus77

19.04.2011 03:40

Вот фото (получилось только немного густоватое, но просто передержала на огне) @}--}-- @}--}-- @}--}--

natapit

19.04.2011 10:58

@}--}--

natapit

08.07.2011 00:36

@}--}--

оз

23.08.2011 17:28

Народ, вы просто обалдели, уже спрашиваете где достать глюкозу )) В любой аптеке мира, продается жидкая глюкоза для капельниц, 5%, 20%, и 40%. А рецепт замечательный, спасибо.

natapit

23.08.2011 20:47

к сожалению.аптечная глюкоза не подходит.нужна кондитерская!

strelec148

16.11.2011 01:36

и как пропустила, Наталь? такая нужная вещь!!!

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

Спагетти с тунцом

Гуляш из индейки

natapit

Инструменты