Ириски из вареной сгущенки

Масло порезать кубиками, выложить в сотейник. На слабом огне полностью растворить. Огонь увеличить до среднего. В растопленное масло добавить вареную сгущенку, кленовый сироп и сахар. Не снимая сотейник с огня, при помощи деревянной лопатки, непрерывно перемешивать смесь, пока она не станет полностью однородной (ориентироваться по маслу – оно должно перестать «всплывать» на поверхность). Прекратить мешать и дать смеси закипеть. Как только смесь закипела, снова начать вымешивание. Проварить около 10 минут – смесь станет плотнее и немного потемнеет.

Снять с огня, добавить поломанный мелко шоколад, а затем измельченные орехи и сухофрукты (если используются) и вымешивать снова до получения однородной массы. Дать остыть 5-6 минут.

Если используются вафли, выложить их на дно формы, при помощи чайной ложки, вылить смесь, затем «закрыть» ее вторым слоем вафель. Остудить при комнатной температуре, убрать на ночь в холодильник. Всё.

Если вафли не используются, прямоугольный противень с невысоким бортиком нужно простелить слоем пергамента так, чтобы бортики были полностью прикрыты бумагой. Вылить чуть остывшую массу, сразу же разровнять кулинарным шпателем (шпатель предварительно смазать нейтральным маслом без запаха), остудить до комнатной температуры. Перед тем, как убрать в холод, прикрыть поверхность ирисок еще одним листом пергамента. Перед подачей порезать на квадратики. По желанию обвалять в какао или сахарной пудре. Всё.