Вулкан страсти ананасный only for you

Пошаговый способ приготовления

Сочувствия полна к прекрасным дамам,

Стремящимся к гавайскому Андрею,

Хочу порадовать вас вариантом,

А вы попробуйте его скорее.

К тунцу и ребрам и тар-тару из лосося

Он будет выглядеть прекрасным дополненьем.

И даже в наших северных широтах

Тропическим утешит наслажденьем!.

У ананаса отрезаем верхушку, откладываем в сторону, пригодится для украшения.

Срезаем донышко и хлебным ножом тонко срезаем кожуру. Можно срезать потолще, вместе с «глазками», но это не комильфо.

Я, конечно, не обер из Долдер, но попробую вырезать глазки, как положено.(правда, на столе, не в воздухе.)

Работенка, скажу вам, не из легких, но зато совсем другой вид.

Теперь яблочным «сердцеедом» надо вынуть твердую, несъедобную срединку из ананаса.

А образовавшееся отверствие мы заполним палочками корицы, палочками ванили(предварительно разрезанными вдоль) и розмарином. Ваниль называют еще «черной икрой» кондитеров. Хранить палочки надо обязательно в ваккумной упаковке, иначе они быстро высохнут и вы не сможете их разрезать.

Итак, наш ананас готов к тепловой обработке.

Разогреваем в сковороде масло, обжариваем ананас со всех сторон, поливая растопленным маслом, до золотистого цвета.

Перекладываем ананас в жаропрочную посуду(или в той же сковороде), поливаем маслом, медом и отправляем в горн(духовку) при 170о на 45 минут

А в это время приготовим «лаву», или соус карамельный.

Что бы приготовить карамельный соус, берем немного воды(она должна выпариться, чтобы сахар закарамелизировался, поэтому, чем меньше воды, тем быстрее.) и смешиваем ее с сахаром(ну на огне, конечно.) размешиваем хорошо и пусть наш сахар карамелью станет.

Сливки тоже нужно довести почти до кипения. Почему? Потому что сахар карамелизируется при температуре 170оС и если вы введете холодные сливки, разница температур будет настолько большая, что наша лава может выплеснуть из берегов и нанести ущерб здоровью(!).

Наш сахар тоже нельзя оставлять без внимания ни на минуту. Некоторые добавляют сахар постепенно, размешивая постоянно. Это опасная игра. Сахар оседает на стенках сковороды и на гарде и может «плеваться», а также собирается комочками. Нам этого не надо. Поэтому мы размешали хорошо вначале, а потом следим внимательно и иногда поворачиваем сковороду(ну как вок.)

Когда наш сахар стал коричневым, убавляем огонь до минимума и осторожно вводим горячие сливки, наша лава забурлит вначале, а потом осядет, сахар примет сливки и сольются они в экстазе. а мы им поможем. помешаем теперь гардой до полного соединения. Кипящая лава сладкого соблазна у нас готова.

А в это время и ананас наш притомившийся созрел. Аромат, я вам доложу!

Достанем из духовки, вынем ненужные уже специи, они отдали весь свой аромат.

И приступаем к сервировке.

Наслаждаемся!

Информация о рецепте

Комментарии

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.

Войти