в сковородку с толстым дном всыпать ровным слоем сахар
готовить на срднем огнне до светло-коричневого цвета, периодически слегка встряхивая сковороду(ложкой не мешать! для равномерного расплавления.
добавить масло, перемешать и готовить до однородного состояния (секунд 30)
влить сливки смешанные с ванилином(у меня взбитые, оссталось от приготовления десерта, жалко выбрасывать. Карамель чуть схватится, не пугайтесь, потом все расплавится.
помешивая, готовить на небольшом огне минуты 3.
снять с огня, перелить в другую ёмкость, остудить и охладить в холодильнике.
из этого количества продуктов получается примерно 100-120 мл. карамели.
эту карамель можно использоввать как начинку к тортам, пирожным, пирогам. Можно приготовить из него карамельно-шоколадный ганаш для пирожных.
масло обязательно долно быть соленым, если нет соленого масла, то добавьте щепотку морской соли.
p.s. во время готовки карамель не пробовать, руками не трогать! карамель ОЧЕНЬ горячая!
Как же я сама-то не догадалась???У меня полна морозилка мороженого - все экспериментирую,пытаюсь чтобы не очень калорийно и чтобы вкусно.Вот карамелькой и подслащу!
Лил, я по пункту 4. Когда вливаю сливки в кипящий сахар, они у меня схватываются но не расправляются. Так и остаются глыбами. Мне сказали, что сливки должны быть теплые, из-за разницы температур такое и получается. Верно? 55555555
Ирис, твоя карамель тоже с маслом(в смысле после сахара идет масло)? Сливки горячие нужны если в результате должен получится ганаш или заготовка под карамельный шантийи, когда сливки вливаются непосредственно в растопленный сахар(тогда и осторожее быть надо, т.к. при вливании сливок образуются сильные брызги)
Оля/ fanny15, если масло будет несоленым, карамель получится, но это отразится на вкусе, получится приторно-сладко. В западных источниках эту карамель вообще называют "соленой карамелью", хотя она вовсе не соленая. Соль здесь, по моему, уравновешивает сладость сахара... примерно как в молочной каше, ведь туда мы добавляем и соль, и сахар. Если нет соленого масла, то лучще добавить маленькую щепоточку морской соли.
Вкусная карамель - с блинами будет отлично!!!! У меня тоже карамель сильно схватывается после вливания сливок и достаточное время уходит, чтобы всё растаяло в следующий раз попробую горячие сливки вливать!!!!
Лил, и ты не хотела делиться? Очень нужный рецепт. Варила нечто подобное, не могу вспомнить хоть убей как именно... Вспомнила - из карамелек и сливок - это уже другое Знаешь как в меня стрелялась смесь на огне... Ммм, ложечка на фото бесподобная! Последний снимок очень удачный. Спасибо
Лилит, если твой последний комментарий про карамель был адресован мне, то да, и твой пирог готовила и там у меня карамель схватилась.. но ещё я соус карамельный к блинам выставляла, что характерно там та же проблема была
