Песочный пирог с лимонной начинкой

Готовим песочное тесто:

Размягченный маргарин взбить с сахаром до однородной массы.

Добавить яйца и гашеную соду.

Тщательно перемешать.

Всыпать муку и быстро замесить тесто (но не взбивать, иначе тесто затянется и станет резиновым).

Формуем пирог:

2/3 часть теста выложить в разъемную форму (у меня диаметр 24 см.), разровнять и сделать бортики.

Включаем духовку и нагреваем до 170 градусов.

Пока духовка нагревается делаем начинку.

Начинка:

Лимоны моем, разрезаем на 4 части, вынимаем косточки и прокручиваем на мясорубке.

Смешиваем с сахаром.

Возвращаемся к формованию пирога:

В подготовленную форму с тестом выкладываем начинку.

Из оставшегося теста катаем жгутики и укладываем в виде решетки на начинку.

Смазываем яйцом и отправляем в духовку.

Выпекаем примерно 30 минут.