Откройте для себя байкальский омуль солёный! Узнайте, сколько хотите посолить, используя соль экстра для идеального вкуса. Неповторимый деликатес Байкала!
Солёный байкальский омуль - это отдельная песня! Солить его меня научил папа (заядлый рыбак), когда я училась в 7 классе.
Омуль нужно брать только свежевыловленный (ни в коем случае не вчерашний и не мороженый), пахнущий огурчиком (когда огурчик с грядки сорвёшь и разрежешь - аромат точь-в-точь)!
Рыбу потрошим, но не счищаем чешую. Моем тщательно под струёй холодной воды.
Теперь берём газетку и насыпаем на неё соль, как показано на фото (примерно по длине рыбы). Слой соли примерно 0,5см.
Берём омуль за голову и хвост, и кладём на соль сначала одним боком, потом другим. Также за голову и хвост поднимаем, слегка встряхиваем (чтобы осыпались излишки соли).
Складываем омуль в эмалированную посуду спинкой вниз, очень плотно друг к другу. Если рыбы много, то укладываем вторым слоем тоже спинкой вниз.
Когда вся рыба уложена, накрываем её подходящей по размеру тарелкой. А на тарелку ставим гнёт (у меня была литровая банка, заполненная холодной водой). И в таком виде ставим в холодильник на сутки.
Через 24 часа омуль становится малосольным, через 48 - соленым.
Омуль, посоленный таким способом, получается очень вкусным, красивым и упругим.
Уже три года минуло с того момента, когда семьёй отдыхали на Байкале и имели возможность кушать малосольного омуля. Сравнить ни с какой другой рыбой невозможно. Интересно, что мясо Байкальской рыбы невыразимо нежное - омуль, хариус... тают и во рту и в руках, даже не имея жира. Жаль, невозможно встретить свежего омуля в у нас продаже. Он либо переморожен, либо пересолен. Для меня этот рецепт - ностальгия. 5+
Очень красивая рыбка и посолена вкусно!55555! Пример из Канады-поймали рыбку в озере 12 Корейцев сделали суши,9 попали в больницу с глистами а 3 нет-почему???? эти троя единственные кто пил алкоголь 40% Может с водочкой то и ничего!!! 555555!!!!
Статью прочтите обязательно! Я сама читаю и учитываю всё, что связано с простейшими и гельминтами. Только не надо путать тёплое с мягким и разводить панику. Осторожность никогда конечно не помешает, но! Омуль - это не горбуша, форель и что-то подобное, его размер и структура мяса совсем другая. Так же это и не сорная рыба типа окуня, сороги, ельца и т.д.
Паразиты, кстати, есть в рыбе любого вида! Потроха селёдки кто-нибудь рассматривал при разделке? Присмотритесь: кишки, молока, икра и другие органы зачастую достаточно густо покрыты этими самыми солитёрами - такие симпатичные спиральки (в омуле их нет). Только вопрос в том в какой части рыбы они (паразиты) локализуются. Соответственно производится и обработка рыбы. Есть способ посола с кишками. На внутренностях рыбы много жира и омуль в процессе соления, его в себя впитывает. Но! Такой омуль долго не храниться, чистить его противно, он рыхлый и т.д.
На севере России рыбу действительно солят долго именно по причине сильной заражённости паразитами и ещё больше - простейшими (вот их-то действительно из организма вывести сложно). Но у нас не Север, а "условия, приравненные к северным". Морской рыбы (горбуши и ей подобным) в живом виде у нас нет. Но травятся и Байкальской рыбой, т.к. покупают не известно у кого и как приготовленную, зачастую посоленную на 4, а то и более день + неизвестно сколько дней и где хранившуюся. Правила выбора при покупке рыбы хорошо известны. А если вам кто-то сказал, что рыба с душком - это самый смак, то очень пардон! Можно и ботулизм скушать (как, в прочем, и из домашних консервированных грибочков, огурчиков, помидорчиков и прочих вкусностей).
Уважаемый, ооооооо! Мне искренне очень жаль, что Вы пострадали и Вы во многом правы, но! Заразиться можно чем угодно и где угодно! Вы в курсе, что глистов можно нахватать просто кушая зелёный салат? Нет? Поищите в инете или в специальной литературе. Как? А улитки по нему ползают, мухи разные - промежуточные хозы паразитов. Молоко, молочные и кисломолочне продукты - это вообще ужас тихий! Коровки- то тоже побаливают бедные. Да и технология приготовления продуктов не всегда соблюдается. Список можно продолжать до бесконечности, а из него сделать вывод, что кушать вообще вредно и пора завязывать с этой гнусной привычкой (а то и помереть можно!)!
Не правильно написала. Надо было :" ...по поводу малосольной рыбы и смертельной опасности..." Правда неизвестно где (место положения), от чего (диагноз), кого и в каком количестве (кол-во потребления продукта и кол-во пострадавших от употребления конкретной единицы пролукта)...
А я тоже живу рядом с Байкалом, ура! И рыбку солим иногда и таким способом, а иногда и в рассоле. Малосольный омуль - это песня! А если еще филе, с подослнечным маслицем и с лучком!!! ням-ням просто! ваше рецепт замечательный! 5555+++
Рыбка очень красивая и вкусная наверное! Но мне никогда не приходилось его есть. Может быть когда-нибудь попробую. Мы в основном лососевые покупаем . За рецепт 5+++
Ой омуль это вкусняяятина))))
а мы еще делали из сырого мороженного омуля салатик, вобщем его нарезали мелееенько с лучком солью уксусом просто обалденно)))))
Спасиб за рецептик, муж только что свеженького привез, Ща как засолю, завтра каааак наемся!!! И кстати, всю жизнь ем малосольного омуля и соленого и Сига, и никаких паразитов ни разу не было. Мне вообще кажется, что если омуль свежий, то от него ничем заразиться нельзя !!!!
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
