Полба (спельта) с овощами

Фото к рецепту: Полба (спельта) с овощами

Ингредиенты

  • Пшеница спельта или по-нашему по-простому - полба - гр. 60-80 на порцию
  • Различные овощи по вкусу и в желаемом соотношении к зерну (вкусно с кабачком, цуккини, морковью, тыквой, спаржей, сладким перцем...)
  • Специи (по наличию и желанию):
  • семя горчицы - щепотка
  • тмин или кумин (семя) - щепотка
  • Аджван (семя) - щепотка (очень интересная специя!- горячая)
  • фенхель семя или кориандр - 1/2 ч.л.
  • Корень имбиря мелко нарезанный - 1/2 ч.л.
  • Сушеные листочки кари или шамбалы- щепотка
  • Куркума - щепотка, но я люблю по-больше:)
  • Топленое или сливочное масло, соль

Способ приготовления

Все очень просто! Нагреваем в сковороде или сотейнике (кастрюле) сливочное или Топленое масло, высыпаем в горячее масло семена специй и нарезанный имбирь и обжариваем до густого яркого аромата от специй, затем кладем листья и молотые специи- куркуму.

Затем в ароматное масло кладем промытую пшеницу (полбу), 2 минуты обжариваем (не хотим - не обжариваем:)0 и заливаем водой до уровня на полсантиметра выше уровня зерна. Варите минут 10 при прикрытой крышке, затем снимите ее и добавьте в кастрюлю подготовленные овощи (можно и вместе с зерном, но есть риск, что овощи разварятся, так как полба готовится примерно 15-20, а иногда до 25 минут)

Посолите и готовьте до мягкости полбы и овощей. Имейте в виду: полба при приготовлении дает такую консистенцию, как круглый рис арборио или краснодарский, что придает особую пикантность этому великолепному, во всех отношениях, зерну.

Вариант 2, еще более ароматный:

Отвариваем в воде пшеницу, через 5-10 минут добавляем к ней овощи и оставляем готовиться...

Тем временем, в сотейнике или маленькой сковороде разогреваем специи: семена с имбирем, затем листовые сушение и под конец порошковые, жарим вместе с полминуты и выливаем масло со специями в кастрюлю с зерном и овощами.

Варите еще минут 5 до готовности ингредиентов.

Читайте молитвы, благодарите Бога, желайте всем Счастья... и наслаждайтесь вкусом, известным с незапамятных времен:)

Пошаговые фото рецепта

Фото приготовления рецепта: Полба (спельта) с овощами

Дополнительная информация

Вы думаете очередная экзотика - полба? Ни чуть то было...Наше...вернее, в том числе наше, а на самом деле всенародное, доисторическое.... Мы так много знаем в наше время: о человеке, о счастье, о любви, о магнитных волнах, мобильных телефонах, вкусовых предпочтениях, телесериалах, научных исследованиях, здоровьи, мебели, дизайне, происхождении человека, других планетах, насекомых, голубях...У нас в голове столько информации, что нам кажется, что нам известно ВСЕ...В одном из крутых супермаркетов, коими полна Москва, я обратил внимание, в очередной раз с открытым ртом и пристально изучая этикетки заморских товаров, на небольшой пакетик с зерном - написано: спельта (полба). Изготовлено в Италии, надпись в оригинале: Farro Perlato. Заинтригованным незнакомым названием и соблазнившись аппетитным видом зернышек, купил. Наш общий друг Google, который воистину знает все, выдал мне следущее про ЭТО: "Полба - это полудикий сорт пшеницы, точнее группа видов пшеницы с ломким колосом и плетенчатым зерном. Она обладает многими полезными и даже лечебными свойствами. Многие диетологи сходятся во мнении, что нынешний рост заболеваемости, во многом, связан именно с отказом от употребления в пищу таких растений как полба, с неизмененным человеком набором хромосом. Это растения сохранившиеся до наших дней в первозданном "природном" виде. Полба (двузернянка, эммер) — пленчатая пшеница. Полба более устойчива к суховеям, чем другие виды пшеницы. Полба дает крупу высокого качества, но хлебопекарные свойства ее средние и ниже средних, поэтому в хлебопечении не используется. Оказывается когда-то на Руси полбяная пшеница, или пшеница спельта, была распространена не меньше, чем обычная. В ее зернах содержится больше протеина, чем в обычной пшенице. Вот откуда взялись силы на те самые "три щелка", которыми Балда отправил попа к "создателю". - А теперь всполним А.С. Пушкина: "Буду служить тебе славно, усердно и очень исправно, в год за три щелка тебе по лбу, есть же мне давай вареную полбу…" - Вот такие дела! Изучаю дальше: "Полба использовалась людьми в пищу еще в эпоху неолита. В Вавилоне и в Древнем Египте полба была главным культивируемым злаком. Она упоминается в поэмах Гомера, в трудах Геродота, Теофраста, Колумеллы. Полбу сеяли на обширной территории от Эфиопии и Южной Аравии до Закавказья. Постепенно полба продвинулась на север и распространилась почти по всей Европе. В древних цивилизациях Вавилонии, Шумера и древнего Египта полба была основной пшеницей, используемой в ежедневном питании. На территории России культура полбы также известна с древнейших времен - с V века до н.э. Наибольшие площади она занимала на Руси в XVIII веке. Каша из полбы вплоть до XVIII-XIX веков была очень распространенным кушаньем в центральных и северных губерниях России, Поволжье и Сибири. Жившие там крестьяне высоко ценили полбу за простоту выращивания и неприхотливость. Ее колосья не осыпались при созревании, стебли не полегали даже при сильных ветрах и дождях, само растение не болело и не портилось вредителями. Недостаток был один — полба давала мало зерна и плохо чистилась, но это с лихвой компенсировалось тем, что и на уход за ней нужно было затрачивать минимум сил. Полба – наиболее древний и неприхотливый вид пшеницы. Зерно полбы вымолачивается из ломкого колоса не чистым, а вместе с цветковыми и колосковыми чешуями, приросшими к нему. Из-за чего, размолоть его в муку довольно сложно. Поэтому, на смену полбе пришли голозерные пшеницы, более высокого качества, но и более требовательные к плодородию почвы. К сожалению, с XIX века на территории России началось резкое сокращение её посевов на фоне расширения производства мягкой пшеницы как более урожайной. К середине XX века она сохранилась как культура лишь в Башкирии, Чувашии и на Северном Кавказе. В настоящее время коллекция образцов полбы изучается в ряде селекционных учреждений России. Производственные посевы её возобновлены в Дагестане, а также имеются вблизи г.Черкесска, Карачаево-Черкесской республики. Сегодня полба культивируется в основном на опытных участках энтузиастами и любителями этого растения. В XIX веке полбяную пшеницу в России практически перестали выращивать. Под этим названием нередко упоминался совсем другой сорт – эммер, или двузернянка. Сельскохозяйственные справочники того времени писали: "Полба известна была в древнерусском земледелии, но в настоящее время едва ли где возделывается в России, за исключением двузернянки (эммера), которая разводится в некоторых поволжских губерниях ( Казанской, Симбирской), но больше для домашнего употребления". После Второй мировой войны о ней почти забыли – все, кроме любителей, пытавшихся ее сохранить. Так продолжалось до 80-х годов прошлого века, когда диетологи вдруг заговорили о полезных свойствах полбяной крупы. А повара, помимо каши, супа или хлеба, стали делать из нее воздушные кремы или, посыпав сыром, обжаривать в сухарях. В Италии, правда, из полбы традиционно готовят ризотто, а в Индии, Иране и Турции, где также растет пшеница спельта, – совершенно немыслимые гарниры к рыбе и птице. Она стала настолько популярной, что даже получила название "черной икры злаков". Вот такая интересная информация...меня такие моменты моей жизни наталкивают на мысль о прогрессе/регрессе человека...мы знаем из чего сосстоит солнечный свет и как летают самолеты, а при этом забываем о том зачем нам эти знания нужны... Может я был очень голодным, может во мне проснулась "клеточная" память:) - не знаю...Но зерно мне показалось очень вкусным.... Грустны 2 факта в связи с вышепаписанным: 1. Похоже кроме как в Италии эту пшеницу не выращивают, так как нигде больше, как в элитной "Азбуке Вкуса", продаваемой под маркой итальянского бренда, этого зерна мне найти не удалось. 2. Даже мясо более доступно для большей части населения, чем самая простая исконная и очень полезная пища - стоимость полбы итальянского производства - до 300 рублей за 300 грамм. Не очень забавно...если это и есть прогресс... Прошу прощения за пессимистические нотки! Приятного всем аппетита!...и СЧАСТЬЯ!:)

5.04.55606816310155251.026
romashokk

Кухня: Домашняя

Сложность: Не определен


Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
26  человек оценили
Сохранить рецепт
29 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...
Комментарии
laralaram

В Германии её легко достать… Хотя что значит достать, прям как в Совке, я имела в виду, купить. А мука вообще одна из любимейших и считается полезнее других. Мука почти везде есть. Называется Dinkelmehl. Я грузила пару рецептов хлеба из полбяной муки.

laralaram

Да, а что такое аджван - не знаю, слышу впервые. Вам 5!

druzhina
03.06.2009 22:26

Спасибище за вкусное и полезное "полботто" (типа ризотто). Шутка. 555555555555555555555555555

luba5
03.06.2009 22:28

Думаю что полезно и вкусно!5555555555

ya-xont
03.06.2009 22:30

Здорово!

romashokk

Спасибо, Вам, laralaram! Вы меня приободрили! Да я сейчас вспоминаю, что где-то видел полбяную муку...Сейчас взгляну, на Ваш хлебушек, с Вашего разрешения:)

romashokk

"Ажгон или аджван однолетнее травянистое растение с сильно разветвленным прямостоячим стеблем высотой 20-120 см. Листья сизо-зеленые дважды или трижды перисторассеченные. Цветки обоеполые белые или фиолетовые, собранные в 10-20-лучевые зонтики на длинных цветниках диаметром до 5 см. Плод двусемянка серо-зеленого или темно-коричневого цвета. Характеристика и происхождение: Плоды и зелень ажгона, обладающие острым вкусом и ароматом, употребляются в кулинарии в качестве пряной приправы к пище. В диком виде не встречается. Введен в культуру задолго до нашей эры, по-видимому, в Индии; вероятно, произошел от местных дикорастущих видов. Сейчас культивируется в Южной и Восточной Азии и Африке. Плоды и зелень аджвана, обладающие острым вкусом и пряным ароматом, применяются в кулинарии в качестве пряной приправы к пище. Наиболее широко используют плоды как пряность в Индии и Средней Азии. Эфирное масло и плоды айована создают приятную ароматическую композицию при ароматизации пищевых продуктов и различных напитков. В Индии он входит в состав пряных смесей ("карри"), его добавляют в овощные блюда, в Африке - в мясные. В Средней Азии в пищу используются в основном семена. В Киргизии ажгоном приправляют жареное мясо с овощами, ароматизируют маринад и соусы для мяса. В Узбекистане часто с ним готовят холодные закуски, мучные изделия, вторые блюда. В Туркмении добавляется ажгон в мясные и рыбные блюда, каши, а также при приготовлении многих видов пловов. Мясо, посыпанное измельченными семенами ажгона вместе с солью, не портится в течение недели, поэтому их широко употребляют при изготовлении колбас из конины и баранины. Медицинское применение: Плоды используют как ранозаживляющее и противоглистное средство. Значительное количество масла идет на производство тимола. Тимол широко известен в медицине как антисептическое и противоглистное средство. Эфирное масло растения используют в мыловаренной промышленности." Это очень ароматная специя, но может сильно перегревать и перевозбуждать, поэтому использовать ее лучше в обед, особенно с овощами. Особенно показана людям худощавой конституции подвижным, энергичным, но быстро "выматывающимся", а так же людям с ослабленным пищеварением. С осторожностью принимать людям подверженим частым вспышкам гнева и раздражительности, так как может способствовать возникновению этих эмоций.

chudo
03.06.2009 22:45

смотрела передачу "итальянцы а Австралии". там похожее блюдо готовили. мне понравился рецепт. уверена, что очень вкусно и полезно.

romashokk

Да, полботто - это смешно:)

laralaram

Спаибо за информацию, я ещё в Гугле посмотрю, мне надо знать как по-немецки... Я приправы люблю. А ваше блюдо попробую в обязательном порядке.

sweta1
04.06.2009 00:09

интересно!5!

лемонтия

Думаю вкусно 5

oresta
04.06.2009 00:39

Спасибо за энциклопедические ведомости 33333

gfh123gfh123

Интересный рецепт..Забрала..5!

fcb111
04.06.2009 01:12

А я уверенна что это вкусно! Хоть и не пробовала... Как ты там говорил, про то, что насмотришься и уже сыт - вот это оно и есть! :)

шуш
04.06.2009 03:13

Интересно!555

pianistka

Да, тут в Германии полбу или Dinkel, можно купить. Не везде наверное, но скорее всего на любой мельнице. На той где я покупаю точно есть. Так что попробую. А ведь это и в правду парадокс: продукты из ржи или цельной муки (из цельного, неочищенного зерна) стоят дороже чем из белой муки (очищенной), и сама мука тоже. А ведь раньше было всё наоборот: белую муку могли себе позволить лишь более-менее богатые люди. А остальные ели рожь, неочищенную пшеницу или вот эту полбу. И были здоровее нас..... За рецепт и особенно за инфу - огромная 5!!!!!!!

pianistka

Да, тут в Германии полбу или Dinkel, можно купить. Не везде наверное, но скорее всего на любой мельнице. На той где я покупаю точно есть. Так что попробую. А ведь это и в правду парадокс: продукты из ржи или цельной муки (из цельного, неочищенного зерна) стоят дороже чем из белой муки (очищенной), и сама мука тоже. А ведь раньше было всё наоборот: белую муку могли себе позволить лишь более-менее богатые люди. А остальные ели рожь, неочищенную пшеницу или вот эту полбу. И были здоровее нас..... За рецепт и особенно за инфу - огромная 5!!!!!!!

newbaggi
04.06.2009 10:49

очень интересно! 5

натаха

Очень интересно и наверняка не менее вкусно! Полбу в продаже видела, но уж больно дорогая, зараза :(. Но попробовать хочется, может быть когда-нибудь...

Татьяна812

Купить полбу в СПБ можно в магазине ЗДОРОВОЕ МЕНЮ vk.com/zmenu

Татьяна812

Рецепт хороший! Купить полбу в СПБ можно в магазине ЗДОРОВОЕ МЕНЮ vk.com/zmenu

мадам Куку

в Армении это блюдо в каждом доме"Плав из полбы"называется.подают отдельно и как гарнир.мммммм вкуснятина*THUMBS UP*

druzhina
04.11.2010 12:50

Рецепт - замечательнейший!!!*THUMBS UP*@}--}--*BRAVO*

yulli
19.04.2011 02:25

5!!O<img src=" />

kostya.akulshin

Спасибо !!!!!

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

Загрузка...