Зефир бутоны

Пошаговый способ приготовления

Все продукты разделить пополам (т.к. будем в два захода делать).

Замочить в 50 мл воды желатин согласно инструкции для данного конкретно Вашего желатина. У меня он "мгновенный".

500гр сахара залить 100 мл воды. Как желатин набухнет, поставить сахар с водой на огонь, закипятить и варить пмешивая 7-8 минут в оригинальном рецепте 7-8 мин, и автор подозревает, что это долго. Согласна. Если поменьше, то зефир нежнее будет, но нам первую порцию чуть посуше и "посахарнее" надо сделать.

Снимаем с огня, тонкой струйкой и "свысока" (что б по дороге остыло немножко) переливаем в миску в которой взбивать будем. Добавляем желатин (и можно сразу же зеленый краситель) и взбиваем минут 7-10.

Добавляем лимонную кислоту и еще 3-5 минут взбиваем. Потом добавляем соду и взбиваем еще минут 3-5. после соды все со страшной силой густеет. Должно выглядеть как взбитое безе. Выкладываем массу в кулек (или в пакет с отрезанным уголком) и даем ей полежать минут 5-10. если переварили или еще что-нибудь "форсмажорное" вмешалось и масса довольно густая вышла (так бывает, иногда даже после добавления соды уже взбивать нереально - все на венчик наматывается) - выдавливайте зефирины сразу!

Смазываем маслицем слегка противень и выдавливаем зеленые зефирины эдакими конусами: по спирали, тонкой "колбаской" так, чтобы внутри небольшая полость была (см. фото). Зефира мнооого, рано или поздно получиться и пусть подсыхает, в холод не убирать!

Ставим вторую порцию (с красным или другим каким-нибудь красителем), варим ее чуть поменьше (4-5мин), а взбиваем точно так же.

Выкладываем массу №2 в кулек "полежать", а тем временем берем ножницы и режем зеленые конусы, которые уже должны сверху существенно подсохнуть! Сначала режем на два "лепестка", а потом один из лепестков еще на два (это не аксиома, но мне такой метод больше всех понравился). После каждого надреза ножницы вытираем. Можно, конечно, и в воду окунать, но как-то сыровато.

Теперь берем зеленую зефирину и снизу, в дырочку которая там должна быть, выдавливаем розовую массу. И так пока зеленые листочки не закончатся или красная масса не закончиться или терпение не закончиться.

Ждем когда розовая масса слегка подсохнет (при комнатной температуре) и надрезаем "бутоны". Ножницы вытираем.

Теперь дело вкуса - если вам зефир посуше нравиться, то оставляем сохнуть при комнатной температуре, если понежнее - то в холодильник (тогда он внутри слегка сыроватый, что-ли). Я поклонник второго варианта, хотя за время готовки зеленая часть все равно засохнуть существенно успевает.

И еще момент. как подсохнет, аккуратненько на бочок на чистый (не смазанный) противень переложить. Пусть донышко тоже подсохнет.

Информация о рецепте

Комментарии

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.