Сыр "moцарелла" (для салата)

Здорово! 5++++

интерестно5+++

Интересный рецепт 5.

555+++ БУДЕМ ПРОБОВАТЬ!!!

Полезный рецептик! Куда ж без моцареллы? Спасибо. 5!

Супер!Люблю делать сыры.Спасибо 5555555555555555++++++++++++++

очень ценный рецепт, а свежее молоко - это не пастерилизованное?

Забираю!Супер!555

Очень хочется попробовать!5

отлично смотрится +5!

mimi,В рецепте написано что лучше брать не пастерилизованное ,я делала с пастерилизованного.

Уж очень хотелось попробовать ,а за свежим молоком куда бежать ...

здорово--5+

5! Молодчинка!

Полезный рецепт! А молоко надо "домашнее" покупать, на рынке или подойдет магазинное?

Интересно, забираю, 555!

У меня молоко магазинное с пачки ,а лучше конечно домашнее .

Спасибо!

Отлично! 5+!

Оригинально, нежно, наверно вкусно! СПАСИБО за рецепт!

Знаете, я делала сыр из домашнего молока и магазинного 6%, так вот из магазинного получилось лучше, оно оказалось видимо жирнее чем домашнее, свернулось качественнее. А за рецепт спасибки! Жаль что нет молока буйволиц, из которого делают настоящую моцареллу.5+

Из Википедии: Моцарелла, моццарелла (ит. Mozzarella) — молодой итальянский сыр родом из региона Кампания. Классическая моцарелла (Mozzarella di bufala campana) производится из молока чёрных буйволиц, однако в продаже практически всегда присутствует моцарелла из коровьего молока. Моцарелла долго не хранится, поэтому её продают в виде белых шариков, замоченных в рассоле. Самая вкусная моцарелла — giornata (однодневной давности), но её можно купить только в Италии. Выпускается и копчёная моцарелла (Mozzarella affumicata). Производство сыра начинается с того, что молоко свёртывается сычужным ферментом. Реннин (химозин ) — фермент из класса гидролаз, который вырабатывается в желудочных железах млекопитающих, в том числе человека. У жвачных животных вырабатывается железами сычуга (4-го отдела желудка), отсюда одно из его тривиальных названий сычужный фермент. Это первый фермент, выделенный химически датским учёным Кристианом Хансеном (Christian Ditlev Ammentorp Hansen) экстракцией солевым раствором из высушенного желудка телёнка [1] (золотая медаль в 1874 [2]). Затем сыворотку нагревают до 80-90°С и помешивают до тех пор, пока не получится эластичная масса, из которой отрезают куски и лепят сыр различной формы (шарики, косички). Эта масса называется mozzatura (обрезь) — отсюда и название сыра. Оставшаяся после этого процесса сыворотка может быть использована для приготовления сыра рикотта. На вкус моцарелла нежная, пресноватая, чуть упругая. Моцарелла — один из основных продуктов итальянской кухни; в первую очередь используется при приготовлении пиццы, а также в различных салатах, запеканках, лазаньях. Моцареллу также используют для приготовления пирога кальцоне, распространённого в центральных и южных регионах Италии. Национальным блюдом является капрезе (поочерёдно выложенные ломтики моцареллы и помидоров и листики базилика), цвета которого повторяют расцветку итальянского флага. Российские производители в последнее время выпускают неплохую моцареллу. В продаже встречается пластовая моцарелла, поставляемая не в рассоле, а как обычный сыр, с возможностью более долгого хранения, однако она имеет мало общего с настоящей моцареллой.

О, как длинно получилось! Всё очень похоже. Я похожим сыром мелюзгу кормила. Ну, не завозят в наши магазины творожок для детей. Вам 5!

Отличный рецепт. Я попробую.5.

Спасибо за информацию!

Спасибо за рецепт!! Обязательно воспользуюсь!!!

вэнди Только эту мацареллу навряд ли можно использовать в пицце .

А по вкусу и консистенции эта моцарелла похожа на итальянскую? По описанию рецепта я больше представляю вкус домашнего творожка...

Спасибо за нужный рецепт и 555( а вэнди - за рассказ)

Рецепт безусловно ценен и интересен, но! хотелось бы узнать каков он в разрезе? по консистенции это мацарелла? или данный сыр не имеет ничего общего с моцареллой? На фото не поймешь...в разрезе фото нет.

на страницу вы ко мне зашли, а на вопрос не ответили...это наводит на сомнения...рецепт забрала, но жду ответа автора.

Какие могут быть сомнения ?Я на вашу страницу до вопроса заходила -вопрос только сейчас увидела ,с детьми гуляла .В разрезе я его еще не видела ,сейчас пойду резать и не буду 24 часа ждать .Сыр готовила сегодня утром .Фото обязательно покажу .Ну ладно пошла я салатик готовить

Вот и фото в разрезе .Она у меня получилась немного рассыпчатой ,плохо отжала от жидкости .Сейчас сделала еще одну только без йогурта ,отжимала как только могла со всех сил ...посмотрим что получиться(фото покажу) .

интересно5.

Отличный рецепт!Обязательно воспользуюсь!!!5555

Интересно! 5+

Молодец!!!!55555

Интересный полезный рецепт!

кльово!

Рецепт очень даже интересный. Но у меня вопрос. С этим сыром пицца получится? В Аргентине попробовала пиццу с моцареллой и теперь просто не могу другую есть. А у нас в Сибири такого сыра просто нет. А ох как хочется вспомнить этот вкус.

И ещё воросик. Как моцарелла без йогурта? лучше?

В пицце я ее не пробовала.Но думаю , что она не расплавиться .Без йогурта вкус моцареллы не чем не отличался от той которая была с йогуртом .Так что можно и без .

вы такая умница,рецепт взяла себе на вооружение,спасибо большое!5!

ОТЛИЧНО!!!!!!!!!!!!!5+

cколько выходит моцареллы на вес?

Я балдююююю ! Какая прелесть ! 555

Молодчина!5+++++++++

Думаю, что не из любого молока, имеющегося сейчас в продаже, можно приготовить такой сыр ... Когда дети были маленькими, готовила им аналогичным способом сырок, добавляя к стакану молока ложку хлористого кальция.

спасибо. попробую.

И я попробую.

molgi,я ее не взвешивала

Делала такой сыр раньше, когда избыток молока на рынке и оно дешевое,вкусно. Испортить трудно, видно же как молоко сворачивается. Хороший рецепт.

zaberu, spasibo!5+

Спасибо!55!

заманчиво аппетитно!

КАК ВСЕ КРАСИВО,ВКУСНО И МОРЕ ПОЛЕЗНОЙ ИНФОРМАЦИИ ДЛЯ СЕБЯ НАШЛА!!!СПАСИБО ВСЕМ ,А ОСОБЕННО АВТОРУ РЕЦЕПТА!!! 55555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555

интересный рецепт, спасибо! 5555

Согласна с улиткой(готовилт творожок кальционированный)когда слово Моцарелло не было в обиходе.Можно вместо уксуса добавить лимонную кислоту.получается плотнее масса.незнаю,моцарелло это или просто творог,Но вкусно!5

рецепт очень замечательный но у нас этот сыр такой дешёвый,0.90 сент бывает и дешевле. на пасху разве что свой сыр приготовить. 55555555555555555555555555

rous ,я с вами соглашусь, что у нас моцарелла дешевая - но это у нас ,а кое где она дорогая или вообще ее найти не возможно .Да и мне вот было интересно самой приготовить .

ОТЛИЧНЫЙ РЕЦЕПТ.Спасибо.

Классный рецепт, обязательно попробую 5+

хороший рецепт, надо попробовать55

0,90 центов? Да вы счастливчики! У нас за нее на ваши деньги просят 14 долларов, и то за 300 гр.

ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ!!! МОЛОДЕЦ!5+5+5++++

спасибо большое!!!!!!!! главное без вредных добавок и консервантов!!!!!!!!!!!!!! 555555+

спасибо!

Спасибо! А молоко в пакетах подойдет или надо домашнее.

Спасибо! А молоко в пакетах подойдет или надо домашнее???

alaala ,Я использовала молоко из пачки

Здорово!

Вчера пробовала молоко из тетрапака местного розлива)))ничегшо не получилось, догадываюсь почему))) сейчас вот на домашнем молоке завела, жду результатов)) а когда можно сливать сыворотку? в молоке образовались бактерии от уксуса, но пока ничего похожего на ваше фото не получилось)))

В рецепте написано ,что сыр в чашке с сывороткой ставим на 24 часа в холодильник потом сыворотку слить .

Super!!!Bueno "MOZARELLA""

Спасибо)) но я имела в виду процесс брожения. Сворачивания молока ))) сколько ждать =)

сарафановна | 09.03.2009 17:48 Спасибо)) но я имела в виду процесс брожения. Сворачивания молока ))) сколько ждать =) Пока вам не ответили, я могу сказать. После того, как молоко уже забродило, надо ОБЯЗАТЕЛЬНО дать ему постоять минут 30, как минимум, а то и до полного остывания. А только потом откинуть на дуршлаг. Автор этот момент упустил из описания.

Сыр отличный 5555

попробую 5

сарафановна, извините ,что опоздала с ответом (я сейчас редко захожу на сайт).Я сливала сыворотку сразу после сворачивания молока ,не выдерживала 30 минут ,готовила так как написано было в рецепте .

Спасибо за рецепт.Попробую сделать.

Спасибо за рецепт.Попробую сделать.

spasibo poprobuiem

Как я могла пропустить такой ценный рецепт? Умничка! 5555555555555

а что если готовую сыворотку еще поварить при 80-90 градусах как в классическом рецепте, может тогда сыр станет более упругим и слоистым?

Спасибо за редкий рецепт!!! 555!!!

А у меня получился творожок, сыр не упругий, поэтому на моцареллу не похож...((( Что не так?

Возможно вы ее плохо отжали от жидкости, или дело в молоке ??? Если честно не знаю в чем дело, я моцареллу делала два раза и у меня она получилaсь........, моя знакомая тоже делала по этому рецепту и у нее получилась. ????????

Буду пытаться еще))))

lesusha, извините я только сегодня увидела ваш вопрос. Сегодня попробую поварить и скажу вам результат.

жалко что у нас молоко только в тетропаках...но вам 555

lesusha, сегодня я попробовала делать моцарелу и молоко немного поварила уже с добавлением уксуса. Моцарела не получилась вся распадается и не держит форму. Форму она правда держала пока я ее не положила в сыворотку,посмотрим что от нее до завтра останется . Так что лучше молоко до кипения не доводить.

это не моцарела, а обычный пресованый творог, вроде брынзы или "здоровье"

Классс!!! Буду пробовать...для греческого салата вполне!!!

скажите а если нет уксусной есенции то сколько ложек уксуса нужно

Замечательный рецепт!!СПАСИБО В А М за него. 55555+++++

Прочитал, заценил. записал - надеюсь поисследовать.