Так как многих застал кризис решила сделать мoцареллу в домашних условиях ,вот только не знаю что выходит дешевле купить уже готовую мoцареллу или сделать ее самой ?
По рецепту который я нашла ,мoцарелла изготавливается без йогурта .Я добавила йогурт так как думаю что так вкуснее.
Извините !форма моей первой мoцареллки не очень удалась ,я надеюсь вторая получится удачнее.
Знаете, я делала сыр из домашнего молока и магазинного 6%, так вот из магазинного получилось лучше, оно оказалось видимо жирнее чем домашнее, свернулось качественнее. А за рецепт спасибки! Жаль что нет молока буйволиц, из которого делают настоящую моцареллу.5+
Из Википедии:
Моцарелла, моццарелла (ит. Mozzarella) — молодой итальянский сыр родом из региона Кампания. Классическая моцарелла (Mozzarella di bufala campana) производится из молока чёрных буйволиц, однако в продаже практически всегда присутствует моцарелла из коровьего молока. Моцарелла долго не хранится, поэтому её продают в виде белых шариков, замоченных в рассоле. Самая вкусная моцарелла — giornata (однодневной давности), но её можно купить только в Италии. Выпускается и копчёная моцарелла (Mozzarella affumicata).
Производство сыра начинается с того, что молоко свёртывается сычужным ферментом. Реннин (химозин ) — фермент из класса гидролаз, который вырабатывается в желудочных железах млекопитающих, в том числе человека. У жвачных животных вырабатывается железами сычуга (4-го отдела желудка), отсюда одно из его тривиальных названий сычужный фермент. Это первый фермент, выделенный химически датским учёным Кристианом Хансеном (Christian Ditlev Ammentorp Hansen) экстракцией солевым раствором из высушенного желудка телёнка [1] (золотая медаль в 1874 [2]).
Затем сыворотку нагревают до 80-90°С и помешивают до тех пор, пока не получится эластичная масса, из которой отрезают куски и лепят сыр различной формы (шарики, косички). Эта масса называется mozzatura (обрезь) — отсюда и название сыра. Оставшаяся после этого процесса сыворотка может быть использована для приготовления сыра рикотта.
На вкус моцарелла нежная, пресноватая, чуть упругая. Моцарелла — один из основных продуктов итальянской кухни; в первую очередь используется при приготовлении пиццы, а также в различных салатах, запеканках, лазаньях. Моцареллу также используют для приготовления пирога кальцоне, распространённого в центральных и южных регионах Италии. Национальным блюдом является капрезе (поочерёдно выложенные ломтики моцареллы и помидоров и листики базилика), цвета которого повторяют расцветку итальянского флага.
Российские производители в последнее время выпускают неплохую моцареллу. В продаже встречается пластовая моцарелла, поставляемая не в рассоле, а как обычный сыр, с возможностью более долгого хранения, однако она имеет мало общего с настоящей моцареллой.
Рецепт безусловно ценен и интересен, но! хотелось бы узнать каков он в разрезе? по консистенции это мацарелла? или данный сыр не имеет ничего общего с моцареллой? На фото не поймешь...в разрезе фото нет.
Какие могут быть сомнения ?Я на вашу страницу до вопроса заходила -вопрос только сейчас увидела ,с детьми гуляла .В разрезе я его еще не видела ,сейчас пойду резать и не буду 24 часа ждать .Сыр готовила сегодня утром .Фото обязательно покажу .Ну ладно пошла я салатик готовить
Вот и фото в разрезе .Она у меня получилась немного рассыпчатой ,плохо отжала от жидкости .Сейчас сделала еще одну только без йогурта ,отжимала как только могла со всех сил ...посмотрим что получиться(фото покажу) .
Рецепт очень даже интересный. Но у меня вопрос. С этим сыром пицца получится? В Аргентине попробовала пиццу с моцареллой и теперь просто не могу другую есть. А у нас в Сибири такого сыра просто нет. А ох как хочется вспомнить этот вкус.
В пицце я ее не пробовала.Но думаю , что она не расплавиться .Без йогурта вкус моцареллы не чем не отличался от той которая была с йогуртом .Так что можно и без .
Думаю, что не из любого молока, имеющегося сейчас в продаже, можно приготовить такой сыр ... Когда дети были маленькими, готовила им аналогичным способом сырок, добавляя к стакану молока ложку хлористого кальция.
КАК ВСЕ КРАСИВО,ВКУСНО И МОРЕ ПОЛЕЗНОЙ ИНФОРМАЦИИ ДЛЯ СЕБЯ НАШЛА!!!СПАСИБО ВСЕМ ,А
ОСОБЕННО АВТОРУ РЕЦЕПТА!!!
55555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555
Согласна с улиткой(готовилт творожок кальционированный)когда слово Моцарелло не было в обиходе.Можно вместо уксуса добавить лимонную кислоту.получается плотнее масса.незнаю,моцарелло это или просто творог,Но вкусно!5
рецепт очень замечательный но у нас этот сыр такой дешёвый,0.90 сент бывает и дешевле.
на пасху разве что свой сыр приготовить.
55555555555555555555555555
rous ,я с вами соглашусь, что у нас моцарелла дешевая - но это у нас ,а кое где она дорогая или вообще ее найти не возможно .Да и мне вот было интересно самой приготовить .
Вчера пробовала молоко из тетрапака местного розлива)))ничегшо не получилось, догадываюсь почему))) сейчас вот на домашнем молоке завела, жду результатов)) а когда можно сливать сыворотку? в молоке образовались бактерии от уксуса, но пока ничего похожего на ваше фото не получилось)))
сарафановна | 09.03.2009 17:48
Спасибо)) но я имела в виду процесс брожения. Сворачивания молока ))) сколько ждать =)
Пока вам не ответили, я могу сказать. После того, как молоко уже забродило, надо ОБЯЗАТЕЛЬНО дать ему постоять минут 30, как минимум, а то и до полного остывания. А только потом откинуть на дуршлаг. Автор этот момент упустил из описания.
сарафановна, извините ,что опоздала с ответом (я сейчас редко захожу на сайт).Я сливала сыворотку сразу после сворачивания молока ,не выдерживала 30 минут ,готовила так как написано было в рецепте .
Возможно вы ее плохо отжали от жидкости, или дело в молоке ??? Если честно не знаю в чем дело, я моцареллу делала два раза и у меня она получилaсь........, моя знакомая тоже делала по этому рецепту и у нее получилась. ????????
lesusha, сегодня я попробовала делать моцарелу и молоко немного поварила уже с добавлением уксуса. Моцарела не получилась вся распадается и не держит форму. Форму она правда держала пока я ее не положила в сыворотку,посмотрим что от нее до завтра останется . Так что лучше молоко до кипения не доводить.
По рецепту который я нашла ,мoцарелла изготавливается без йогурта .Я добавила йогурт так как думаю что так вкуснее.
Извините !форма моей первой мoцареллки не очень удалась ,я надеюсь вторая получится удачнее.