Острые квашеные баклажаны "макдус" из мелких баклажанов с крупной солью, водой и начинкой из красного перца, чеснока и грецких орехов. Попробуйте!
Продукты
2 кг. мелких баклажaнов,
1.5 ст.л. крупной соли,
1 л. воды
начинка:
200 г. красного болгарского перца,
20 г. красного острого перца,
30 г. чеснока,
15-20 г. соли,
1 ст. грецких орехов.
Пошаговый способ приготовления
Баклажаны маленького размера помыть и надрезать по всей длине так, чтобы получился кармашек, хвостик не срезать.
Пробланшировать баклажаны в кипящей соленой воде 3-4 минуты, они должны чуть-чуть стать помягче, но не мягкими. Хвостики снять(не срезать, а просто "стянуть"), выложить баклажаны на доску разрезом в одну сторону, сверху прикрыть другой доской и поставить небольшой гнет, чтобы стекла жидкость, на 3-4 часа. Доску поставить под наклоном.
Приготовить начинку. Я даю в своей пропорции, но это дело вкуса(регулируйте остроту на свой вкус).
Миску застелить марлей, болгарский перец, острый перец, чеснок прокрутить на мясорубке в марлю, отжать сок. Сок не нужен.
Грецкие орехи порезать, добавить отжатые овощи, соль, хорошо перемешать и начинить баклажаны. На дно кастрюли положить немного зелени сельдерея и плотно уложить баклажаны слоями. Залить растительным маслом и оставить при комнатной температуре на 4-5 дней, затем убрать в холодильник.
Иногда я прокручиваю орехи на мясорубке и смешиваю их с отжатым перцем и чесоком, добавляю соль и хорошенько вымешиваю до однородной пасты красивого кораллового цвета. Потом этой пастой намазываю баклажаны внутри и дальше всё по рецепту. Баклажаны получаются очень вкусными!
Слова в рецепте автора,а фотки мои!
Я изменила начику,вообщем 1,5 стакан орехов порубила мелко,добавила острый крупно-молотый перец,чеснок,соль, сумак(х),добавила оливкого масла и перемешала начинку,но думаю будет вкусно так как порекомендовал автор рецепта! А ещё когда я бланшировала баклажаны,то добавила больше соли.
Девочки попробуйте с больших сделать,возможно тоже получится,может их только чуть больше бланшировать нужно и выдержать может с 5-6 дней,вкус то будет один и тот же,просто побольше баклажанчики
Как долго я ждала от тебя макдусика!!!
Говорю громко всем!
ЭТО ОЧЕНЬ-ОЧЕНЬ ВКУСНО!!!!!!
Только с крупными баклажанами не получится..уверена на 100 процентов....Весь смак именно, чтоб баклажаны были очень маленькими (и очень бледно-синего цвета (есть такой сорт баклажан), в сезон бывает в утконосе (Москва, цена кусается даже в сезон, но вкуснота того стоит). На рынках не встречала, но особо и не искала.
Лен, я правда ела, когда начинка не через мясорубку, а мелко-мелко порублена..и лучше полностью до хвостика не разрезать, а сделать только надрез сверху....мне кажется, что так вкусней (но это только мое мнение)...
И конечно же миллион 5555555555++++++!!!!!
tamarik_80,нет надо разрезать по всей длинне,но чтобы баклажан не был на 2 половины разделён недорезать может см 3-4,так же делает моя свекровь и все арабские родственики,а от цвета ничего не зависит,будь они тёмные или бледные,вкус такой же,может только цвет будет разный.А начинка да лучше когда рубленное всё.Спасибо Ленусь,прятно очень!
Девочки всем огромное спасибо!
Лен, классная закуска! Мы в Туркмении раньше постоянно такие баклажанчики делали, и от размера и цвета,конечно, ничего не зависит, мы только в начинку ещё добовляли сырую морковь, наструганную на корейской тёрке. 555!!!
Спасибо девочки! венерик ,хорошая идея,попробую в следующий раз в несколько баклажанов моркови настругать!Я тоже считаю, что можно и из больших баклажанчиков сделать,просто квасится он будут чуть дольше по времени и увсё!Спасибо!
ООООчень вкусные!!! Только я баклажаны надрезаю посредине,получается кармашек.Теперь остается положить как можно больше начинки.В начинку я еще добавляю зелень сельдерея.Перец и чеснок просто мелко измельчаю.555555555+++
ООООчень вкусные!!! Только я баклажаны надрезаю посредине,получается кармашек.Теперь остается положить как можно больше начинки.В начинку я еще добавляю зелень сельдерея.Перец и чеснок просто мелко измельчаю.555555555+++
