Каре ягнёнка романтика
Погрузитесь в мир кулинарии с каре ягнёнка "романтика"! Восхитительное блюдо с корейкой, растительным маслом и брусникой. Идеальные сочетания с вином и соусами.
Продукты
- вес продукта нетто в г ах на 1 порцию
- корейка ягненка – 280 г
- масло растительное – 50 г
- приправа для баранины - 3 г
- вино красное сухое – 70 г
- майонез - 80 г
- чеснок свежий – 10 г
- картофель – 80 г
- стручковая фасоль – 20 г
- брусника - 10 г
- соус 1-й вариант
- жир бараний внутренний - 10 г
- растительного масла - 5 г
- бараньих мясных костей - 100 г
- вино красное – 30 г
- лук – 30 г
- зелень – 5 г
- соус «сацебели» - 20 г
- вода – 200 г
- соус 2-й вариант
- жир бараний внутренний - 10 г
- растительного масла - 5 г
- соус «деми-гляс» - по инструкции
- вино красное – 30 г
- лук – 30 г
- зелень – 5 г
- соус «сацебели» - 20 г
Пошаговый способ приготовления
Приготовление: Ягоды брусники при необходимости разморозить, опустить в горячую сладкую воду на 10-15 минут, после стакан с сиропом и ягодами поставить в холодильник.
Взять корейку 3 косточки, для этого блюда лучше всего подойдут косточки с около лопаточной зоны. Корейку ягненка промыть, верхнюю треть кости хорошо зачистить от мяса, филейный слой слегка отбить и замариновать в красном вине со специями для баранины, время маринования 1,5-2 часа, но, можно снизить или увеличить выдержку, соответственно скорректировав время запекания. После слегка смазать майонезом и запечь до готовности в течении 15-20 минут при температуре 180 градусов. В самом конце смешать давленый чеснок с небольшим количеством майонеза, добавить белый перец.
Картофель отварить и обжарить в большом количестве растительного масла (почти фри). Стручковую фасоль отварить в течение 5 минут в подсоленной воде, и в течение 1 минуты прижарить в кипящем растительном масле.
Оформление: Болгарский перец разрезать пополам поперёк плода, подрезать низ добившись устойчивости, осторожно поместить в перец свечу (такие свечи называют плавающими). Перец со свечёй поместить на лист салата.
Взять блюдо, в центр выложить подготовленные овощи, сверху овощи закрыть готовой корейкой, полить соусом (готовится почти как Деми-гляс). «Небрежно» бросить сверху за ранее подготовленные ягоды (ягоды должны быть прохладными).
Способ приготовления соуса 1-й вариант: (Более сложный, и более вкусный)
Жир нарезать кубиками, растопить вместе с растительным маслом. Кости промыть, обсушить, прожарить в полученной смеси.
Лук очистить, мелко нарезать. Зелень вымыть, нарезать, смешать и все подрумянить.
Добавить соус «Сацебели», влить воду, кипятить, пока не выпарится половина жидкости, затем добавить вино, и кипятить на медленном огне еще 5-10 минут. Добавить соль, Специи по вкусу. Готовый соус процедить через сито.
Время приготовления соуса: около 1,5-2 часа.
Способ приготовления соуса 2-й вариант: (Простой способ, но не забывайте, что «деми-гляс» все же говяжий соус, с соответствующим вкусом).
Жир нарезать кубиками, растопить вместе с растительным маслом. Развести соус «Деми-гляс» согласно инструкции (зависит от производителя).
Лук очистить, мелко нарезать. Зелень вымыть, нарезать, смешать и все подрумянить.
Добавить соус «Сацебели», влить воду, кипятить, пока не выпарится половина жидкости, затем добавить вино, и кипятить на медленном огне еще 5-10 минут. Добавить соль,
Время приготовления около 20 минут.
Эн.цен: 100гр: Белки: 22,3 гр. Жиры: 4,8 гр. Углеводы: 4,8 гр. Калорийность: 489 Ккал
Себестоимость от 124 рублей (зависит от региона и цен на ягнят)
Пошаговые фото
1 шт.Сохраняй и поделись с друзьями
56 человек оценили
5 человек сохранили
Информация о рецепте
Дополнительная информация
Комментарии
31 декабря 2008, 17:25
31 декабря 2008, 22:03
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти