Карпачо из телятины или говядины (КАРПАЧЧО, Carpaccio)

соус

Ингредиенты

"Карпачо из телятины"
1.Вырезка телячья (говяжья) -100г (должна быть уже зачищенная и подмороженная)
2.Сыр "Пармезан" ("Грана Падано", "Фрико") - 15г
3.Каперсы - 5г
СОУС
1.Сок лайма (лимона) - 10г
2.Масло оливковое (ореховое, трюфельное) - 10г
3.Базилик свежий зеленый - 3г
4.Перец черный молотый крупного помола - 1г
5.Соус соевый "kikoman" - 10г
6.Очищенный кедровый орех - 7г

Способ приготовления

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Мясо,телячью или говяжью вырезку, зачищают на чистое филе, обварачивают в пищевую пленку и кладут в морозиньный шкаф для того чтоб подморозить.

Из лайма или лимона, выдавливают сок, добавляют оливковое масло (можно использовать ореховое или трюфельное, но при этом будет менятся вкус блюда), листики зеленого базилика, крупно молотый ченый перец, соевый соус "kikoman", очищенный кедровый орех, и с помощью блендера перебивают почти в однородную массу.

Подмороженное мясо кружочками тонко нарезают и выкладывают на крулую плоскую тарелку так, чтобы край одного кусочка касался и накладывался на другой (чешуей). Сверху поливают получившимся соусом, посыпают стружкой сыра "Пармезан" (можно заменить "ГранаПадано" или козьим сыром"Фрико"), кедровым орехом (3-4шт), не дозрелыми почками оливкового дерева "Каперсами" и украшают соцветием свежего зеленого базилика (также можно украсить салатом рукколла).

Выход готового блюда : 160г

Дополнительная информация

Карпаччо (итал. Carpaccio) — блюдо из тонко нарезанных кусочков сырого мяса, приправленных оливковым маслом с уксусом и/или лимонным соком. Традиционно подается как холодное блюдо или закуска. Сегодня термин «карпаччо» употребляется применительно практически к любому тонко нарезанному продукту питания, включая мясо, рыбу, морепродукты, грибы, фрукты, овощи и многое другое.

popilniuk

19 ноября 2008, 21:41

56759
9
32

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 60 мин.

Количество порций: 1

Сложность: Не определен

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Мне нравится
32 человек оценили

Сохранить рецепт
23 человек сохранили

просто и вкусно, особенно соус понравился (в классическом рецепте соуса, как такового, нет, а у вас он придает блюду особую пикантность)...я, конечно, новичок на сайте, но могу дать простой совет - всегда проверяйте значение не очень распространенных у нас понятий - каперсы к оливкам не имеют никакого отношения: "Каперсы — нераспустившиеся цветочные бутоны растения каперсы колючие (Capparis spinosa)". Это растение еще называется каперсник (в Крыму он за ноги цепляется и ходить по горам мешает), а заменить (или дополнить) каперсы можно маринованными плодами нашей садовой настурции (если хотите, дам рецепт, но он будет не моим - лучше просто посмотрите в инете). Наверное, стоило бы еще указать для новичков в кулинарии, что мясо подмораживается для того, чтобы его можно было очень тонко нарезать - строганина, в общем-то...