Закусочные консервы из баклажанов по-украински

• 5.5 кг. баклажанов
• 2 кг. лука
• 1,5 кг. помидоров
• 30 гр. чеснока
• 120 гр. сахара
• 70 гр. соли
• небольшой пучок зелени (петрушка, сельдерей)

После активного сбора урожая в субботу, воскресенье было занято заготовками. вот решила поделиться еще одним рецептом.

Баклажаны нарезать кружочками толщиной 1,5-2 см и обжарить в растительном масле до золотистого цвета.

Лук нарезать кольцами 3-5 мм и обжарить до золотистого цвета.

Приготовить томатный сок. Добавить в него соль, сахар, чеснок и измельченную блендером зелень.

В банки налить примерно 1/5 от высоты томатны сок. Уложить слоями баклажаны и лук. В конце снова залить томатным соком.

Стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 90 минут, литровые 120.