Приготовьте сморчки в сливках с луковкой и сливочным маслом. Как правильно готовить сморчки, чтобы они не уваривались больше нужного. Соль и перец для вкуса.
Ехав от родителей (Владимирская область), прикуила ведерко грибов.
Для начала, нужно как следует вымыть грибы, т.к они растут на вырубках, соответственно на песке.
Чистка сморчков имеет свои особенности. Налейте в ведро или тазик воды, туда будете складывать почищенные грибы (сморчков червивых не бывает). Тщательно очищайте ножки грибов от песка и земли. При необходимости ножку гриба с остатками грунта обрезайте, не жалея, иначе после песок будет неприятно скрипеть на зубах, с корня гриба он водой не смоется. Внимательно осматривайте внутреннюю сторону шляпки, излюбленное место улиток, если конечно вы не француз. Очищенные грибы оставьте на час-другой в воде (изредка помешивая). Незамеченные улитки выползут или выпадут в осадок. Переложите отмокшие сморчки в другую посуду с водой, вынимая их двумя руками.
Порежте грибы на 4 части - это облегчит процесс промывания. Промойте, помешивая, еще раз и переложите в чистую воду. Повторяйте эту операцию до тех пор, пока не будет осадка. Обязательно отварите сморчки в соленой воде, они немного пресноваты,поэтому не бойтесь пересолить. Желательно отварить в трех водах.
Первую воду слить сразу как они закипят, а вследующие 2 раза по 10 минут поварить.
Бульон от грибов не используется!
Луковку порезать и обжарить на сливочном масле до готовности, добавить отваренные грибы, прожарить минут 10 и добавить сливки. Постоянно помешивая, дождаться состояния когда сливки загустеют, добвить оставшееся сливочное масло.
Не бойтесь,что будет жирно! Будет нежно-сливочно! Не оторваться!
Сморчки, ранневесенние съедобные грибы из класса сумчатых. Поверхность шляпки у сморчков сильно складчатая. Содержат ядовитую гельвелловую кислоту, исчезающую при обваривании кипятком и при сушке грибов.
Прекрасные грибы,растут кучами,мы раньше по дороге в школу их собирали,а придя домой, бабушка жарила их с картошкой,как опят.Вкуснота.В сливках,должно получиться супер!555
Мама макса - они произрастают только один раз в год, обыкновенно в первых числах мая... Есть сморчки, есть строчки. Одни с ножкой, а другие нет. Нет разницы и в их вкусах, очень вкусные. Но искать их уже поздно.
bratyury, сморчки когда растут, песок врастает в ножке, такое у них свойство. Поэтому я и мою и срезаю очень тщательно! Неприятно будет если земля всетаки останется.
Я ела сморчки, очень вкусные!555! Да действительно грибы промывают очень тщательно, ещё в сморчках могут попадаться улитки ,говорят что они ядовитые, я их сама видела,нужно быть очень внимательным при их обработке!
Возвращаясь к рецепту, ещё раз благодарю автора за внимание к чистке грибов. На самом деле вместе с остатками земли вы можете даже и от белого гриба заразиться бруцеллёзом, а это очень реально и пострашней различных надуманных историй. И хочу всем дать поистине дельный совет: опять наишу, что чищу грибы ещё в лесу. Просто из богатого опыта знаю, что в среднем 1 час сбора грибов равен 2-м часам чистки в кухне. Если, конечно, грибы были. Особенно маслят очеь здорово чистить в лесу, сразу снимая с них липкую верхнюю плёнку. Руки потом легко очищаются влажными салфетками, которые надо припасти в бардачке автомобиля, и дома вам остаётся только помыть грибы и начать готовить. А все отходы уже остались в лесу, где они никому не помешают и ничегоне загрязнят...
Один единственный раз в жизни мы собирали в начале мая под Чеховым эти замечательные грибы. До сих пор помню тот восторг, который испытывала в тот момент, когда находила гриб. Либо старичок сидит либо гномик в шапочке. Очень хотелось бы еще раз найти, но не удается. Спасибо Наташеньке за рецепт и за напоминание и всем за приятные и подробные комменты! 5+
