Замочить сушеные грибы сиитаке в подсоленной воде. Грибы приобретут достаточную мягкость примерно через 3 часа (я замачиваю и иногда ставлю в холодильник на ночь).
Креветки очистить от панциря и вытащить темную прожилку с хребта. Куриное мясо порезать тонкими небольшими кусочками и вместе с креветками обрызгать саке и соевым соусом – пусть пока настаивается.
Приготовить бульон. В кипящую воду (пр.400мл) опустить 1-2 пакета и на среднем огне кипятить 3-5 минуты. Не отжимая, пакеты вынуть, а бульон процедить. Добавить щепотку соли.
Подготовить продукты–наполнители. Отделить от грибной шляпки ножку, удалить твердый корешок, и нарезать поперек тонко кругляшками. Порезать камабоко небольшими ломтиками.
Яйца перемешать (взбитвать до образования пены нельзя) и процедить (чтобы в массе не оставалось сгустков белка). В яичную смесь влить остывший бульон, добавить мирин и соевый соус – бульон окончательно готов.
Чашечки ошпарить кипятком и в них положить: кусочки курочки, ломтики камабоко, 2 шт.гинънан, грибную ножку, креветку, тонкий ломтик хасудачи без шкурки (или сок) и в самом конце положить сверху грибную шляпку. Аккуратно влить бульон. Хорошо, когда до верхнего края чашки останется еще 15мм и бульон не заполнит собою чашку целиком! Шляпка гриба должна обязательно показаться на поверхности бульона.
Закрыть чашечки фольгой и проткнуть ее в 2-3 местах иголочкой.
Поставить чашки на противень и налить в него горячей воды объемом 1/3 чашки. При 160 выпекать в духовке 20-25 минут. По окончании из духовки не вынимать, а дать еще настояться там чашкам 15 минут.
Японцы готовят Тяван Муси в маленькой изящной керамической чашечке на пару. Потому что влажность пара придает блюду особую мягкость (в духовке готовят реже). Но еще реже встречаются японские хозяйки, делающие «мусик» дома. Потому что почти в каждом заведении общественного питания он входит в меню (однако, в зависимости от способностей повара вкус отличается), и в некоторых продуктовых магазинах продается готовым в одноразовой посуде – достаточно разогреть в микроволновке и - готово! И не смотря на это, я предпочитаю делать сама, и вам тоже рекомендую попробовать приготовить. Сначала лучше попробовать... на вкус где-нибудь в ресторане японской кухни, а потом попробовать приготовить дома. Можно и наоборот.
Вообще-то в кулинарии можно все. Единственное, действительно важное качество – это чтобы блюдо было вкусным
Примеры по замене ингредиентов:
1. Грибы. Сиитаке похожи на сыроежки «волнушки» по размеру и упругости. Заменить можно на шампиньоны...
2. Бульон. Даси – это «бульон» по-японски. Словом «даси» называют отвар, сваренный из сушеных: морской капусты, водоросли, мелких рыбешек... Дает неповторимый тонкий вкус. Другие бульоны, например «консоме».., «даси» не называют. Сейчас в магазинах продаются даси в удобных для использования пакетах с измельченной в порошок смесью внутри. Этот пакет достаточно опустить в кипяток, а потом вынуть – и даси готов (раньше долго отмачивали сушеные продукты и потом варили в отдельности). Можно заменить на овощное или куриное «консоме».
3. Мирин можно заменить щепоткой сахара.
4. Хасудачи – лимоном
5. Мицубу – петрушкой
6. Гинънан и камабоко – можно обойтись и без них.
7. Если готовить на «паровой бане», то принципы те же: пр. 2 минуты на большом огне и 10-15 минут на очень маленьком. В случае пароварки – надо постараться, чтобы капли не попадали внутрь. Но я сама готовлю всегда в духовке.
8. Продуктов-наполнителей можно положить побольше или поменьше, но обычно заполняется на 1/3 чашки. На юге страны все продукты-наполнители кладут в чашечку мелко порезанными; и креветки нарезают и шляпку гриба... А в ресторанах с претензией на изысканность в Токио любят класть в чашку 1 креветку целиком, но так, чтобы неочищенный хвостик выходил из застывшей массы на поверхность вместе с зеленью и грибочком. В результате получается яркая цветовая гамма из желтого, зеленого, каричневого и оранжевого цветов!
9. На фото у меня чашечка на 250мл с толстыми стенками (любимая чашка мужа!). И мне пришлось выдерживать в духовке вместо 15 минут целых 40, чтобы мусс загустел.
10. Может храниться в холодильнике в накрытом фольгой виде несколько дней, и перед употреблением разогревается в микроволновке.
.
Перед тем как рассказать о приготовлении Тяван Муси, я поискала в инете рецепт на русском языке. Практически стоящей информации не нашла, и решила взять на себя ответственность запостить рецепт. А что касается предложения заменить недостающие продукты на доступные ...мм... Как я говорила, надо просто постараться сделать вкусно! Ведь сами японцы делают, например, наши пирожки, обжаривая их в масле (фретюр). Однако, получается вкусно.
В Японии ТМ подают в конце трапезы, в качестве послевкусия. Так же как и зеленый чай: - эти продукты являются традиционными в завершении сменяющейся череды разных блюд во время японского застолья.
.
Для японских читателей нашего сайта (на всякий случай, кто не имеет возможности послушать вживую) публикую содержание текста своего выступления на спич-контесте. В нем говориться об обмене культурными идеями - в рамках кулинарного пространства..,- который способен сделаеть кулинарию настоящим, международным, интернациональным достоянием цивилизации, и - самое главное - доступным ... в приготовлении для всех желающих в любой точке мира!
2павлоградочка: мирин - это слабоалкогольная, сладковатая жидкость. Раньше - очень давно тому назад - японские барышни его пили как приятный, возбуждающий напиток. Сейчас используется в качестве кулинарной приправы.
Орешки... просто не знаю чем можно заменить! У них очень неопределенный , мягкий вкус. Без них, вполне можно обойтись: вкус блюда в целом не пострадает.
Попробовать можно в каком-нибудь заведении японской кухни. Или приезжайте ко мне в гости!
