Мягкая медовая коврижка

• Мед - 200 г;
• сахар - 1 стакан;
• кислый кефир или сметана - 1 стакан;
• маргарин - 0,5 пачки;
• мука - 3 - 3,5 стакана;
• яйца - 3 шт.;
• млотые специи (корица, имбирь, кардамон) по 0,5 ч.ложки;
• сода - 1 ч. ложка;
• 1 стакан кисленького варенья для промазки(свежая смородина, протертая с сахаром)

Мед и сахар нагреть на слабом огне до растворения сахара. Добавить туда все пряности и маргарин, порезанный небольшими кусочками. Нагревать до расплавления маргарина, но не кипятить. Если слишком горячее - слегка остудить, добавить кефир (чем он кислее, тем лучше), яичные желтки. Все смешать в однородную массу, добавить муку, соду (негашеную) и вымешивать до гладкости, временно отставить. Белки взбить в крепкую пену, осторожно примешать к тесту. Тесто должно быть не слишком густое, примерно как на оладьи.

Вылить на лист, хорошо смазанный или выстланный бумагой для выпечки (тоже смазанной). Выпекать при t 200 град. С примерно 25-30 мин.

Дать остыть, разрезать на 2 части и промазать любым кисленьким негустым вареньем или джемом. Лучше всего подходит протертая с сахаром смородина или облепиха, причем не вареная. Можно есть сразу, но лучше дать постоять несколько часов.