Быстрая малосольная горбуша

Пошаговый способ приготовления

Как правильно размораживать горбушу

Горбушу, как и любую другую рыбу, размораживать нужно бережно. Чем медленнее пойдёт процесс дефростации, тем качественнее получится готовый продукт. Не нужно отправлять тушку в тёплую воду или оставлять её у батареи. Лучше всего положить рыбу в холодильник на самую «холодную» полку и оставить на ночь. За 8-10 часов она разморозится примерно на 80%, то есть станет достаточно мягкой и удобной для разделки.

Потрошёную рыбу лучше не мыть, так как она может напитаться дополнительной влагой, а нам это ни к чему. Лучше тщательно очистить её влажной чистой тряпкой или новой губкой для мытья посуды - сначала жёсткой стороной, потом обратной.

Разделка горбуши.

Делаем надрез по спинке, затем срезаем с рёберных костей филе. Убираем плавники и тешу (не выбрасываем, всё это можно использовать для приготовления бульонов). Специальным пинцетом выдёргиваем мелкие косточки. Снова обсушиваем подготовленное филе - теперь рыба полностью готова к засолке сухим или мокрым способом.

Классический рецепт засолки горбуши.

Классический сухой посол предполагает использование соли и сахара. В этом случае сахар не только балансирует вкус, но и играет роль дополнительного консерванта. Некоторые кулинары добавляют в посолочную смесь немного крепкого алкоголя. Говорят, что горбуша, солёная с водкой, приобретает более плотную текстуру и лучше хранится. Но это уже дело вкуса!

Как солить горбушу

1. Размораживаем, очищаем и выпотрошим горбушу. Отрезаем голову, хвост, плавники. Обсушиваем внутри и снаружи бумажными полотенцами.

2. Разделаем тушку на филе, с помощью пинцета удаляем косточки. Убираем кожу. Взвешиваем филе, чтобы определить чистый вес.

3. Рассчитываем количество соли и сахара исходя из пропорции: 40 г соли и 20 г сахара на 1 кг филе. Чёрный перец добавляем по желанию и вкусу. Смешиваем всё в небольшой миске.

4. Подготавливаем форму или контейнер подходящего размера. Кладем филе в один слой. Равномерно посыпаем посолочной смесью. Затем выкладываем следующий слой рыбы, посыпаем посолочной смесью. Делаем так, пока не уложим всю рыбку.

5. Закрываем крышкой и отправляем контейнер с горбушей в холодильник на 12 часов.

Готовую горбушу выкладываем на тарелку, сбрызгиваем растительным маслом, добавляем колечки репчатого лука и подаём к столу.

Приятного аппетита!

Информация о рецепте

Видео рецепт

Комментарии

Нет комментариев.

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.